chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛있는 이야기 미라클 푸드에서 여러 가지

음식을 만드는 방법에 대하여 설명했는데

그 중에서 만들어 보고 싶고 재료나 만드는 방법이

어렵지 않은 레시피들을 골라서 정리해 보았습니다.

대파무침, 토마토무침, 대파꼬치구이, 마늘종간장장아찌,

당근 리소또 만드는 방법 배워 봅니다.

대파무침

필요한 재료

대파3대 식초1큰술 쌀뜨물4컵 소금1작은술

(나물양념)고춧가루3큰술 국간장1큰술 진간장2큰술

다진 마늘1큰술 매실청2큰술 참기름1큰술

깻가루1큰술 통깨1큰술 소금 약간

만드는법

1. 대파는 뿌리는 잘라내고 줄기와 잎을 씻어서 먹기 좋은 크기로

썰어서 식초를 탄 물에 헹궈 건져 준비합니다.

2. 대파 줄기는 세로로 길게 썰어 이등분해서 준비해주세요.

3. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 끓으면 소금을 넣은 후에 대파 줄기,

잎을 넣어 2분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 털어주세요.

4. 볼에 준비한 대파를 담고 고춧가루, 국간장, 진간장, 마늘, 매실청을

 넣은 후에 조물조물 나물로 무칩니다.

5. 마지막으로 참기름, 깻가루, 통깨를 넣고 소금으로 모자라는 간을

맞춰 그릇에 담아내면 완성입니다.

토마토무침

필요한 재료

토마토(완숙)5개 삶은 메추리알20개 청상추10잎 깻잎10장 소금 약간

(무침양념장)다진 양파1/2컵 다진 청양고추2큰술 송송 썬 쪽파1/3컵

국간장1큰술 매실청3큰술 식초1큰술 통후추곱게 빻은 것 1/4작은술 소금1작은술

만드는법

1. 토마토는 완숙으로 준비해서 깨끗하게 씻어 썰어줍니다.

2. 메추리알을 냄비에 담고 소금과 식초를 조금씩 넣은 후

완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 모두 벗깁니다.

3. 청상추와 깻잎은 씻어서 썰어줍니다

4. 볼에 다진 양파와 청양고추, 쪽파, 국간장, 매실청, 식초,

빻은 통후추를 넣어 섞은 후 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다.

5. 토마토와 메추리알, 청상추, 깻잎을 넣고 버무려

그릇에 담아내면 완성입니다!

대파꼬치구이

필요한 재료

대파(흰부분)8대 닭가슴살400g 소금 약간 긴대나무꼬치20개

(구이양념장)대파잎8대 식용유2큰술 다진 마늘2큰술 생강청3큰술

진간장1/4컵 국간장1큰술 쌀물엿2큰술 생수1과1/2컵

(닭가슴살양념)맛술2큰술 진간장1큰술 황설탕1큰술

만드는법

1. 대파는 깨끗하게 씻어서 흰부분 줄기와 연초록의 잎부분을 잘라주세요.

 흰 부분은 꼬치에 꽂기 좋은 길이로 썬 뒤, 옅은 소금물에

살짝 헹궈 아린맛을 빼줍니다.

2. 닭가슴살은 흰 피막이 없도록 씻어 건진 후에 대파와 비슷한 크기로

썰어서 잔칼집을 넣고 맛술, 진간장, 황설탕을 넣어서 버무려 밑간을 해주세요.

3. 깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 대파잎을 잘라 넣은 후에

노릇노릇해 질 때까지 완전 굽습니다. 대파가 구수하게 구워지면

생수, 마늘, 생강청, 진간장, 국간장, 쌀물엿을 넣고 중간 불에서

 끓이다가 약한 불에서 걸쭉해지도록 졸여주세요.

졸여진 양념장은 그릇에 따라냅니다.

4. 긴 대나무꼬치에 대파2개, 닭살2개를 번갈아서 꽂아주세요.

5. 넓은 팬을 뜨겁게 달군 후에 식용유를 두르고 꼬치를 넣고

앞뒤로 노릇하게 굽다가, 구이양념장을 발라가면서 윤기가 나도록

구워주면 완성입니다.

마늘종간장장아찌

필요한 재료

마늘종1kg 햇양파1개 청양고추4개 붉은 고추4개 레몬 슬라이스 2조각

(마늘종절임물)굵은 소금1컵 설탕1컵 생수8컵

(끓이지않는장물)간장3컵 생수3컵 설탕1컵 식초2컵 통후추20알

만드는법

1.마늘종은 씻어서 끝쪽 쫑 부분을 잘라낸뒤

먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2.햇양파, 청양고추, 붉은 고추도 썰어주세요.

3.냄비에 굵은소금1컵과 설탕1컵을 붓고 생수8컵을 넣고 녹이면서

 끓여 절임물을 만들어줍니다.

4.절임물이 팔팔 끓으면 한 김 식힌 후에 잘라둔 마늘종을 넣고

15분을 절임해서 건져 식혀주세요.

5.밀폐용기에 절임 한 마늘종을 담고 햇양파, 청양고추,

붉은 고추, 레몬슬라이스를 넣습니다.

