chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

천기누설 전문가가 엄선한 염증완화를 돕는 열매

매실에 대하여 알아 봅니다.

여러 전문가들 중에서 다수의 한의사들이 추천한 열매

바로 매실입니다.

여름의 시작을 알리는 대표적인 열매 매실

새콤달콤한 맛이 특징으로서 보기만 해도

침이 고이게 하는 매실청은 물론 사계절 내내

먹기좋은 매실장아찌

매실은 염증으로 발생하는 질병을 예방하는

가정상비약으로 활용하기도 합니다.

염증 완화를 돕는 식재료로 매실을 이용하는 이유는

본격적인 열므이 시작되념 우리 몸의 해독을 담당하는

장기 바로 간 건장에 특히 신경을 써야 하는데

덥고 습한 날씨가 되면 간에 열독이 쌓이기 쉽다 합니다

그렇게 되면 혈액과 진액이 잘 마르게 되는데

매실의 신맛을 내는 구연산 성분이 타액과

소화액을 분비시켜 부족해진 진액을 보충하고

간에 쌓인 열독을 다스려서 간 건강에 도움을

줄 수가 있다고 합니다.

기온이 올라가면 우리 몸의 장기도 더위에 취약해진다는데

인체의 여러 장기들 중에서도 간은 열과 독소가 쉽게

축적이 되는 장기입니다..

더운 날씨로 인해서 피로감이 만성화가 되면

간건강을 점검해 볼 필요성이 있습니다.

간의 해독 작용에서 유발되는 염증물질은 지방간,

간경화, 간암까지 유발할 수 있습니다..

우리에게 친숙한 매실이 간에 쌓이는 염증제거에

도움이 된다 합니다.

염증완화를 돕는 매실속의 성분은

무더위에 지친 간 건강에 도움을 주는

피루브산이라는 성분이 있는데 피부르산 성분은

살균과 해독작용이 뛰어나 여름철 균이 번식하는

것을 억제해 주고 또 간에 쌓인 독성물질을 배출하는

효능이 있기 때문에 간 해독에 도움을 주는 대표성분으로

알려져 있습니다.

동의보감에서는 매실이 염증을 제거하고 주독을

푼다고 기록이 되어 있습니다.

6월에는 여름 김장인 매실청 담그기가 시작이 됩니다

매실의 크기별 용도

매실의 크기에 따라서 그 당도는

같은 나무에서 자란 매실 중 중형매실과 대형매실을

준비해서 각각 즙을 짜서 당도를 측정해 보았습니다.

중형과 대형의 매실의 당도가 비슷한데 그 이유는

매실도 과일이기 때문에 익는 정도에 따라서

당도의 차이가 나타날 수 있지만 매실의 크기가

당도를 결정짓는 것은 아니라 합니다.

매실은 대부분 청으로 담그는 경우가 많은데

매실청을 담그는 과정에서 삼투압 현상으로

매실에 있던 영양 성분이 설탕과 함께 섞이기 때문에

매실의 당도는 일반적인 섭취법에 큰 영향을

미치지 않고 매실의 크기에 따라 당도는 큰

차이가 나지 않는다고 합니다.

매실은 크기에 따라 용도를 다르게 활용하는데

매실장아찌는 크기가 큰 매실을 활용하고

매실청은 중, 소형의 매실을 활용합니다.

좋은 매실 고르는 방법

망종이 지난 6월초부터 중순사이에 구매를 하는 것이

좋은데 망종이 지난 후 수확한 매실은 씨가 잘

아물어서 독성이 감소되어 있습니다.

손으로 눌렀을 때 단단하고 열매마다 꼭지가

붙어 있는 것이 좋은 매실입니다.

노랗게 변한 매실

청매실은 아직 덜 익은 상태의 풋매실을 의미하고

황매실은 충분히 익어 표면이 노랗게 변한 매실을 말하는데

황매실 역시 청매실과 마찬가지로 매실의 주성분인

구연산 함량이 풍부하기 때문에 안심하고 먹어도 된다 합니다.

황매실은 과육이 부드러워서 매실 고추자으

매실 잼으로 활용이 됩니다.

매실청 담그는 방법

매실청을 간건강에 도움이 되게 만드는 방법은

간건강에 도움을 주는 매실과 설탕의 황금 비율은

바로 1: 0.6이라 합니다.

한 실험에서 설탕 비율을  1: 0.6으로 했을 경우에

유기산이 많은 것으로 확인이 되었다 합니다.

따라서 간 건강을 위해서는 설탕의 비율을 줄여

1 : 0.6으로 담그는 것이 좋습니다.

1. 매실과 설탕을 1: 0.6의 비율로 겹겹이 통에 담아 줍니다

2. 매실 1 kg당 녹차 1 큰술을 넣어 줍니다.

녹차는 카테킨 성분이 간의 해독작용을 도와 줍니다.

설탕과 함께 섭취시 체내 흡수율이 증가합니다.

3. 매실청은 실온에 보관해 1년간 숙성후 섭취합니다.