chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

편스토랑이 벌써 1주년이 되었다네요

 

편스토랑 1주년 대기획 라면전쟁

이번부터는 편의점에서 팔기도 하지만

재료들을 집에서 받아서 직접 만들 수

있도록 할 수있게 한답니다

 

영자의 등장 어디론가 가고 있는데

바로 북촌한옥마을인데 대한민국라면의 매니아라는데

바로 투자가 문화강사로 활동하고 있는

마크테토입니다

한옥을 만난 후 한국문화에 빠지게 되었다 합니다

문화는 물론 한식까지 섭렵을 했다는데

이영자가 마크테토를 찾아갔습니다

평행재라는 장소를 소개하고 옆에는 서재

문화재와 작가들의 작품들도 있습니다

마당도 보이고 한옥의 정취가 그대로 느껴지는데

조선시대 화로에 수국꽃이 담긴 것을 이영자에게

선물을 한답니다

사극에서 보이는 상

정부에서 사용하는 공고상이라 합니다

그리고 나무상자를 하나 꺼내는데

바로 5단 도시락입니다

다양한 음식을 담을 수 있는 공간을

서랍식으로 만들었네요

30년째 이어지는 한국라면의 사랑

 

주방으로 이동을 했는데 깔끔하고

고풍스러운 분위기입니다

하이라이트가 있다는데 밖의 풍경이

너무 아름답습니다

형형색색을 옻칠이 된 접시도 있고

직접 칠을 했다는 컵도 있습니다

냉장고를 열어서 식재료를 확인하는데

다양한 종류의 김치도 보이고 치킨스톡

그리고 선반에 진열이 되어 있는 다양한 라면들

마크의 라면창고입니다

건강까지 생각하는 라면요리를 만들어 보겠다고

이야기를 하는 이영자

오리고사리라면을 만들겠답니다

 

오리로 기름을 내고 대파와 오리고기도 넣고

고사리까지 넣어서 볶아 줍니다

불 맛을 입히고 생수를 부어줍니다

국물이 우러나자 면을 집어 넣고

중간에 면을 들어주고 면이 익으면 고춧가루를

넣어 줍니다

만든 라면을 맛있게 먹는 두사람

 

오리고사리라면 만드는 방법

 

요리 재료

[재료]

훈제 오리 200g, 불린 고사리 50g, 대파 1대, 라면 2개, 물 1L, 고춧가루 조금

 

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 불린 고사리 50g을 6cm 크기로 잘라준다.

  ② 대파 1대는 6cm 길이로 잘게 잘라준다.

  ③ 훈제 오리 200g은 살코기와 껍질을 분리한다.  

1. 팬에 오리 껍질을 넣고 센 불에 볶아 기름을 내준다.  

2. 1의 팬에 썰어놓은 대파와 훈제오리 살코기, 고사리를 약불에 볶는다.  

3. 대파가 익으면 물 1L를 넣고 끓인다.

4. 물이 끓으면 면 2개와 수프 2개를 넣고 익힌다.

5. 그릇에 담고 취향에 따라 고춧가루를 뿌려 완성한다.

 

두 번째 라면을 준비하는 데

밤참라면이라는데 닭발고수라면

붉게 보이는 닭발을 파기름을 낸 팬에

넣어 줍니다

닭발에 고수까지 넣어서 만든 라면입니다

고수와 닭발 그리고 라면의 조합인데

외국인에게는 생소한 닭발이라는데

맛있게 먹는 두사람입니다

 

닭발고수라면 만드는 방법

 

요리 재료

[재료]

멸치육수 1.5L, 양념 닭발 70g, 고수 50g, 콩나물 두 줌,

대파 1대, 라면 2봉지, 식용유, 참기름, 통깨

 

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 대파 1대를 송송 썰어준다.

  ② 고수 50g을 3등분으로 썰어준다.

1. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 낸다.

2. 1에 양념 닭발 70g을 넣고 같이 볶다가, 멸치육수 1.5L와

라면 수프 2개를 넣고 끓인다.

3. 육수가 끓으면 면 2개를 넣고 익힌다.

4. 그릇에 담은 뒤 썰어둔 고수와 참기름, 깨를 뿌려 완성한다.

