chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

어린이부터 노인까지 모두 좋아하는

대표적인 중국음식 탕수육’

이연복셰프로부터 탕수육을 만드는

방법을 배워봅니다

먼저 튀김반죽만들기

전분 1 : 물 2/3 비율입니다

그리고 소량의 달걀을 넣고

식용유를 반죽에 부어 줍니다

기름에 튀길 때 식용유가 다 빠져나가서

공기층을 만들어 튀김이 더 바삭해집니다

반죽이 완성이 되면 돼지고기에

튀김반죽옷을 입힙니다

그리고 기름에 튀겨줍니다

튀김을 할 때 튀기는 소기라 크게 나는

이유는 수분이 원인이라 합니다

튀김의 수분이 날아가서 튀김소리가

잦아들 때가 잘 튀겨진 상태라 합니다

튀김이 완성이 되고 나면

탕수육의 소스를 만듭니다

이연복   탕수육 소스  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml, 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml,

전분물양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩

 만드는 법

1. 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml, 설탕 100ml,

물 150ml, 식초 50ml를 팬에 넣고 끓여준다.

2. 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 한입 크기로 썰어

완두콩과 함께 소스팬에 넣어준다.

3. 전분물을 조금씩 나눠가며 넣어 농도를 맞춰준다.

깐풍기  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T파,

마늘, 완두콩, 쥐똥 고추, 튀긴 닭 날개

 만드는 법

1. 간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T을 섞어 준비한다.

(달콤한 맛을 원할 땐 올리고당을 추가해 넣어준다.)

2. 송송 썬 파, 편으로 썬 마늘, 완두콩, 쥐똥고추를 팬에 넣고 볶아준다.

3. ②의 팬에 양념장을 넣고 튀긴 닭날개를 넣어 잘 버무려준다.

달콤함을 원할 경우에는 올리고당을 넣어줍니다

간짜장  레시피

요리 재료

식용유, 대파, 돼지고기, 양파, 애호박, 간장, 삶은 면올리고당 2T,

굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분 물 1T

 만드는 법

1. 팬에 식용유와 송송 썬 대파를 넣고 파기름을 낸다

.

2. 돼지고기를 넣고 파기름과 함께 충분히 볶아준다.

3. 기름이 끓을 때 간장을 넣어 불맛을 낸다.

4. 팬에 양파와 애호박을 넣고 볶아준다.

5. 올리고당 2T, 굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분물 1T를

넣고 잘 볶아준다.

6. 소스를 그릇에 담아 삶은 면과 따로 낸다.

이연복셰프가 소개한 탕수육, 깐풍기, 간짜장 만드는법을

알아 보았습니다

한번 만들어 보시길 바랍니다