chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

생활의 달인이 찾아간 음식

떡볶이, 러시아 케이크, 김밥

보고 맛있게 먹는 것은 즐거움이지만

달인이 되기까지 노력한 과정들이 있기

때문에 그 결과가 있지 않나 합니다

 

은둔식달-서울 2대 떡볶이 달인

 

 

밀떡 맛있는 집을 찾기가 쉽지 않다는데

서울 떡볶이의 양대산맥을 이룬다는 곳

국민간식 쌀떡볶이

소스가 매력이 있다는데

전설의 쌀떡볶이 달인입니다

 

좁은 내부에는 앉을 자리가 없고

달인의 가게 앞은 언제나 인산인해라

합니다

떡볶이와 어묵이 나왔는데

떡볶이의 색이 붉고 냄새도 예사롭지가

않다는데 구수한 냄새가 난다고 하네요

소스가 일반 소스가 아니라고 하는데

향이 다르다는데 고춧가루를 사용하는

것이라 합니다

떡볶이 양념에 찍어서 먹는 만두도

맛이 일품입니다

소스에 만두를 찍어서 먹으니 더 맛이

있다고 합니다

 

달인은 만났습니다

장사를 한지가 1976년부터 시작을

했다는데 딸과 함께 하는데 11년이

되었다고 합니다

떡볶이의 양념장을 45년만에 공개를

한다는데 파들이 보입니다

호박고구마, 고춧가루에 고구마를 섞어서

만든다고 합니다

뜨거운 고구마와 고춧가루를 섞어 줍니다

육수를 가지고 왔는데 소 양으로 만든

육수입니다

설렁탕보다도 더 맛이 있다 하네요

육수를 부어서 내리는데 골고루 문지르면서

만들었는데 고추장처럼 만들어 지고 여기에서

토마토와 마늘을 양념에 넣은 것이라는데

그리고 마늘까지 넣어서 섞어 줍니다

이제 흰파를 넣고 2주동안 숙성을 한다는데

의문의 가루가 들어 있는데 들깨가루

파와 양념을 섞어 줍니다

2주 동안 숙성을 해서 사용을 한다고

합니다

 

달인의 핵심은 바로 양념입니다

오랜 시간동안 맛있는 양념을 만들었기에

사람들이 떡볶이를 좋아하고 이렇게

이어져 온 것이 아닌가 합니다

 

 

신영숙 ( 女 / 67세 / 경력 45년 )

성미정 ( 女 / 45세 / 경력 11년 )

 <신세계떡볶이>

서울 중구 명동9길 8-1

 

 

 

 러시아 케이크 달인

 

 

