chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 봄나물의 제왕 두릅, 참두릅과 땅두릅,

좋은 두릅 고르는 법, 두릅 똑똑하게 먹는 법에

대하여 천기누설에서 알아 봅니다.

세로토닌의 분비를 높여서 뇌와 위장 건강에

도움이 되는 식재료, 봄나물의 제왕이라는 두릅

다량의 미네랄 성분은 물론 비타민 C, 사포닌까지

한 몸에 가득 품고 있어 봄나물의 제왕이라고 불리는데

참두릅은 나무에서 나는 순이고 땅두릅은 땅 속에서

바로 올라오는 순입니다.

맛은 찹두릅은 순하고 부드러운 반면에 땅두릅은

진한 향이 한약재 비슷한 향이 있어서 이런 향을

좋아하는 사람들이 많이 찾는다고 합니다.

땅두릅과 참두릅은 향과 생김새만 조금 다르고

영양적인 면에서는 비슷하다고 하는데

땅두릅은 ‘바람이 불어도 잘 흔들리지 않는다’ 하여

독활이라고 불리기도 합니다.

추운 겨울을 이기고 해동이 되면서 가장 먼저

순을 올리는 것이 땅두릅인데 그래서 영양적으로도

아주 훌륭한 식자재입니다.

두릅은 살짝 데쳐서 두릅 본연의 향을

즐길 수 있는 숙회부터 새콤달콤한 양념을 더한

두릅무침, 밥 도둑이 따로 없는 장아찌까지

입맛에 따라서 밥상에 봄기운을 가득 불어넣는 두릅

두릅은 뇌와 위장 건강의 연결고리인 세로토닌의 분비를

돕는데 체내의 세로토닌 분비가 원활히 이루어지기 위해서는

원재료인 트립토판을 충분히 공급해야 하는데

두릅에는 트립토판을 만들어 내는 데 꼭 필요한

엽산을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라

트립토판 자체를 풍부하게 품고 있어서

세로토닌 합성을 통한 뇌와 위장 건강에 도움을

줄 수가 있다고 합니다.

실제로 트립토판과 세로토닌의 연관성에 관해서

많은 연구가 진행이 되고 있는데 그 중 한 논문에 의하면

트립토판은 세로토닌 합성을 위한 주요 전구 물질로

밝혀지기도 했습니다.

두릅은 이런 트립토판이 봄나물 중에서도 가장 풍부해서

세로토닌 분비를 통한 뇌와 위장 건강에 도움을 준다는

것입니다.

그러나 트립토판이 많다고 해서 무조건 세로토닌

분비를 활성화 시키는 것이 아니고 트립토판이 세로토닌으로

전환하기 위해서는 촉매제 역할을 하는

비타민 B6와 마그네슘이 꼭 필요한데 두릅은

트립토판은 물론 비타민 B6와 마그네슘까지

세가지 성분을 모두 품고 있어서 두릅을 먹는

것만으로도 세로토닌 분비의 시너지 효과를

낼 수 있기 때문에 뇌의 신경을 안정시켜

위장 건강을 높이는데 도움을 준다고 합니다.

세로토닌의 전구체인 트립토판은 물론 트립토판이

세로토닌으로 전환되기 위해서 필요한 비타민 B6와

마그네슘까지 삼 요소를 고루 갖추고 있어서 뇌와

위장 건강에 도움을 줄 수가 있습니다.

건강에 도움을 받기 위해서는 무엇보다 싱싱한

두릅을 섭취하는 것이 중요한데

싱싱한 두릅을 고르는 방법은

땅두릅은 일차에서 사차까지 수확이 가능한데

그 후에는 줄기가 커지면서 억세지기 때문에

식용은 할 수가 없고 좋은 두릅은 줄기가

파랗지 않은 것 파란 것은 햇볕을 본 것이기

때문에 억센감이 있다 합니다.

두릅 똑똑하게 먹는 법

두릅은 한 차례 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나

된장과 함께 무쳐서 먹는 것이 일반적인데

두릅 요리에 있어서 빼놓을 수 없는 초고추장과 된장

이 두가지 양념 중에서 어떤 양념과 함께 섭취를 해야

세로토닌의 분비를 촉진할 수 있을까요

두릅은 초고추장과 함께 섭취하는 것이

좋다고 합니다.

초고추장은 된장과는 다르게 구연산 성분이

다량으로 함유가 되어 있어서 바로 이 구연산 성분이

위산의 균형을 맞추어 줄 뿐만 아니라 세로토닌 합성에

꼭 필요한 두릅 속 비타민 B6의 손실을 막는데

도움을 주기 때문이라 합니다.