2020. 12. 11. 17:54 유용한 정보
밤고구마와 호박고구마, 찐고구마와 군고구마의 차이와 당도, 군고구마가 맛있는 이유 [생방송 오늘아침]
날씨가 추워지는 겨울이면 따뜻한 아랫목에서
군고구마가 절로 생각이 나는 계절입니다.
고구마 중에서도 밤고구마가 맛이 있느냐 호박고구마가
맛이 있느냐 그리고 구운 군고구마가 맛이 있는지
찐 고구마가 맛이 있는지 그 내용을 생방송오늘아침에서
알려 주었습니다.
밤고구마의 속모습
호박고구마의 속모습
밤고구마와 호박고구마
쇼핑몰에서도 밤고구마의 판매량이 많은 곳도 있고
호박고구마의 판매량이 많은 곳도 있습니다.
취향에 따라서 선택하는 고구마가 다른데
두고구마의 차이는
고구마에서 밤맛이 난다고 해서 붙여진 이름 밤고구마
밝은 노랑색의 속살이 밤과 닮은 밤고구마입니다.
단단한 속살은 푸석푸석하고 밤과 많이 닮았는데
이에 반해서 호박고구마는 황금빛 속살과 부드러움을
가지고 있는 호박과 닮은 호박고구마
수분이 많아서 목으로 넘어갈때 부드러움을
느낄수가 있습니다.
단맛이 있어서 단맛을 싫어하는 사람들은
별로일 수가 있습니다.
밤고구마는 고소한 맛이 강하고 대신에 퍽퍽해서
목으로 넘어갈 때 답답함을 느낄수도 있습니다.
밤고구마와 호박고구마의 차이
밤고구마
밤고구마의 속모습
호박고구마
호박고구마의 속모습
찐고구마
고구마를 익히는 방법에 따라서 찐고구마와 군고구마
밤고구마와 호박고구마를 찐 다음 당도를 측정해
본 결과 호박고구마의 당도가 높았습니다.
밤고구마와 호박고구마를 구워서 당도를 측정해 보니
호박고구마의 당도가 높게 나왔는데 찐고구마에서 나온
수치보다도 더 높은 당도가 측정이 되었습니다.
고구마의 종류와 상관이 없이 쪘을 때 보다 구웠을 대
40%이상 당도가 올라간 군고구마입니다.
당도를 측정하기 위해서 밤고구마와 호박고구마 준비
찐고구마를 당도측정해 본 결과치
밤고구마와 호박고구마
군고구마
밤고구마와 호박고구마를 군고구마로 만들어서
당도를 측정해 본 결과
군고구마가 찐고구마보다 당도가 더 높게 나오는 이유
고구마는 구우면서 수분이 증발하게 되고
그로 인해서 당도가 높아지게 되고 희석되지
않은 단맛입니다.
군고구마의 핵심은 살짝 탄 갈색부분은
고구마의 당성분이 케러멜화 되고
또한 당 성분과 아미노산이 만나면서
마이야르반응이 일어납니다.
이로인해서 감칠맛이 느껴져서 더욱 맛있게
느껴진다고 합니다.
마이야르 반응은 음식의 조리과정 중에서 갈색으로
변하면서 특별한 풍미가 나타나는 화학반응입니다.
군고구마의 캐러멜화 된 부분
마이야르반응의 설명
군고구마 맛있는 이유
고구마별 열량의 비교표
군고구마가 맛있는 이유
농촌진흥청에서 실험을 한 결과표를 보면
생고구마, 찐고구마, 군고구마의 열량을 비교해
보았는데 생고구마에 비해서 찐고구마는 열량이
올라갔지만 군고구마는 열량이 더 내려갔다는
연구결과가 있습니다.
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