chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원 클라쓰에서 배우는 백사부레시피

김장김치를 담그는 법 배워봅니다.

김치를 담글일이 있을 것같아 김치담그는 방법에

대하여 많이 알아 보고 있는데 가능하면 

간단하게 김장을 할 수 있는 방법을 많이 

찾아 보고 있는데 대부분 간단하지가 않습니다.

그런데 백종원클라쓰에서 그리 어렵지 않게

간단한 방법인 것 같아서 정리를 해 봅니다.

김치의 어원은

채소를 소금물에 담근다는 뜻의 우리나라 고유어로서

침채 에서 딤채-김채-김치로 변한 것으로 추정을 한다고 합니다.

김장의 제 1단계는 배추를 절이는 것-김장을 할 때

제일 중요한 단계

물에 소금을 붓고 잘 녹여 줍니다.

소금은 천일염을 사용합니다.

여기에서는 정확하게 물과 천일염의 비율을

이야기 하지 않았지만 통상적으로 보니

물과 천일염의 비율은 물 1L에 천일염 100 ~150g

정도 맞추어 사용합니다.

배추는 밑동 1cm정도를 잘라 냅니다

그리고 반으로 자르는데 칼이 들어가는 곳까지

칼질을 하고 그 다음은 손으로 잡아서 배추를

잘라 줍니다.

반으로 자른 배추에 반으로 칼집만 냅니다.

배추에 소금을 뿌리고 소금물에 적셔 주고 대야로

옮깁니다.

배추를 절입니다.

배추가 절여지는 동안 풀을 만들 준비

찹쌀가루로 만들면 되는데 없을 경우에는

국수를 삶은 물이나 밀가루, 전분물도 가능합니다.

발효가 잘 되도록 하기 위하여 풀을 사용합니다.

풀을 만들 때에는 뜨거운 물은 사용하지 않고

미지근한 물 사용합니다.

물에 찹쌀가루를 잘 풀어준 뒤 불을 켭니다.

풀이 뭉치지 않게 잘 저어 줍니다.

껄쭉해지면 풀이 완성

양파를 잘게 썰어 믹서기에 넣고 물대신 액젓을

넣고 갈아 줍니다.

무우도 넣어서 갑니다.

무우도 잘라서 채칼로 채를 썰어 준비합니다.

고춧가루를 준비하는데 파프리카 가루를 사용하면

맵지 않은 김치를 만들 수가 있어요

식은 풀에 고춧가루를 넣어서 잘 섞어 줍니다.

채썬 무를 넣습니다.

고추가루와 잘 섞어 줍니다.

쪽파, 갓, 열무등을 잘게 썰어서 넣습니다.

적당량의 설탕을 넣어 주는데 김치의 발효와

숙성에 도움을 주며 김치맛이 안정되고 좋아집니다.

다진 마늘을 많이 넣어 주고 생강 간것, 새우젓, 소금도

넣고 버무립니다.

양념소가 완성이 되었습니다.

절여진 배추에 양념을 골고루 발라주고

김치는 배추속이 하늘을 보도록 해서

통에 넣어 줍니다.

하루나 이틀정도 익힌 다음에 냉장고에 넣습니다.

김치를 담다가 속이 남았을 경우

물에 소금으로 간을 합니다.

김치속 두국자를 넣어 물에 풀어주고

배추를 넣어 골고루 양념이 들어가도록

이렇게 하면 통배추 물김치가 됩니다.

우리나라 대표 발효식품 김치

장건강은 물론 항암효과까지 있다합니다.

김장김치 맛있게 담그는 법을 무엇이든 물어보세요에서

알려주었습니다.

세계 5대 슈퍼푸드 김치의 효능

비타민, 미네랄 풍부한 영양 만점 식품

김치의 재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘, 생강 등은

각종 비타민과 미네랄이 풍부하고 발효과정을

거치면서 비타민이 증가합니다.

암도 잡는다 항암식품

숙성과정을 통해서 김치 국물 1mL에 약 1억마리의

유산균과 항암물질이 생성됩니다.

면역력 향상으로 코로나 19 예방 도움

프랑스 몰펠리에대학 폐의학과 명예교수인 장부스케 연구팀이

한국 코로나 사망적은 것은 김치덕분

발효된 배추를 먹는 독일 등 일부유럽국가와 한국, 대만이

코로나 19 사망률이 낮다.

