맛의 중심을 잡다 충주 밥상 [식객 허영만의 백반기행]

 

식객 허영만의 백반기행

맛의 중심을 잡다 충주 밥상

 

 

충주 중앙탑앞에서 충주가 고향이라는

배우 박성웅을 만났습니다

 

 

충주시 성서동

 

 

충주에서 유일하다는 평양냉면집

 

 

편육과 수육 그리고 비빔냉면과 물냉면을

주문했습니다

 

 

냉면이 나오고 냉면의 맛을 보는데

고기맛이 조금 강하다고 합니다

 

 

메밀국수를 음미하는데 메밀항이 좋다고

하면서 다른데 보다 메밀향이 많답니다

 

 

주방에서는 수육을 준비하고

무와 오이를 무친 편육을 만들어서

나왔습니다

 

 

소스를 만들어 놓고 우선 소스에 찍어

먹지 않고 그대로 먼저 먹어 봅니다

 

 

돼지고기의 수육은 비계가 많이

보이는데 소스에 찍어서 한입

참을 수 없는 돼지고기 수육의 맛

 

 

면과 함께 먹는 수육이 맛있다는데

비계를 먹는 맛이 좋답니다

 

 

좋은 고기가 고기의 맛의 비법이라고 하는

주인장입니다

 

충북 충주시 관아3길 21

 

 

 

 

 

충주시 연수동

올갱이 전골 전문집을 찾아 갑니다

 

 

올갱이 전골을 주문했는데 삶은 올갱이를

넣고 음식을 만들고 있습니다

 

 

올갱이 전골이 나왔는데 올갱이가 많이 보입니다

 

 

아욱이 들어간 올갱이 전골

 

 

국물을 마시자 쓴맛이 느껴진다고 하는

진한 맛의 올갱이 전골입니다

 

충북 충주시 연수서편1길 9

 

 

 

 

올갱이를 까고 있는 식당

 

 

올갱이를 까는 박성웅

올갱이해장국이 나왔습니다

 

 

삶은 올갱이에 달걀을 입혀서

끓인 올갱이 해장국입니다

 

 

달걀로 인해서 쓴맛이 없어져서

맛이 순해졌다 합니다

 

 

처음으로 올갱이를 먹는 사람들에게도

좋은 맛이라 합니다

 

충북 충주시 신대1길 1

 

 

 

충주시 살미면

 

충주에서 유명하다는 집에 왔는데

쏘가리, 메기, 송어등

고기들이 많이 보입니다

 

 

송어회를 먹기 위해서는 몇가지가

필요하다는데 초고추장, 콩가루

원래의 고추장 맛을 보고싶다고 해서

고추장을 가지고 왔는데 맛을 보고

짜다 합니다

 

 

송어 비빔회가 나오고 먼저 송어회를

먹어 봅니다

 

 

송어회가 비린내가 나지 않고 괜찮다는데

비빔회를 만들기 시작합니다

 

 

송어 비빔회의 맛은 어떨까요

 

 

고추장의 맛이 난다고 하는데 주방에서는

송어로 매운탕을 만들고 있습니다

 

 

지글 지글 끓고 있는 송어매운탕이

나오고 걸쭉한 국물을 맛봅니다

 

 

깻잎향이 난다고 하는 매운탕

매운탕에 송어회를 담가서 먹는

샤부샤부가 됩니다

 

 

매운탕이 아주 특별한 맛이라는데

밥을 부르는 매운탕입니다

 

충북 충주시 살미면 팔봉향산길 374

 

 

 

충주시 봉방동

 

대단한 집이라 해서 찾아 갔는데

사람들이 아주 많습니다

 

 

주문과 동시에 요리가 시작이 되는 주방

대파도 큼직하게 썰어서 만드는 돼지 두루치기

충주의 명물 돼지 두루치기

국물이 많아서 거의 찌개랍니다

 

 

고추장 맛보다는 고춧가루의 맛이라는데

국물을 졸이고 있습니다

드디어 먹어보는 돼지 두루치기의 맛은

너무 맛있게 익었답니다

 

 

음식도 시간이 지나야 제맛을 다 낸다고

하는데 콩나물이 많이 나왓는데 두루치기에

넣어서 먹는 것이라 합니다

 

 

그리고 열무김치까지 넣어서 먹으면

아주 맛이 있습니다

 

 

밥을 잘 볶는다는 박성웅

열심히 밥을 볶았습니다

 

 

돼지 두루치기 볶음밥

아주 맛있다면서 엄지가 척입니다

그리고 제작진들과 함께 먹는

볶음밥입니다

 

충북 충주시 상방12길 11