chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인 은둔식달 조치원 간짜장과 탕수육의

달인에 대하여 알아 봅니다.

조치원에 있는 오래된 중식당으로 찾아 갔습니다.

시내가 아니라 한적한 곳에 있어서 손님이 올지

그리고 비가 내리고 있는 상황이라 궁금해집니다.

비가 내리는 와중에 우산을 들고 하나둘 식당으로

들어가는 손님들이 보이기 시작합니다

식당문을 열고 들어가자 놀라운 광경 손님들이

자리를 차지하고 있는 모습이 눈에 들어 옵니다.

조금 이른 시간이지만 손님들은 거의 만석

간짜장과 탕수육이 맛있다고 설명을 하는 손님들

당기는 중독성이 강한 맛의 덕분인지 열심히

음식을 먹고 있는 손님들입니다.

근방에서는 물론 멀리 대전에서도 손님들이 수시로

찾아 온다고 하는데 드디어 이 집의 대표메뉴

비범해 보이는 간짜장이 나왔습니다.

빛깔부터 예사롭지 않은데 간짜장은 따로 주지만

양념을 많이 넣지 말랍니다.

먹어보고 싱거우면 또 넣어도 된다 합니다.

먹어면서 조절해 가는 것이 중요한데 면발도

아주 끝내 준답니다.

먹어본 간짜장의 맛은 보는 사람이 먹고

싶을 정도로 맛있게 먹고 있습니다.

간짜장이 싱겁다는 것이 아니라 짜지 않고

간이 짜지 않고도 담백한데 고소하면서

향기롭다고 이야기를 합니다.

짜장을 볶은 것은 진짜 오래 되었지만

내공이 있다고 합니다.

먹어 본 장맛은 여기에서만 멋을 볼 수가

잇는 것이가 하는데 그때 또하나의 메뉴

탕수육이 등장을 합니다.

양이 푸짐하게 나왔는데 한 번 들면 절대

젓가락을 놓을 수가 없다고 하는 탕수육입니다.

탕수육을 먹어 본 필 셰프의 평가는

튀김 맛이 끝내 준다고 합니다.

고기도 쫀득하지만 피가 매력이 있답니다.

진짜 맛이 있어서 너무 궁금해 진답니다.

춘장 비법 대공개

향이 배가 되는 말린 사과껍질을 육수 끓일 때도

사용하고 물을 끓이는 것에 많이 사용한다고 합니다.

우려낸 사과껍질 물에 춘장을 풉니다.

일반 춘장은 기름에 튀기는 데 춘장을 물에 끓여서

사용한다는 것은 처음 본다고 합니다.

춘장 물에 튀긴 닭을 넣고 여기에 다양한 채소들을

넣어서 푹 끓여 줍니다.

맛이 우러날 때까지 은은하게 끓여야 한다는데

닭의 육향을 베게 하는 것이고 한 번 더 튀겨

주면서 더 고소한 맛이 나게 하는 것입니다.

재료들이 으깨질 때까지 끓여 줍니다.

다음 재료로 사용할 재료를 밭에서 뽑아 가는데

파도 쓰고 부추도 쓰고 여러 가지 사용하는 것이

많다고 합니다.

갓 뽑아은 싱싱한 대파로 항아리에 넣어 깔고

두부를 넣어 줍니다.

발효를 시키기 위하여 항아리를 사용하는

것이라 합니다.

두부위에 춘장을 부어 주고 이러한 비법들을

아들에게 전수를 해 주고 있다는데 기초만 배우고

나머지는 직접 연구를 해서 만든 것이랍니다.

10일 이상 발효를 하고 꺼낸 두부

제대로 간이 베였는데 이 두부를 으깨 주고

춘장과 두부장을 5: 5로 섞어서 사용을

한다 합니다

이렇게 해서 달인표 짜장소스가

완성이 되는 것입니다.

이 짜장소스가 들어가 담백함이 일품인

간짜장이 탄생합니다.

은둔식달-조치원 간짜장ㆍ 탕수육 달인

<번암반점>

세종특별자치 조치원읍 허만석로 13-5