2021. 7. 17. 16:54 유용한 정보
만두피가 없는 굴림만두, 완탕의 탄생비밀, 일본인이 사랑하는 교자만두, 냉파만두레시피 [백종원의 국민음식]
백종원의 국민음식에서 배워보는 정보들
만두피가 없는 굴림만두, 완탕의 탄생비밀,
일본인이 사랑하는 교자만두, 냉파만두레시피에
대하여 알아 봅니다.
만두피가 없는 만두 색다른 맛의 굴림만두
만두의 속만으로 밀가루에 굴려서 만든 굴림만두
밀가루가 귀하던 시절의 궁여지책으로 만든 굴림만두
두툼한 만두소에 달걀옷을 입히고 뜨거운 육수에
푹 삶아 내면 이북식 굴림만두가 완성이 됩니다.
맛은 삶은 동그랑땡이라 하는데 두꺼운 피를
싫어하는 젊은층 입맛에는 딱입니다.
홍콩식 완탕과 부산 특산물의 조합으로 탄생한 완탕
만두 알이 크고 해살물이 들어간 홍콩식 완탕
완탕에서 유래가 되었지만 다른 모습의 요리
돼지뼈와 닭발, 각종채소, 핵심은 부산의 명물
멸치와 다시마를 넣고 끓입니다.
완당의 기원을 찾아 보는데 중국에서도 지역에 따라
빚는 방법 피의 두께에 따라서 다른데
훈툰은 돼지고기 소에 얇은 피로 빚은 만둣국
중국 해안가 인근 지방에서는 완탕 해물 소에
두꺼운 피가 특징입니다.
중국의 완탕이 일본으로 전해지면서
라멘처럼 다양한 고명을 올려 먹는 완탕멘
우리나라로 들어 오면서 멸치 육수에 얇은 피로
완당이 탄생하게 된 것입니다.
한국 사람의 입맛에 맞추기 위해서는 멸치를 써야
제맛을 낸다고 해서 만든 것이 멸치 육수 완당이라 합니다.
지금은 어엿한 부산 향토음식이 되었습니다.
음식이 진화하는 방식은 먹어본 경험으로
변화가 되거나 손쉽게 구할 수 있는 재료르 이용해서
변화가 되거나 이 두가지 중의 하나라 합니다.
일본인이 사랑하는 교자만두
한국에는 치맥 일본에는 교맥(만두와 맥주)
때로는 안주로 때로는 반찬으로 어디에든
어울리는 만두
테바사키 교자
닭 날개 속 뼈와 살을 발라내고 그 안에
소를 통통하게 채운 만두입니다
닭 날개를 좋아하는 일본인의 입막을 저격
닭 날개 구이와 만두의 만남
만두가 흥미로운 음식인 이유는 닭날개에 만두소를
넣은 것처럼 글로벌 푸드의 묘미는 입맛에 맞게
변화하고 진화를 한다는 것입니다.
그 지역의 만두를 먹어보면 지역의 종교, 특산물,
지역 사람들이 어떤 것을 좋아하는 지 알수가
있다고 합니다.
냉파만두 레시피
어묵볶음, 콩나물무침, 제육볶음, 시금치나물,
모두 섞어 줍니다.
짠맛을 없애기 위하여 두부를 넣습니다.
1. 으깬 두부를 넣어 섞어 줍니다.
2. 참기름을 넣고 빚어 줍니다.
치즈를 넣으면 더 맛이 좋다 합니다.
3. 팬에 올려 기름에 굽다가 소리가
커지면 물 1/2컵을 부어 줍니다.
만두가 모두 젖을 정도로 물을 붓고
4. 뚜껑을 덮고 기다립니다.
5. 물기를 날리고 아래를 바삭하게 구워줍니다.
간단하고 손쉽게 만들 수 있는 냉파만두입니다.
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