chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원의 국민음식에서 배워보는 음식에 관한 정보

경양식 돈가스, 돈가스 먹는법, 돈가스 역사, 

돼지고기 패티가 들어간 한국식 햄버거에 대하여

알아 봅니다.

경양식돈가스

경양식은 말그대로 가벼운 양식이라는 뜻입니다.

원래 코스로 나온 양식을 간소하게 만든 것인데

접시안에 들어가는 재료를 보면 양배추, 생오이 무침,

마카로니 샐러드, 양념 단무지등 많은 것이 들어가는

일품 요리 위주의 한국식 서양요리입니다.

바삭바삭하게 잘 튀겨낸 돈가스에 달달한 소스를

듬뿍 뿌린 경양식 돈가스

돈가스를 먹는 방법

밥은 포크 등에 올려서 먹습니다.

수프는 안에서 밖으로 떠서 먹는 것

이 두가지는 특별한 의미보다는 옛날에 그렇게

먹었다는 하나의 문화로 볼수가 있답니다.

돈가스는 개화기 때 신문물과 함께 들어 온 것이라는데

그 당시에는 돈가스가 맛이 있어서 먹는 것이 아니라

돈가스를 먹어야 세련된 문화의 상징이 되었던

시절이었습니다.

돈가스를 개화기 시절 먹었다는 것을 알 수 있는 그림

1883년 한일 통상조약 체결 기념 연회도

한일통상조약 체결을 기념하기 위해서 북촌에서 연회가

열렸는데 왕실이 개최한서양식 연회를

최초로 기록한 그림입니다.

당시 조선의 주요 인물들이 등장을 하고 있는데

연회장의 식탁에 등장한 나이프와 포크

그리고 식탁위의 돈가스

이미 140년 전부터 먹기 시작한 돈가스입니다.

1876년 강화도 조약과 함께 시작된 개화기

개항과 더불어 쏟아져 들어오기 시작한 신문물들

1925년 서울역 2층에 생긴 경양식당 그릴

요리사가 40명이나 되었고 식사를 할 수 있는

인원은 무려 200명이나 되었다고 합니다.

고급 문화의 상징이 된 경양식

당신의 문화를 볼수 있는 기록을 보면

별건곤 1932년 11호에 기록이 된 내용

“ 수학여행을 온 학생 일행이 백화점을 구경하는 중

한 학생이 식당 앞에 혼자 멈춰서 하 이것이

가스레쓰(돈가스) 야사이 사라다(채소샐러드)

잠시 기록해두자”

당대의 유명인사였단 소설가 이상, 무용가 최승희,등이

경양식을 드나들면서 경양식의 인기는 더

뜨거워졌다 합니다.

돼지고기 패티가 들어간 한국식 햄버거

소고기 대신 돼지고기 패티가

들어가고 양상추 대신 양배추

생오이와 당근, 마무리는 달걀 프라이와 치즈로

이색재료의 조합으로 만들어진 한국식 햄버거

미군을 위해서 만들었지만 한국인의 입맛을 사로잡은

한국식 햄버거입니다.

한국 햄버거의 시작 많은 부분은 미군 부대 앞 햄버거와

많은 연관이 있다고 합니다.

돼지고기 패티가 탄생하게 된 것은

미군 부대 안에 있는 부사관 전용 레스토랑 NCO클럽

처음보는 신기한 음식이 가득했다고 합니다.

최고의 음식이 햄버거 였다는데  당시 미군 부대에서 음료수

소시지등이 흘러 나왔다는데 뒷문으로 구할 수 없었던 유일한

재료 햄버거 패티 시작은 동그랑 땡 익숙한 음식을

본떠 만든 것이 패티

소고기가 귀하던 시절 대안이 되었던 돼지고기

오이와 당근은 색깔 때문에 넣게 된 것이라 합니다.

나름 고민을 해서 만들어낸 색감의 조합입니다.