chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

좋은 배추를 골라서 잘 절인 다음 헹구고 물을 빼는 사이에

김치소를 만들 준비를 합니다

김치소를 만드는 비법과  김치를 만드는 법 알아 봅니다

김칫소 만드는 비법

시원한 맛을 위한 4가지 비법 재료

시원한 맛을 위한 첫 번째 비법재료는 간 무입니다

시원함을 2배로 올리기 위하여 간 무와 무채를 동시에

넣어서 만듭니다.

2mm 두께로 썬 무 1개 750g과

곱게 간 무 2개 1.5kg을 준비합니다

시원한 맛을 내는 두 번째 재료는 청각

김치의 시원한 맛을 올려주는 청각

갈아서 사용합니다

시원함은 물론 마늘 냄새까지 중화시켜주는

역할을 합니다

곱게 갈아야 하는 재료부터 믹서에 넣는데

생강 60g, 청각 50g을 넣습니다.

배 1개 300g을 넣어 줍니다

믹서기를 돌려서 한 번 갈아 준 후에 굵게 가는

마늘180g은 마지막에 추가하여 갈아줍니다.

믹서에 간 재료는 그릇에 담아 준비를 합니다

시원한 맛을 올리는 세 번째 비법 재료

찹쌀풀

특별한 육수를 넣어서 만드는 찹쌀풀

해물육수를 만드는데 물 2 L에 건홍합 15g,

건새우 15g, 멸치 10g을 넣습니다.

대파 30g, 대파뿌리 4개 20g, 양퍄 50g,

양파 껍질 2g 양파 2개 분량을 넣습니다

무 140g, 무 말랭이 15g, 건표고버섯 5개 12g을 넣습니다

다시마를 뺀 모든 재료를 넣고 센불에

20분 정도 끓여 줍니다

불을 끄기 10분 전에 다시마 1장을 넣어 줍니다

불을 끄기 10분 전에 다시마를 넣어야 텁텁하지 않고

깔끔한 맛이 납니다

체에 걸러서 해물 육수를 준비합니다

찹쌀풀을 만들 때 비율은

찹쌀 1 : 해물 육수 10 의 비율입니다

센 불에 해물 육수 1 L, 불린 찹쌀

100g을 넣고 끟여 줍니다

불린 찹쌀 100g은 찹쌀 60g을 4시간 정도 불리면 됩니다

물이 끓으면 뚜껑을 닫고 약 불에 40분동안

끓여 줍니다

이렇게 완성을 한 후에 식히면 500g의 찹쌀풀이

나오게 됩니다

배추 5포기 기준 무채 750g, 간 무 1.5kg을 넣습니다

무채와 간 무에 고운 고춧가루 170g을 넣고 버무립니다

믹서에 갈아 놓은 채소를 넣습니다

식힌 찹쌀풀 500g을 넣습니다

중간 고춧가루 230g을 넣습니다

비비듯이 버무려야 무채에 고춧가루 색깔이

잘 입혀집니다

멸치액젓 70g을 넣습니다

멸치젓 50g을 넣습니다

새우젓 50g을 으깨서 넣습니다

새우젓을 으깨서 넣으면 감칠맛과 풍미가 더해집니다

간 생새우 100g을 넣습니다

매실청 300g을 넣습니다

매실청을 넣으면 김장김치가 익을수록 깊은

맛이 상승합니다

소금 70g을 넣습니다

양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g을 넣습니다

홍갓 150g, 미나리 100g을 넣고 버무립니다

공기와 차단이 되도록 완성되 김칫소는

살살 눌러 줍니다

시원함을 위한 마지막 재료 무

김칫소에 넣은 것은 무채와 간 무

큼직하게 무를 썰어서 넣습니다

그냥 넣는 것이 아니라 섞박지처럼 따로 양념을 해서

넣습니다

섞박지용 무는 총 3kg을 사용합니다

두께는 1.5 센티미터 정도이고 가로 세로

4cm x 5cm정도의 크기로 잘라서 준비를 합니다

소금 150g을 넣어서 잘 섞어 준 뒤 30분간 무를 절입니다

30분간 절인 후에는 물에 헹군 뒤 물기를 빼서

준비를 합니다

절인 무에 별도로 고춧가루와 마늘, 생강을 더해 줍니다

절인 무에 고운 고춧가루 40g을 넣고 비벼서

색을 입혀줍니다

마늘 30g, 생강 10g을 넣고 섞어 줍니다

절인 배추에 만들어 놓은 김칫솔를 골고루 발라 줍니다

절인 배추 1kg에 김칫소 500g을 넣으면 적당합니다

두꺼운 줄기 부분에 김칫소를 넣고 이파리 부분에

남은 양념을 발라 줍니다

김칫소를 다 넣은 후에는 움켜쥐어서 안에 있는

공기를 빼 줍니다

이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 끝까지

공기를 차단해 줍니다

김치가 공기에 노출이 되면 군내가 나거나

맛이 변하게 됩니다

잎으로 잘 감싸주면 완성이 됩니다