 

이번에는 영자의 야심작이라는데

간장닭갈비볶음라면

주재료는 닭갈비

올리브를 두른 팬에 닭갈비와 마늘을 넣고

튀겨주고 간장양념을 만듭니다

닭가슴살 위에 양념을 부어주고 여러 가지

재료도 넣어서 만듭니다

치킨스톡까지 넣어서 맛있다고 하는데

보기에도 먹음직스러워보입니다

 

간장닭갈비볶음면 만드는 법

 

요리 재료

[기본 재료]

순살 닭다리살 300g, 청주, 건고추 3개, 마늘 5알, 대파 1대, 라면 2개,

생강즙 0.5T, 식용유, 맛술 0.5T, 쪽파 2대, 후추, 통깨

[양념 재료]

간장 40ml, 올리고당 7T, 고춧가루 0.5T, 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 참기름 0.5t

 

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 순살 닭다리살 300g은 청주, 후추 조금에 재워 잡내를 제거한다.

  ② 마늘 5알은 편으로 썰어준다.

  ③ 건고추 3개를 엄지손톱 크기로 송송 썰어준다.

  ④ 대파 1대를 송송 썰어준다.  

  ⑤ 쪽파 2대를 송송 썰어준다.  

1. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤, 편마늘을 넣고 볶아준다.

2. 편마늘이 반쯤 익으면 재워둔 순살 닭다리살 300g과 썰어둔 대파,

생강즙 0.5T, 맛술 0.5T, 후추 조금을 넣고 볶아준다.

3. 순살 닭다리살의 겉면이 익어갈 때, 팬을 기울여 한쪽에 간장 40ml를 넣고 끓여준다.

   간장이 끓으면 순살 닭다리살과 함께 볶아준다.

4. 3에 썰어놓은 건고추와 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 고춧가루 0.5T를 넣고 볶아준다.

5. 면 2개를 꼬들꼬들하게 익혀준 뒤, 물기를 빼준다.

6. 익힌 면을 4에 넣고 볶아준다. (간을 보며 면수 추가)

7. 면과 양념이 섞일 때 쯤 올리고당 7T를 넣고 볶아준다.

8. 불을 끄고 참기름 0.5t를 넣고 섞어준다.

9. 그릇에 간장 닭갈비 라면을 넣고 통깨 조금과 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.

 

 

무언가 병을 꺼낸 마크

대통령이 선물을 한 술이라하는데

특별한 날이라서 마셔보겠다고 하는데

술이 괜찮다고 합니다

 

모두가 좋아할 대중적인 맛인

간장닭갈비가 좋다고 합니다

 

 

오윤아의 집

아들 민이를 위해서 참깨라면을

끓여 주겠다고 합니다

참깨 맛라면을 수제로 만든다는데

팬들이 만들어준 앞치마를 하고 라면을

만들기 시작합니다

고추기름을 넣고 다진마늘 고춧가루

치킨스톡 국간장 전분물등

그리고 참깨를 손으로 갈아 넣고

참기름까지 넣어서 만드는데 라면의 수프는

넣지 않는다 합니다

라면은 끓고 있는데 다른곳에 정신이 팔린

오윤아

마무리는 참깨를 손으로 갈아서 한번 더

넣어 줍니다

아들과 함께 만든 라면을 먹고 있는데

맛있다고 하면서 잘 먹고 있네요

 

수제참깨라면 만드는법

 

요리 재료(2인분)

고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T, 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T,

양조간장 1T, 국간장 0.5T, 전분물(전분1T+물 2T), 달걀 2개, 참깨 3T,

참기름 2T, 라면사리 2개, 소금 0.5t, 대파 10cm, 청양고추 1개

 만드는 법

1. 대파 10cm와 청양고추 1개는 송송 썰어 준비하고,

달걀 2개는 그릇에 풀어 준비한다.

2. 냄비에 고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T를 넣고 중불에 볶아준다.

3. 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T, 양조간장 1T, 국간장 0.5T를 넣고 함께 끓여준다.

4. 전분물과 달걀물을 냄비에 넣고 빠르게 저어 뭉치지 않게 해준다.  

5. 참깨 2T를 손바닥으로 부셔 넣고 참기름 2T를 넣어준다.

