새우에 대하여 알아보기 무한리필 샐러드 소울푸드

무한리필 샐러드 소울푸드

새우에 대하여 알아 봅니다.

 

 

9월부터 11월까지가 제철인 음식

어떤 음식에도 어울리는 새우

가을 새우는 굽은 허리도 펴게 한다

탱탱한 식감과 꽉찬 영양까지 

완벽한 새우

명나라때의 약학서인 본초강목에도

나오는 새우의 효능

혼자 여행을 떠나는 사람에게

새우를 먹이지 말라

먼 길 떠나는 남자에게는

대하를 먹이지 말아라

아르지닌, 타우린등 에너지 대사에

관여하는 여러 가지 아미노산이

새우안에 꽉 차 있는 영양소

갑각류에 함유되어 있는 키토산

키토산의 효능은

1. 콜레스테롤 감소

2. 지방 감소

3. 성인병 예방

새우 껍질에도 키토산이

많습니다.

아스타크산틴

새우, 게 등의 갑각류를 비롯하여 수생동물에

분포하는 카로티노이드계의 색소

새우나 게를 삶으면 색소단백질이 분해되어

빨갛게 변합니다.

키틴

게나 새우와 같은 갑각류 세포벽에 

많이 분포하면서 단백질과 복합체를

이루고 있는 다당류

새우의 껍질에 있는 키틴은

사람의 소화기관에서는

흡수가 되지 않습니다.

 

새우 안에는 콜레스테롤이 존재하지만

적정량을 섭취할 때에는

혈중 콜레스테롤의 수치에는 변화가

없다고 합니다

동물성 포화지방이 콜레스테롤 수치의 

상승원인이 됩니다.

 

새우소금구이, 새우튀김, 새우라면,

새우머리볶음등 다양하게

먹을 수가 있습니다.

 

 

대하와 중하는 종류가 다른

새우입니다.

크기에 따라서 이름이 붙기는 했지만

그러나 애초에 종류가 다른 

새우인 것입니다.

대하는 fleshy prawn, Chinese white shrimp

중하는 Shiba shrimp

 

대하와 흰다리 새우를 구별하는 방법

자연산 대하의 꼬리는 초록빛의 꼬리

흰다리새우는 붉은빛의 꼬리

결정적인 차이는 수염의 길이

자연산 대하는 자신의 몸길이 보다

긴 수염을 가지고 있습니다.

흰다리새우는 머리길이 정도의

짧은 수염을 가지고 있습니다.

뿔도 대하는 머리보다 길고

흰다리새우는 머리보다 뿔이

짧습니다.

 

 

자연산 대하와 양식새우의 맛은

거의 차이가 없습니다.

새우의 종류는 전세계적으로

무려 2,500여 종이 된다고 합니다.

우리나라에서 볼 수있는 새우의 

종류만 하여도 90여종이 됩니다.

삼면의 바다에서 다른 종의

새우들이 서식을 하고 있습니다.

동해에서는 도화새우, 물렁가시붉은새우,

가시배새우가 나오는데

차고 깊은 바다에서 서식하여

지방이 발달한 독도새우

그 지방에서 나오는 단맛이 일품입니다.

남쪽 바다에는 얼룩말 줄무늬가 있는

보리새우, 초밥의 재료나

회로 먹는 새우입니다.

제주도에서 나오는 부채새우,

딱새우로 불리는 가시발새우

껍질이 두꺼워서 속살이 적지만

맛은 아주 좋습니다.

라면에 넣고 끓여도 별미인데

제주도에서는 흔히 볼 수 있는

딱새우 라면

서해에서는 여름, 가을에

많이 잡히는 젓새우

최대 약 4센티미터의 크기로 

자라는 젓새우

젓갈 혹은 말려서 볶아 먹는

용도로 많이 사용합니다.

잡히는 시기에 따라서 이름이

달라진다고 하는데

음력 6월에 잡히는 육젓

약 3센티미터로 가장크고 뚜렷한 형태

살이 꽉차 있어서 단맛과 감칠맛이

최고 입니다.

육젓을 맛있게 먹는 방법은

소금에 절여서 숙성을 시킨 후

밥위에 올려 먹으면 밥도둑입니다.

음력 5월에 잡히는 오젓

육젓보다 살짝 작고 살이 무릅니다.

가격이 육젓의 절반 이하입니다.

보쌈이나 족발에 올려서 먹는 용도

가을에 잡히는 젓새우는

가을 추를 쓰서 추젓이라 합니다.

김장 김치용으로 많이

사용이 됩니다.

 

 

중국의 새우 요리 중에서 

새우를 술에 담가 먹는 취하

50도의 독주에 산 새우를 넣어서

기절을 시킨 후에

날것으로 먹거나 뜨거운 팬에

볶아서 먹는 요리입니다.

술이 잡냄새를 날려서

감칠맛이 더해진 별미라 합니다.

스페인의 새우요리인

마늘 새우요리 감바스 알 아히요

태국의 새우요리

세계 3대 수프인 똠양꿍

 

블랙타이거

호랑이 처럼 몸통에 검은 줄무늬가 선명

크기는 먹기 좋은 20~30센티미터로

대하와 유사합니다.

킹블랙타이거

크기와 맛이 모두 어마어마합니다.

 

요리를 위한 간단한 새우 손질법

가위로 새우의 뿔과 다리를 제거하고

뽀족한 도구(이쑤시개등)를 이용해서

두번째 마디를 찔러서 새우의

내장을 제거합니다.

튀김 요리를 할 때에는 물총을 제거

 

집에서 간식으로 먹을 수 있는 새우요리

가정에서 반찬으로 많이 사용하는

두절새우

두절새우를 기름 없이 팬에 볶아서

볶으면서 나오는 부스러기를 제거하고

버터 한스푼, 설탕 살짝, 청양고추를

넣어서 함께 볶아 줍니다.

밥반찬이나 술안주로 훌륭한 

음식이 됩니다.

부더러운 식감을 원한다면

마요네즈 한 스푼을 추가합니다.