어묵과 오뎅의 차이 무한리필 샐러드 소울푸드

무한리필 샐러드 소울푸드

어묵에 대하여 알아 봅니다.

 

 

어묵은 생선살을 으깨어 성형해서

굽고 찌고 튀긴 것을 말합니다.

오뎅은 요리를 지칭하는 말인데

오뎅에는 어묵, 무, 곤약 등

다양한 재료가 들어간 어묵탕을 말합니다.

어묵의 어원은

1단계  - 한글로 순화 생선묵

생선을 한자로 바꾸어서 어묵이 된 것

어묵의 영문명은 fish cake

부산이 어묵으로 유명한 이유는

우리나라의 최대 수산시상이 부산 자갈치시장

근처에 있어서 생선을 쉽게 구할 수 있어서

생선으로 어묵을 대량으로 생산이 가능해서

대표적인 브랜드가 되었습니다.

 

 

어묵만드는 공장

어묵을 만들 때 가장 많이 사용하는 생선은

실꼬리돔, 명태를 주로 사용한답니다.

그 이유는 갈치가 고등어는 비린내가 나고

비린내가 거의 없는 실꼬리돔, 명태를 

사용한다고 합니다

먼저 원료를 투입해서 배합하는 과정

감자전분과 흰살생선, 다진 채소를 넣고

곱게 갈아서 배합합니다,

그 다음은 성형을 하는 단계

모양이 만들어 집니다.

그리고 튀겨 줍니다.

한번 찌고 튀기는 과정도 있습니다.

포장을 위해서 뜨거운 어묵을

식힙니다.

그 다음은 포장하는 단계

 

 

60년 전통의 노포 어묵탕

시원한 맛을 내기 위하여 다시마와

황태머리 그리고 닭발까지

모두 8가지가 들어 갑니다.

이렇게 만들어친 1차 육수에

무와 어묵을 넣고 온종일 끓입니다.

만들어진 육수에 어묵을 넣어서

맛있는 어묵탕이 나왔습니다.

 

그리고 꼬치에 있는 10가지의

다른 어묵을 먹어 보는 맛

찌고, 굽고, 튀긴 어묵

 

통풍환자는 생선을 잘 먹지 못하게

하는데 어묵은 먹어도 괜찮다네요.

어묵은 일본부터 보면

일본의 어묵 역사는 무로마치 시대인

14세기부터 시작이 된다고 합니다.

조선통신사가 일본에 가면 일본에서

극진하게 대접을 하는데

귀한손님에게 대접한 음식중의 하나가

바로 어묵이었습니다.

역관 이표의 요리책 소문사설에

일본의 가마보코(어묵)를 

가마보곶이라는 한자로 표기를 했습니다.

당시의 가마보곶은 생선 살을 얇게 저며서

그 안에 돼지고기나 버섯 채소를

켜켜이 쌓아서 동그랗게 말아서

삶아낸 음식이었습니다.

생선을 먹는 방법중의 하나가

바로 가마보곶

어선은 생선살에 쇠고기와 채소를 

볶은 것을 싸서 쪄낸 음식입니다.

흥미로운 사실은 1876년에 부산항이

개항이 되면서 부산으로 대거 이동한 일본인들

일본식 가마보코나 오뎅(어묵탕)도 

자연스럽게 유입이 된 것입니다.

당시 오뎅은 요리집의 고급

일품요리 였습니다.

 

 

한국이나 일본 뿐만 아니라 고대 중국에서도

어묵요리가 있었습니다.

어환은 생선 가시가 없도록 생선 살만

발라서 잘게 다진 뒤 완자로 만들어

탕에 넣어서 중국 진시황에게 올린 요리입니다.

우리나라 조선시대에는 숙종이 어묵을 좋아했고

조선 시대 궁중 연회를 기록한 책 진연의궤에

어묵과 비슷한 요리가 등장합니다.

생선숙편 이라고 생선을 으깨어 녹말, 참기름,

간장을 넣고 쪄낸 다음 잣가루를 넣은

간장에 찍어 먹는 음식입니다.

어묵은 일본 음식이 아니랍니다

 

어묵이 대중화가 된 이유는

한국전쟁 이후 모든 식량 사정이 나빠지자

그래도 다행이 먹을거리가 풍부했던 바다

생선을 잡아서 어묵을 만들게 됨

1970년대 초 겨울이 되면 포장마차에서

어묵꼬치와 국물을 같이 먹던 풍경이 있습니다.

1970년대 초에 참새 포획 금지령이 내려졌는데

포장마차의 메인 안주가 소멸되고

참새를 대체할 것을 찾다 보니 

어묵이었던 것입니다.

 

이태원에 있는 수제 어묵집

주문 즉시 어묵을 튀기고 어묵면볶이,

면도 어묵으로 만들었다는데

쫄면 처럼 보입니다.

밀가루 대신 어묵으로 만든 어묵파전

그리고 어묵탕 어묵에서 카레맛이

느껴지는데 다양한 맛이 있답니다.

 음식에 대한 사랑처럼

진실된 사랑은 없다 - 조지버나드쇼

 

 

요즘은 프리미엄 시대로 넘어가면서 어묵베이커리가

생겼다 합니다.

취향대로 다양한 어묵을 골라서 담는

베이커리형 매장이 많아졌습니다.

할랄 규정만 지키면 이슬람권

국가에도 수출이 가능하답니다.

 

맛있는 어묵을 고르는 요령

어묵을 구매할 때에는 생선 살의 함량이

어느 정도가 되는지를 체크해야 합니다.

어육의 함량이 70%이상 넘어가게 되면

감칠맛도 높고 튀겨 냈을 때 윤기도

더 나면서 맛이 좋습니다.

어묵 꼬치의 생선 살 함량 확인하는 방법은

어묵이 꼬치에서 잘 빠지나 안빠지나를

보면 되는데 잘 안 빠지는 어묵은

밀가루의 함량이 높은 것이라 합니다.

꼬치에서 잘 빠지는 어묵이 생선살의

함량이 높은 것입니다.