6. 냄비에 라면사리 2개와 대파, 청양고추를 넣고 소금 0.5t로

간을 한 후 면이 익을 때까지 끓여준다.

7. 그릇에 라면과 국물을 담고 참깨를 1T 부셔 올려준다.

 

그리고 누군가 찾아 왔는데 반가워하는 민이

드라마에서 미용실 원장역으로 나온다는데

머리자르는 것을 가르쳐주는 사람입니다

리얼한 것을 위해서 용어까지 배웠다고

하는데 모형으로 연습을 하다가 이번에는

민이의 머리를 실제로 자릅니다

그러나 엄마를 믿지 못하고 선생님이 머리를

자르자 가만히 있는데 오윤아가 자르는 것을

거부하고 있네요

결국은 선생님이 자릅니다

 

참깨 라면에 이은 두 번째 라면

컵라면 두 개를 꺼내는데

누룽보나라라고 합니다

면을 꺼내서 비닐 봉지에 넣어서 면을 짤게 부수고

면과 누룽지에 뜨거운 물을 부은 후 수프를 넣고

익은 것을 서로 섞어줍니다

라면과 누룽지를 석은 것입니다

트러플 오일도 둘어주면 완성입니다

 

누룽보나라라면 만들기

 

요리 재료

까르보불닭볶*면 큰 컵 1개, 컵 누룽지 1개

만드는 법

1. 까르보불닭볶*면 면을 잘게 부순 후 다시 컵에 넣어뜨거운

물을 붓고 4분간 기다린 후 물을 전부 버린다.

2. 누룽지를 잘게 부순 후 절반을 컵에 넣고 뜨거운 물을

누룽지가 잠길 정도로 넣고 3분간 기다린다.

3. 그릇에 익힌 면과 누룽지를 넣고 까르보불닭볶*면의

액상스프, 분말스프를 넣어 잘 섞어준다.

4. 남은 바삭한 누룽지 절반을 누룽보나라 위에 뿌려 마무리한다.

(기호에 따라 파슬리와 트러플오일을 뿌려주세요!)

 

택배가 도착했는데 아빠가 보내준 것이라는데

박스를 열어보자 산낙지가 나옵니다

낙지 비빔라면을 만들어 보겠다면서

먼저 낙지를 손질하는데 밀가루를 넣고

씻어 줍니다

끓는 물에 넣어서 낙지를 데쳐서 건집니다

그리고 칼로 잘라 줍니다

만능비빔장도 공개를 하는데

다진마늘, 고추장, 고춧가루, 맛술

요리당, 매실액, 간장, 식초, 쪽파 청양고추

홍고추를 넣어서 만드는데 색깔이 아주

좋습니다

라면 사리를 준비하고 끓는 물에 넣고

꺼내어 찬물에 헹구어 주고 만능양념장으로 무친

낙지를 라면과 섞어 주면 완성입니다

 

낙지비빔라면 만들기

 

요리 재료(2인분 분량)

낙지 4마리, 라면사리 2개[만능 비빔장]다진마늘 1T, 고추장 2T,

고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T, 매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T

, 깨 1T, 참기름 1T, 쪽파 7줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개다진마늘,

고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 , 요리당, 매실액, 간장, 식초

 만드는 법

[양념장]

1. 쪽파 7줄과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 잘게 다져 준비한다.

2. 다진마늘 1T, 고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T,

매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T, 깨 1T, 참기름 1T와 썰어둔 쪽파,

청양고추, 홍고추를 잘 섞어준다.

[비빔면 완성]

1. 산낙지 4마리에 밀가루를 뿌린 후 낙지 머리를 잡고 다리를

아래로 쓸어내리며 낙지의 점액을 제거한다.

2. 산낙지에 묻은 밀가루를 흐르는 물에 씻어준다.

3. 산낙지를 끓는 물에 넣고 분홍빛을 띨 때까지 데친 후 건져준다.

4. 낙지 다리 부분을 한 입 크기로 잘라 준비한다.

5. 잘라둔 낙지다리에 양념장을 넣고 잘 버무려준다.

6. 라면사리 2개를 삶아 익힌 후 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

7. 그릇에 라면사리를 담고 양념한 낙지를 올린 후 잘 비벼준다.

