chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

2tv생생정보 생생정보통에서 알아 보는

식중독 예방을 위한 냉동법과 해동법에

대하여 알아 봅니다.

기온이 많이 올라가는 여름철에 발생하는 식중독

음식 관리를 위해 사용하는 냉동실이 안전하다고

생각하기 쉬운데 냉동실이라고 반드시 안전한 것은

아니라고 합니다.

노로바이러스나 살모넬라균은 영하 20도의 혹한에도

살아 남을 수 있는 능력이 있어서 조심해야 한답니다.

고기를 냉동실에 얼렸다가 꺼낼 때에도 방법이 있다는데

요리연구가를 찾아 그 방법을 알아 봅니다.

음식을 냉동실에 보관하면 음식이 그대로라고 생각하는데

냉동실 안에서도 음식이 상할 수 있다 합니다.

식품의약품 안전처에서 식품의 신선도가 유지될 수 있는

냉동보관의 권장기간는

익히지 않은 생선은 2~3개월

해산물 2~3개월

베이컨, 소시지 1~2개월

익히지 않은 쇠고기 3~4개월

익히지 않은 닭은 12개월입니다.

냉동실에 3개월 이상 보관한 생선

상한 냉동 생선의 특징은 해동 했을 때 아가미 아랫부분이

검게 변하고 눌렀을 때 촉감이 스펀지 같습니다.

냉동실에 6개월 이상 보관한 고기

상한 냉동 고기의 특징은 해동했을 때 표면이 검거나

하얗게 변합니다.

냉동실 속의 음식이 상하지 않게 하려면 처음부터

보관하는 방법이 중요하다 합니다.

고기 냉동해서 보관하는 방법

고기 표면에 올리브유를 바르고 랩으로 쌉니다.

올리브유가 수분과 육즙을 가두어 주기 때문에

오랫동안 싱싱하게 냉동할 수 있습니다.

식초만 있으면 생선을 신선하게 보관할 수 있다는데

먼저 생선에 있는 물기를 제거해 줍니다.

겉면에 식초를 발라 줍니다.

지퍼백에 넣어 냉동실에 보관합니다.

냉동실에 서로 들러붙는 대파

대파를 들러붙지 않게 보관을 하는 방법

얇게 썬 대파에 식용유를 2스푼 넣습니다.

지퍼백을 넣고 흔든 후 냉동실에 보관합니다.

다진 마늘을 효율적으로 냉동 보관하기

지퍼백에 다진 마늘을 넣고 평평하게 누릅니다.

칼등으로 바둑판 모양을 내 그대로 냉동실에

보관을 합니다.

이렇게 하면 필요한 만큼 꺼내서 사용하기가

수월합니다.

꽁꽁 언 음식들처럼 맛있게 해동하는 방법

가래떡 해동하기

냄비에 물과 가래떡을 넣습니다.

서서히 해동시키면서 끓이는 것이 포인트입니다.

가래떡이 말랑해질 때까지 끓입니다.

다 끓인 후에는 찬물로 헹굽니다.

방앗간에서 갓 만든 것처럼 말랑하고 따뜻한 가래떡입니다.

냉동밥 해동하기

냉동밥을 방금 지은 밥처럼 만들수가 있답니다.

냉동 밥 위에 얼음 1개를 올립니다.

전자레인지에 3분 돌립니다.

부드럽고 찰진밥을 먹을 수가 있습니다.

냉동실에 있던 음식을 실온에 해동했을 때

여름철에는 굉장히 고온 35도까지 온도가 올라가는데

실온에 방치하면 해동되면서 세균이 아주 급격히

번식할 수 있기 때문에 주의가 필요하다 합니다.

가장 안전한 해동법은 냉장실에 옮겨서 해동하는

것이 가장 안전하다고 합니다.

급하게 해동을 해야 할 경우

냉동 생선 해동하기

미지근한 물, 냉동생선, 소금 2큰술, 식초 소주잔 1/2

미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 약 10분

동안 담가 둡니다.

소금과 식초가 살균효과도 일으켜 맛있는 생선을

먹을 수가 있습니다.

냉동고기 해동하기

냉동고기, 미지근한 물, 설탕 2큰술

미지근한 물에 설탕을 넣고 고기를 10~20분

동안 담가 둡니다.

부드러운 식감 핏물도 제거해 주는데 설탕물에

오래 방치를 하게 되면 날아갈 수가 있다 합니다.