chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

무엇이든 물어보세요에서 알려주는

대파 양파 쪽파를 활용한 요리 알아 봅니다.

대파 소고기 무침

 필요한 재료

대파 2대, 소고기 100g, 간장 2큰술, 조미술 1 큰술

소스 재료

통깨 1/4컵, 사과 1/4개, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고탕 2큰술,

소금 1/2 작은술, 포도씨 오일 1 큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 방법

1. 대파는 흰부분과 파란 부분으로 나누어 곱게 채를 썬 다음

찬 물에 담가 아린 맛을 제거한다. 아린 맛을 제거한다.
2. 소고기는 끓는 물에 간장, 조미술을 넣고 같이 삶아서 건진다.
3. 접시에 대파와 소고기를 담고 깨소스를 만들어 뿌린다.

대파차

대파뿌리의 흙을 잘 세척하는 맑은 물이 나올때까지

씻은 후 건조를 합니다.

대추와 생강, 대추뿌리를 넣고 끓이면 대파차가 됩니다.

대파뿌리튀김

필요한 재료

대파뿌리 100g, 대파 푸른대 10cm, 건새우 2큰술, 홍고추 1개,

밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 식용유

만드는 방법

1. 대파뿌리는 흙을 잘 털어낸 다음 씻어서 준비한다.
2. 건새우는 사방 0.5cm로 썰고, 홍고추, 대파 파란 부분도

잘게 썰어둔다.
3. 달걀은 잘 풀어 2의 건새우와 홍고추, 잘게 썬 파를

넣어서 잘 섞는다.
4. 1의 대파뿌리에 밀기루를 바른 다음 3의 달걀물에

넣고 빵가루를 묻혀 튀긴다.

. 양파밥

필요한 재료

쌀 2컵, 양파껍질물 1컵, 물 1 1/2컵, 말린 양파 2큰술,

식용유 2큰술

1. 쌀을 씻은 다음 밥을 한다.
2. 양파는 곱게 채를 썰어서 기름에 볶아둔다.
3. 2의 양파는 기름을 제거한 다음 밥을 섞을 때

넣어서 담아낸다.

 양파기름 + 양파시럽
1. 양파기름
필요한 재료

말린 양파 껍질 1컵, 마른 청양고추 1개, 포도씨유 3컵

1. 양파껍질을 씻어서 물기를 제거한 다음 하루 정도 말린다.
2. 냄비에 식용유를 넣고 양파껍질과 마른청양고추를

넣어서 끓인 다음 식힌다.

2. 양파시럽
필요한 재료

양파 1kg, 올리고당 330g, 황설탕 166g

양파3, 올리고당1, 황설탕0.5: 비율

1. 양파는 씻어서 굵게 썬 다음 믹서에 곱게 갈아둔다.
2. 1의 양파는 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 약 불에서

1시간 정도 더 끓인다.
3. 2의 양파에 올리고당과 황설탕을 넣고 한 번 더 끓으면

불을 끄고 그대로 식힌 다음 냉장 보관한다.

쪽파 장아찌

필요한 재료

쪽파 500g, 간장 1 1/2컵, 설탕 50g, 올리고당 1 컵,

물 4 1/2컵, 굵은소금 1큰술, 레몬 1개

1. 쪽파는 뿌리를 제거한 다음 다듬어서 물에 헹군 다음

물기를 제거한다.
2. 냄비에 물, 간장, 올리고당을 넣고 끓인다.
3. 2의 끓인 간장을 식힌 다음 1의 쪽파에 넣고 통에 보관한다.
※ 쪽파장아찌는 식초를 넣지 않아야 잎이 누렇게 되지 않는다.

일반적인 장아찌보다 물을 덜 넣어서 장아찌 간장을

만드는 것이 좋다.

요즘 제철 야채중의 하나인 대파

좋은대파를 고르고  보관하는 방법 그리고 

대파를 활용하는 방법에 대해서

천기누설에서 알려주었습니다.

신진대사를 활발하게 해서 체중감량에 도움을 주는

대파

뿌리, 줄기, 잎, 버릴 것이 없는 향신채입니다.

국과 찌개에 사용하면 시원한 맛과 개운함을 살려주고

알싸하고 아삭한 식감으로 고기와 함께 먹으면 찰떡궁합

고소한 파닭, 파곱창 그리고 과자를 만들 때에도 활용을

하고 있습니다.

동의보감에도 대파는 피로를 해소하고 몸의 한기를

없애주며 기운을 강화한다고 합니다.

대파에는 비타민, 식이섬유, 칼륨등

다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다.

대파에는 양파에 비하여 베타카로틴, 비타민C,

칼륨이 훨씬 많이 들어 있습니다.

좋은 대파 고르는 법

찬 바람이 부는 이맘때 맛과 영양이 배가 되는 대파

대파는 변비해소에도 도움이 된다는데 식이섬유의

일종인 점액질 만난 성분이 풍부합니다.

좋은대파는 우선 대파의 줄기가 길어야 되고

동전의 크기만큼 굵어야 합니다.

좋은 대파를 고르는 방법은 흰 줄기 부분의 길이가

두 뼘 정도가 되고 굵기는 500원 동전 크기가 좋습니다.

손으로 눌렀을 때 단단하고 잎은 짙은 녹색으로

곧게 뻗어 있는 것이 좋습니다.

대파 보관법

대파는 고기와도 잘 어울리는데 고기의 느끼함을 줄여주고

아삭한 식감은 올라갑니다.

대파는 쉽게 상할 수가 있기 때문에 보관법이 중요한데

먼저 깨끗하게 씻은 후에 흙과 시든 잎을 제거하고

적당한 크기로 잘라서 밀폐용기에 넣어서

세워서 냉장보관을 합니다.

냉동보관을 할 수도 있는데 용도에 맞게 대파를

잘게 썰어서 밀폐용기에 넣어서 냉동 보관합니다.

맛과 향을 유지하면서 영양파괴도 줄일수 있습니다.

대파차 레시피

1, 대파 1대를 적당한 크기로 썰어서 물 1L에

넣어 줍니다.

2. 꿀껍질 두 줌을 넣어 20분간 끓여 줍니다.

귤의 헤스페리딘 성분과 대파의 플라보노이드 성분이

체지방 분해를 돕는 향긋한 대파차가 됩니다.

대파차는 하루 3잔 식후에 마시는 것이 좋습니다.

냉장보관을 하여 3일 이내로 섭취합니다.

대파무침 만드는 법

1. 대파 한 대를 물에 넣어서 빠르게 볶아 줍니다.

2. 국간장, 참기름을 각각 1큰술씩 넣어줍니다.

대파와 두부를 함께 섭취하면 대파에 부족한 단백질도

채워줄 수 있고 근육 손실을 막는데도 도움이 된다고 합니다.

3. 데친 두부 반 모는 먹기 좋게 썰어서

함께 버무려 줍니다.

맛과 영양은 물론 체지방 감소에 도움이 되는

대파무침이 완성이 되었습니다.

대파국 만드는 법

1. 소고기 사태 200g을 물에 넣어 볶아 줍니다.

2. 손질한 대파와 물을 넉넉히 붓고 끓여줍니다.

3. 끓기 시작하면 국간장과 다진 마늘을 각가

2큰술씩 넣어 줍니다.

4. 한소끔 끓여낸 대파 국 위에 들깻가루 한 큰술을

더해줍니다.

담백하면서도 깊은 맛을 내는 대파국이 완성입니다.