발효된 배추의 유효 성분이 효소 ACE2( 안지오텐신 전환효소2)을 억제하지 때문

김치 유산균 표면의 당 성분이 코로나 19 침투를 막는다고 했습니다.

변비, 장염, 대장암 예방

김치 국물 1mL에 약 100만 마리의 바실러스균 생성

장까지 이동하여 유해물질 생성을 억제합니다.

배추, 무, 고추, 파, 마늘, 생강 등 김치 재료 대부분이

섬유질로 구성되어 있어 배변에 도움이 됩니다.

과민성 장증후군이나 소화불량이 있다면 김치 양념 등에

의해 증상이 악화될 수 있어 주의가 필요합니다.

동맥경화 예방& 뇌 건강 향상

배추에 풍부한 식이섬유와 유산균

혈류의 흐름을 좋게 하고 잘 익은 김치는 뇌기능 촉진,

집중력 향상에 도움이 됩니다.

올 겨울에 꼭 담가야 할 김장김치

갓 만들어도 묵은지도 맛있다 김장김치의 비법은 액젓

속이 꽉 찬 배추 고르기

배추절이기

소금은 배추의 10% 정도

잘 절여진 배추는 잘 부러지지 않습니다.

배추와 무 절이는 비법

배추절이기

물고 소금의 비율은 6 : 1

배추를 절일 때 배추 사이에 소금을 모두 다 넣는데

그렇게 하지 않아도 된답니다.

배추의 겉잎 2장을 들어서 한번 넣어주고

배추 중간잎을 들어서 한번 넣고

남은 소금은 배추 자른 단면에 뿌려줍니다.

12시간 정도 절여줍니다.

잘 절여졌는지 확인하는 방법은 배추의 겉잎을 만졌을 때

부들부들한 상태 그리고 속잎은 어느 정도

꺾이는 상태가 좋습니다.

끝을 살짝 접은 다음 쌓아 두면 물이 잘 빠집니다.

무 절이는 방법

깍두기는 마른 소금법으로 하기도 하고 소금물에 담그는

염수법으로 하기도 합니다.

건염법(마른 소금법)

물을 넣지 않고 소금으로만 절이는 방법

무 무게의 3% 소금을 준비해서 소금와 섞어서

한 시간을 절이면 됩니다.

갓 절이는 법

물과 소금 비율은 8;1 갓을 쌓으면서 소금을 뿌린

뒤 뒤집어 줍니다.

2시간 동안 절여주면 됩니다.

배추김치 부재료

무, 배, 갓, 쪽파

배추김치 양념

미나리, 다시마 물, 찹쌀 죽, 고춧가루, 다진 마늘

다진 생강, 멸치가루, 검은깨

배추김치 젓갈

멸치액젓, 황석어젓, 새우젓, 생새우

무를 이용한 이색김장김치

섞박지

동치미 무를 네 등분 한 크기로 토막을 썰어 줍니다.

물 8컵에 소금 1컵을 녹여 줍니다.

무가 잘 절여지도록 소금물을 붓고 3시간 동안 절여줍니다.

끓는 물에 다시마, 무, 양파, 대파, 표고버섯을

넣고 끓여서 다시마 풀죽을 만듭니다.

우려낸 물에 찹쌀가루를 풀어 걸쭉하게 풀죽을

만듭니다.

사과, 배, 양파를 믹서에 갈아 기본 소스를 만듭니다.

고춧가루, 고추시, 다진마늘, 젓갈을 넣어 골고루 섞고

무에 양념이 잘 스며들도록 쓱쓱 버무려주면

섞박지가 완성입니다.

실패없는 김장김치 만드는 비법

단맛 내는 재료에 집착하지 마세요

간수 잘 뺀 천일염과 각종 젓갈 활용하세요

젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키고 감칠맛을 높여주는 역할

하지만 너무 많이 사용하면 빨리 숙성될 수 있습니다.

맛있는 김치 먹는 법은 숙성시간과 온도

김장김치 보관은 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳

15도에서 36시간 정도

맛있는 묵은지 만들려면 속 재료는 간단하게

골마지 예방법은 소금에 절인 배추겉잎이용

아삭한 밥도둑 총각김치 비법은 3종류의 젓갈과 고춧가루

깔끔한 맛의 궁중김치 백김치의 비법은 끓인 새우 육젓

달달한 맛의 이색 별미 김치 쪽파김치의 비법은 액젓으로 절이기

김장김치에 대하여 알아 보았습니다.