 

다른 택배상자 안에는 물메기가 들어 있네요

오윤아의 어머니가 물메기탕을 만들겠답니다

물메기를 손질하고 냄비에 넣어서 무와 같이 끓여줍니다

무를 먼저 건지고 물메기는 체에 걸러서

국물은 다시 냄비에 넣어서 김치와 양파로 맛을

냅니다

물메기 살과 양파 그리고 청양고추와 대파 마늘로

마무리를 합니다

물메기탕이 완성입니다

 

 

류수영의 아파트 옥상

다양한 식물들이 자라고 있는데 곰취도

있고 부추도 보이고 스피어 민트, 당귀

다양한 작물들이 다양합니다

박주가리도 있습니다

다양한 채소들을 키우고 있네요

아파트 동대표를 하고 있다는 류수용

하는 일이 많네요

조명까지 설치를 했다고 합니다

주방에 다양한 요리도구와 재료들이 많이

보이고 있습니다

식빵과 다양한 빵까지 만들었네요

어릴 때부터 요리를 했다고 하는데

본격적으로 요리를 하기 위해서 재료를

꺼내는데 중력밀가루를 거내고

밀대도 준비를 하고 계량저울도 준비를 합니다

밥숟가락이 12g이랍니다

요리팩의 1 t 는 15g이랍니다

소금을 넣고 물도 넣고 반죽을 시작합니다

숟가락으로 밀가루를 잘 섞어 주는 것이

좋다고 합니다

본격적으로 손으로 반죽을 시작합니다

늘이고 접고 반복하면 된다고 하는데 라디오를

틀어 놓고 한다는데 15분 정도해야 글루텐이

생긴답니다

반죽이 완성이 되고 반죽을 원형으로

만들어서 냉장보관을 1시간동안 한다고

합니다

파스타 1인분은 100g이랍니다

밀대로 반죽을 밀기 시작하는데 두께는

0.2mm로 해서 잘게 썰어 줍니다

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려주고 면을

털어 줍니다

드디어 면을 삶는데 끓는 물에 면을 넣고

끓어 오를 때 찬물을 부어줍니다

금방 다 익은 생면

찬물에 샤워를 하고 물기를 빼 줍니다

 

라면 육수만들기

돼지육수를 만들었네요

돼지육수 2컵을 준비해서 두유와 1:1로

넣어줍니다

책장에 있는 책들을 보고 요리를 연구

한다고 합니다

돼지뼈를 대신한 육수

소고기맛 조미료

물을 넣고 두유도 넣고 소고기맛 조미료도 넣고

2분 내지 3분만 끓여 줍니다

가짜 돼지고기 육수를 먹어 보는데

조미료의 맛이 강해졌다고 합니다

라면 육수

가다랑어포 육수, 우유곰탕육수, 마늘 1개를

넣고 면을 넣어서 만든

두유곰탕면입니다

 

두유사골곰탕 만들기

 

요리 재료

중력분 밀가루 55g, 물 270ml, 소금 1T

돼지등뼈 육수 380ml, 무가당 두유 380ml,

가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개, 대파 1/4개

 

 만드는 법

[수타면]

1. 중력분 밀가루 550g에 물 270ml, 소금 1T 넣어 숟가락으로 섞어준다.

2. 바닥에 밀가루를 뿌려준 후 1의 반죽을 빨래하듯 치대준다.

3. 2의 치대준 반죽을 구모양으로 만들어준 후 냉장고에 1시간 정도 숙성시켜준다.

4. 3의 숙성해 준 반죽 200g을 넓게 펴준 후 돌돌 말아 얇게 썰어주고

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려준다.

5. 팔팔 끓는 물에 4의 면을 넣어주고 끓어오를 때 찬물 1컵을 넣어준다.

   ※ 면끼리 붙지 않게 탈탈 털면서 넣어준다.  

6. 5의 익혀준 면을 찬물에 한번 세척해준다.

[두유사골곰탕 완성]

7. 돼지등뼈 육수와 무가당 두유 1:1 비율로 섞어준 후 팔팔 끓여준다.

8. 7의 육수에 가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개 즙을 짜서 육수를 만들어준다.

9. 8의 육수에 5의 면을 넣고 대파로 플레이팅해주면 완성.