6.그리고 설탕, 식초, 생수, 간장 순서로 넣고 섞은 후에 통후추를 넣어줍니다.

무거운 접시로 마늘종을 눌러서 3일 이상 삭힌 후에

바로 냉장고에 넣어 주면 완성입니다.

만들어진 장아찌는 냉장고에서 2개월 이상 보관이 가능합니다.

당근 리소또

필요한 재료

당근2개(150g) 생표고버섯3장 마늘6쪽 불린 쌀1컵 무염버터3큰술

올리브유2큰술 우유2컵 생수2컵 소금 약간

만드는 법

1. 당근과 생표고버섯은 씻어서 곱게 채 썰어주고

 마늘은 굵게 썰어주세요.

2. 깊이가 있는 팬에 무염 버터와 올리브유를 두르고 생표고버섯과

 당근, 마늘을 넣어 볶아주세요.

3. 당근이 나른하게 볶아지면 충분하게 불린 쌀을 붓고

볶아주는데 볶다가 우유를 넣은 후 계속 볶아주세요.

4. 어느 정도 볶은 후 생수를 붓고 소금으로 간을 한 다음 뚜껑을 덮어서

 밥알을 뭉근하게 익혀주세요.

5. 마지막으로 당근잎과 치즈를 얹으면 당근 리소토 완성입니다!

요즘 제철 야채중의 하나인 대파

좋은대파를 고르고  보관하는 방법 그리고 

대파를 활용하는 방법에 대해서

천기누설에서 알려주었습니다.

신진대사를 활발하게 해서 체중감량에 도움을 주는

대파

뿌리, 줄기, 잎, 버릴 것이 없는 향신채입니다.

국과 찌개에 사용하면 시원한 맛과 개운함을 살려주고

알싸하고 아삭한 식감으로 고기와 함께 먹으면 찰떡궁합

고소한 파닭, 파곱창 그리고 과자를 만들 때에도 활용을

하고 있습니다.

동의보감에도 대파는 피로를 해소하고 몸의 한기를

없애주며 기운을 강화한다고 합니다.

대파에는 비타민, 식이섬유, 칼륨등

다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다.

대파에는 양파에 비하여 베타카로틴, 비타민C,

칼륨이 훨씬 많이 들어 있습니다.

좋은 대파 고르는 법

찬 바람이 부는 이맘때 맛과 영양이 배가 되는 대파

대파는 변비해소에도 도움이 된다는데 식이섬유의

일종인 점액질 만난 성분이 풍부합니다.

좋은대파는 우선 대파의 줄기가 길어야 되고

동전의 크기만큼 굵어야 합니다.

좋은 대파를 고르는 방법은 흰 줄기 부분의 길이가

두 뼘 정도가 되고 굵기는 500원 동전 크기가 좋습니다.

손으로 눌렀을 때 단단하고 잎은 짙은 녹색으로

곧게 뻗어 있는 것이 좋습니다.

대파 보관법

대파는 고기와도 잘 어울리는데 고기의 느끼함을 줄여주고

아삭한 식감은 올라갑니다.

대파는 쉽게 상할 수가 있기 때문에 보관법이 중요한데

먼저 깨끗하게 씻은 후에 흙과 시든 잎을 제거하고

적당한 크기로 잘라서 밀폐용기에 넣어서

세워서 냉장보관을 합니다.

냉동보관을 할 수도 있는데 용도에 맞게 대파를

잘게 썰어서 밀폐용기에 넣어서 냉동 보관합니다.

맛과 향을 유지하면서 영양파괴도 줄일수 있습니다.

대파차 레시피

1, 대파 1대를 적당한 크기로 썰어서 물 1L에

넣어 줍니다.

2. 꿀껍질 두 줌을 넣어 20분간 끓여 줍니다.

귤의 헤스페리딘 성분과 대파의 플라보노이드 성분이

체지방 분해를 돕는 향긋한 대파차가 됩니다.

대파차는 하루 3잔 식후에 마시는 것이 좋습니다.

냉장보관을 하여 3일 이내로 섭취합니다.

대파무침 만드는 법

1. 대파 한 대를 물에 넣어서 빠르게 볶아 줍니다.

2. 국간장, 참기름을 각각 1큰술씩 넣어줍니다.

대파와 두부를 함께 섭취하면 대파에 부족한 단백질도

채워줄 수 있고 근육 손실을 막는데도 도움이 된다고 합니다.

3. 데친 두부 반 모는 먹기 좋게 썰어서

함께 버무려 줍니다.

맛과 영양은 물론 체지방 감소에 도움이 되는

대파무침이 완성이 되었습니다.

대파국 만드는 법

1. 소고기 사태 200g을 물에 넣어 볶아 줍니다.

2. 손질한 대파와 물을 넉넉히 붓고 끓여줍니다.

3. 끓기 시작하면 국간장과 다진 마늘을 각가

2큰술씩 넣어 줍니다.

4. 한소끔 끓여낸 대파 국 위에 들깻가루 한 큰술을

더해줍니다.

담백하면서도 깊은 맛을 내는 대파국이 완성입니다.