부산 팥빙수, 주름포장, 평양냉면 - 생활의 달인 753회

생활의 달인 753회

 

 

 

은둔식달

팥빙수 달인

 

 

고운얼음 위에 팥이 가득한

팥빙수

달인의 단팥에 품은 놀라운 비법

 

 

사람들이 기다리고 있는 빙수집

가게 안에도 사람들이 많습니다

자리를 잡고 앉아서 팥빙수 하나를

주문했습니다

많은 손님들이 거의 중년

드이더 영접한 소문의 팥빙수

단팥이 진짜 예술이랍니다

 

 

달지않으면서도 팥의 단맛이

드런난다고 하는데 팥칼국수도

시식을 해 봅니다

칼국수에도 팥이 스며들어

있다 합니다

 

 

달인을 만나러 가게안으로

들어갔습니다

팥맛이 8할이라는 달인의 팥빙수

팥을 보여달라고 하자

어제부터 불려놓았다는 팥이라는데

팥이 보이지 않고 나물만 보이는데

속에 팥이 들어 있습니다

 

 

숙성팥의 비법

찹쌀풀을 먼저 끓입니다

팥을 불리는데 사용을 한다는데

뜨거운 찹쌀풀을 바로

팥에 부어 줍니다

 

 

그리고 묵은 나물을 올려 준다는데

취나물이랍니다

하루동안 불린답니다

숙성된 팥은 압력솥에 삶아주느데

빠르게 삶고 빠르게 식혀줍니다

 

 

달인이 작은 통을 가지고

왔는데 비밀의 뚜껑이 열리고

팥의 원물이랍니다

숙성이 되면 연하게 된다네요

비법의 재료도 넣어줍니다

 

 

팥빙수의 단맛을 내기 위하여

사용하는 것이라는데

알배추와 대추입니다

 

 

꿀에 절인 알배추를 곱게

갈아줍니다

그리고 단호박안에 대추를 넣고

알배추를 갈은 것을 부어줍니다

 

 

대추는 골라 내고 사용을 하지

않는답니다

단호박을 으깨어 팥에 넣어 줍니다

냉장숙성을 해서 사용합니다

  

<하정국수>

부산 북구 덕천2길 96

☎051-334-6401

 

 

 

 주름포장 가족 달인

 

수도권에 위치한 터미널

고속버스운전하는 아버지

서울의 한 초등학교

급식실에서 일하시는 분

서울의 한 회사에서

열심히 일하는 사람

 

 

5시간 뒤

가족이 한집에 모였습니다

거실에서 작업을 하고 있는데

박스에 주름을 잡고 있습니다

서울 광진구

대문앞에 포장지가 보이고

거실에서 부업을 하고 있다는데

본업은 따로 있다는데

엄마는 급식실에 근무하고

아버지는 고속버스 운전

딸은 회사에서 회계업무를

하고 있다 합니다

 

 

그리고 열심히 작업을 하고 있는데

종이 박스에 주름천을 붙이는

작업입니다

포장용기를 조금 더 고급스럽게

만드는 것이라 합니다

종이는 80원이라고 하는데 스피드가

돈입니다

속도를 빠르게 해도 일정하게

주름이 잡힙니다

 

 

하루에 많이 할 때 1,500개를 한다는데

12만원입니다

명절 같은 때 일이 아주

많다고 합니다

박스와 천을 잡으면 저절로

몸이 움직인 답니다

보지 않고도 작업이 가능하고

뒤로도 가능합니다

오른손 잡이인데 왼손으로도

작업이 가능합니다

 

 

양손으로도 작업이 되네요

옛날에 살던 집을 방문했는데

아주 좁은 거실입니다

작년 10월에 이사를 했답니다

열심히 살았다고 하는데

아버지가 물심부름다 합니다

나름 업무가 분업이 되어 있는데

하나를 만드는데 시간이 8초정도

걸립니다

 

 

평일에는 회사 부업은 밤에 한다는데

나에에 비해서 많이 모았다는데

1억을 모았다네요

대단합니다

두루마리 휴지로 미션을 한다는데

커다란 종이에 휴지를 붙이는 작업

몇 번 붙여 보고 속도를 올리는데

일정한 간격으로 붙이고 있는데

휴지가 끊어지지 않고

성공을 했습니다

  

유튜브 <야미>

 

 

 

 

 은둔식달

평양냉면 달인

 

1972년에 문을 연 식당으로

평양냉면을 먹으러 갑니다

대를 이어 내려오는 가문의  비법

 

 

오전 11시 사람들이 줄을 서서

기다리고 있습니다

드디어 들어가서 냉면을

주문했습니다

육수부터 한입 먹어 보는데

입에서 저절로 소리가 난답니다

 

 

한그릇을 비웠는데 육수에 반했답니다

깔끔한 시원한 맛이라는데

달인을 만나러 들어갔습니다

48년째 되었답니다

어머니가 하던 가게라는데

2대째 맛을 이어가고 있습니다

 

 

냉면의 육수에 사용이 된다는

고기를 한번 보는데

검은 가루 속에 고기가 나옵니다

양지를 끓인 후에 재숙성을

한다는데  육수를 만드는

과정을 봅니다

 

 

항아리에 재를 만들고 있다는데

고기를 숙성한다고 합니다

양파껍질 파뿌리

이 두가지를 태워서 사용한다는데

본격적으로 육수를 만든다는데

끓는 물에 고기를 삶고 있습니다

 

 

삶은 양지는 기름을 제거하고

불린녹두에 4년된 개복숭아청

같이 잘 섞어 줍니다

 

 

이것을 양지 위에 올려줍니다

여기에 파뿔와 양파껍질 태운

재를 위에 올려줍니다

숙성된 양지로 만드는 육수

 

 

차갑게 식혀서 육수를 만들 준비를

하는데 육수와 동치미를 섞어서

만듭니다

마지막으로 면포작업을 해서

걸러 냅니다

 

 

잔기름을 걷어 내기 위하여

면포작업을 하는 것이랍니다

이 모든 역사의 시작은

달인의 어머니

어머니 생각이 많이 난다고

하는 달인입니다

 

 

<만포면옥>

경기도 고양시 덕양구 북한산로

553길 6

☎02-359-3917