chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

 연탄돼지갈비 달인과 과일선별달인의 수박

선별하는 꿀팁에 대하여 알아 봅니다.

경력 43년 부드럽고 마성의 매력을 가진 연탄돼지갈비

대구의 골목길 예전에는 불고기 골목이라고 해서

약 20집 정도가 있었다는데 지금은 최소 30년이 넘는

갈빗집들이 모여 있습니다.

이러한 골목에서 유난히 사람들의 발길을 모으고 있다는 곳

바로 달인 부부가 운영하고 있는 가게

사람들이 지나는 골목에서 즉석으로 고기를 굽고 있는데

언제 보아도 정겨운 연탄돼지갈비입니다.

굽고 있는 갈비 냄새에 가던 손님들도 길을 멈추도

들어 섭니다.

연탄불에 초벌한 후 파채에 버무려서 한 번 더 구우면

극상의 맛이 납니다.

이미 이 일대에서는 한 번 맛보면 끓을 수가 없는

그런 유명세로 자자하다는데 갈비는 손으로 뜯어서

먹어야 제맛입니다.

고기가 아주 부드러운데 소고기처럼 부드럽고

갈비도 맛있다는 손님의 이야기입니다.

맛은 잡냄새 같은 것도 전혀 없고 집에 있으면

간혹 당기고 생각이 나서 다시 찾아오게 된답니다.

오랜세월 연륜과 내공이 느껴지는 조리사 자격증

가게에는 서울사람, 대구사람, 부산사람, 광주사람등이

온다고 하는데 밀양에서도 오고 음식을 만들 때

신경을 많이 쓰고 있다 합니다.

연탄돼지갈비맛에 있어서는 가히 국내에서 최고라고

일컬어 진다는 이곳 손맛좋은 아내가 고기를 재우고

남편은 연탄불에 고기를 구워내니 달인 부부가

빚어내는 환상적인 연탄돼지갈비입니다.

환상적인 맛에 손님들도 넘어가지 않을

재간이 없습니다.

돼지불고기 달인의 특제 양념 비법

오디를 사용하는데 옛날에 누에고치를 만드는 나무에서

따는 것이 오디이고 복분자는 딸기입니다.

달아서 옛날에 많이 먹었다는데 달고 지금 오디가

제철이라서 사용을 하는데 철마다 바꾸어 가면서

사용한답니다.

제철에 따라서 단맛을 내는 재료를 바꾸어 쓴다는

달인 배추와 사과를 넣은 솥에 오디를 넣고 위에 우엉잎을 올리고

한소끔 푹 끓여 냅니다.

모든 재료는 손으로 눌렀을 때 잘 뭉게지도록 잘

익혀 주어야 하는데 오디를 넣고 끓인 재료는

볶은 콩가루를 넣고 반죽해 줍니다.

약간 상큼, 새큼하면서 약간 고소한 냄새가

같이 난다고 하는데 많이 고소하다 합니다.

이렇게 만든 것을 잼으로 발라서 먹어도 된답니다.

이렇게 만든 오디 반죽을 간장에 풀어서 묽게

끓여 냅니다.

이렇게 끓여 낸 것은 고운 천에 부어서 과일찌꺼지

들을 깔금히 걸러내는 과정을 거쳐야 합니다.

여기까지가 양념의 반 정도 과정이라는데 앞으로가

더 중요하다는데

주방 한편에서 감자를 가져와서 솥에 넣고 의문의 병을

가지고 오는데 뚜껑을 열자마자 코끝을 자극하는

달콤한 향기 바로 살구랍니다.

살구청이 감자에 베여야 맛이 있기 때문에 은은한 불에

오랫동안 한 40분에서 1시간 정도 조리면

청이 다 조려지면 오래 보관할 수가 있다 합니다.

감자와 살구청을 은은한 불에 조리는 달인만의

비법입니다.

과일 선별 달인의 기발한 수박 선별 꿀팁

달큼한 수박은 떡잎부터 다르다는데 노란꽃 아래

조그만한 수박이 달려 있는데 노란꽃에 벌이 날아 와서

수정이 많이 되었느냐 조금 되었느냐에 따라서 맛의

차이가 많이 난다 합니다.

큼직한 수박 두 덩이를 들고 오는데 수박도 암수가

있다 합니다.

오래 장사를 한 사람들은 수박이 암수박이 있고

수수박이 있다고 이야기를 한답니다.

암수박이 맛이 있는 수박이라는데 배꼽이 작고

꼭지가 옆으로 누워 있는 것을 보통 암수박이라 하고

배꼽이 크고 꼭지가 서 있는 것을 수수박이라

표현을 한답니다.

수박의 꼭지가 위로 솟은 것은 바로 수수박

수박의 꼭지가 옆으로 휜 수박은 암수박입니다.

수박의 배꼽도 확인하는데 배꼽이 큰 수수박을

먼저 잘라 봅니다.

색깔도 좋지 않고 당도도 8.9브릭스가 나왔는데

굉장히 낮은 수치랍니다.

암수박을 잘라보니 잘리면서도 소리가 좋고

속도 좋고 당도도 좋다는데 12.6브릭스가

나오고 따서 하루정도를 두면 당도가 더

올라간다고 합니다.