chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란 식재료 백서 닭고기

닭날개 맛있게 먹는 꿀팁

닭날개는 윙과 봉으로 이루어져 있습니다

닭날개는 육즙이 많고 감칠맛이 풍부해서

조림이나 튀김, 구이에 적합합니다

포크를 이용해서 닭날개의 살을 찔러 주는데

이렇게 포크를 이용해서 닭 날개의 껍질에 구멍을

내면 속까지 간이 잘 뱁니다

닭날개를 먼저 구운 후 조리면 요리의

감칠맛이 더 증가합니다

닭다리 조리 팁

닭다리는 사이살(넓적다리살)과 뼈가 있는 북채

사이살과 북채를 닭다리살이라고 부릅니다

닭다리살은 수분이 많고 육질이 단단해서

구이나 볶음, 튀김등에 다양하게 활용이 됩니다

사이살의 껍질과 살 사이에 지방이 있는데

이것은 가위를 사용해서 제거를 합니다

닭다리 속 지방을 제거하면 조리 후

느끼함이 줄어듭니다

핏물이나 육즙이 고여서 닭 다리속이 완전히

익지 않기도 합니다

닭다리 발목 부분에 가위를 끼우고

잘라서 힘줄을 끊어 줍니다

다리의 안쪽 부위 뼈를 따라 가위질해서

닭다리의 살을 벌려 줍니다

저온에서 천천히 익혀야 닭다리 식감이

더 부드러워집니다

닭가슴살, 안심살 조리 팁

닭가슴살은 지방이 적고 담백한 맛이 특징인데

스테이크나 샐러드등에 적합합니다

우선 닭 가슴살 결을 확인합니다

결이 다른 부분은 분리를 하고

결 반대 방향으로 저미는 것이 핵심입니다

이렇게 하면 부드럽게 조리가 가능합니다

결 반대 방향으로 얇게 저며 육수에 데친 후

곁들여 먹으면 좋습니다

닭고기 볶음

닭고기 볶음에 사용하는 부드러운 식감의

사이살을 이용합니다

사각으로 썰어서 500g을 준비합니다

여기에 소금 1작은술, 후춧가루 1 작은술을

넣어 줍니다

전분 3큰술도 넣습니다

댤걀 흰자만 사용해서 1개를 넣고 버무립니다

달걀의 흰자만 사용하면 튀김옷에 약간의

기포가 발생합니다

그래서 양념이 잘 배고 육즙이 잘 보존이 됩니다

수분 잡는 닭고기 튀기는 법

올리브유에 밑간을 한 사이살을 튀깁니다

속까지 잘 튀긴 후 볶아야 볶을 때

수분이 나오지 않습니다

사이살이 완전히 익을 때까지 튀긴 후 체에

건져줍니다