서울의 을지로 골목의 작은 가게

가게안은 사람들이 많이 보이는데

줄을 서서 기다리는 사람들입니다

러시아케이크를 파는 가게라 합니다

메도비크 일명 꿀케이크

나폴레옹케이크는 바삭한 식감

일반케이크와는 확실한 차이가 난다는데

반죽에 들어가는 놀라운 재료들입니다

오전 9시 3시간을 자고 출근을 하는

것이라는데 한국에 온지 15년이 되었답니다

먼저 꿀케이크를 보여주겠다는데

그리고 보여주는 나폴레옹케이크

케이크가 나오면 사람들이 몰려든다고 합니다

러시아 국민 케이크 메도비크

반죽이 달라 보이는데 비밀이 있다고 하면서

보여주는 것은 야블로치니가 들어 있다는데

속에 들어 있는 것은 바로 사과

사과에서 시작이 되는데 사과의 속을 적당히

파내고 그 속에 꿀을 넣어 줍니다

그리고 계피를 꽂아 주는데 향이 많이 나온답니다

설탕과 꿀을 이용해서 캐러멜 만들기

홍차캐러멜로 사과를 코팅하고

머랭을 촘촘하게 덮어 줍니다

그리고 오픈에 넣어서 20여분 구워줍니다

꿀과 계피를 흡수한 사과를 으깨어

주는데 꿀사과 퓌레가 만들어 졌는데

그리고 메밀을 볶고 있습니다

메밀에 부어주는 화이트 와인 그리고

배를 위에 올려서 물이 없어질 때까지

졸여 준답니다

그리고 사과죽을 넣어서 끓여 주는데

만드는데 10시간 걸린답니다

일반의 반죽과는 아주 다른 반죽이

되었는데 반죽을 펴서 구워주고

겹겹이 쌓아서 만든 후 냉장숙성을 해서

만든다고 합니다

또하나의 인기 메뉴 나폴레옹케이크

촉촉해서 맛있다고 합니다

반죽이 다르다고 하는데 오븐에서

구워지는 모습이 다릅니다

반죽의 재료가 있다는데 속에 들어 있는 것은

바로 감자입니다

감자에 칼집을 내고 그 속에 넣는다는

새콤한 오렌지입니다

감자 사이 사이에 오렌지를 넣어주고

오븐에 넣기 전에 발라 주는 것은

사워크림이랍니다

이렇게 해서 쿠킹 포일에 싸서 굽습니다

향이 아주 좋아진 감자

감자를 으깨고 요구르트를 넣어서

잘 섞어 줍니다

요구르트와 감자의 환상의 조화

이것을 달걀과 섞어서 반죽을 합니다

오븐에 구워내면 바삭해진답니다

 

한국말을 잘 하지만 아주 능숙하지는

않아도 만드는 케이크의 맛은 아마

일품인 모양입니다

하루에 잠자는 시간이 3시간 밖에 되지

않는다고 하는데 그러한 노력이

음식에 스며들어서 사람들에게

맛을 선물하는 것같습니다

 

 

모로즈 이리나 ( 女 / 40세 / 경력 20년 )

 <러시아케익>

서울 중구 을지로42길 7

 

 

 

 은둔식달-창원 김밥 달인

 

달인을 만나기 위해 새벽부터 시작이 된 여정

김밥을 먹어본는데 비법양념이 있다 합니다

창원에서 유명한 김밥집을 찾아 갔는데

사람들이 가게 안에 많이 있습니다

김밥은 딱 한가지

주문과 동시에 만들어지는 김밥

보기에는 평범해 보이는 김밥인데

하나를 먹어보는 순간 당기는 맛이라 합니다

김밥 반찬으로 나오는 고추

맛을 완벽하게 해 준다네요

고추와 김밥의 특별한 조합입니다

또다른 메뉴는 물국수

김밥과 함께 먹으면 맛이 두배로

좋아 진다는데 국수의 육수맛이

가볍지가 않다 합니다

 

달인을 만나기 위해서 다시 식당으로

들어갔는데 방송을 하지 않겠다고

합니다

역사가 40년이 넘었다고 하네요

유난히 소화가 잘 된다고 하는 밥

좋은 쌀을 사용하고 직접 담근

식초를 사용한다고 합니다

특별한 맛의 식초

감으로 만든다는데 그리고 특별한 재료가

있다는데 바로 콩입니다 그리고

묵은지가 들어 있습니다

삶은 콩과 묵은지를 감이 들어 있는 항아리에

넣어 줍니다

만들어진 감식초를 밥에 넣어서 섞어 주고

있습니다

밥이 준비가 되면 속에 들어가는 재료를

만듭니다

비법의 간장을 사용한다는데  다양한 용도로

사용이 된다고 하는 만능 간장입니다

간장에 넣는 재료는 바로 오징어

그리고 그 속에 꼬막이 보입니다

그냥 오징어가 아니라 오징어 순대입니다

속에 보리와 한가지가 더 들어 간다는데

간장에 꼬막과 오징어를 넣고  중탕을

한다고 합니다

비법의 해물간장이 완성이 되었습니다

해물간장에 버무린 부추가 아주

맛있다고 하네요

 

음식이 복잡하거나 다양하지는

않아도 김밥하나에 모든 맛이 담긴 것은

바로 직접 만든 식초

좋은재료와 직접 만들어서 사용한다는

감식초와 간장이 맛의 핵심

그래서 변하지 않는 맛으로 사람들로부터

꾸준하게 사랑을 받는 비결이

아닌가 합니다

 

 

강정혜 ( 女 / 62세 / 경력 35년 )

하종열 ( 男 / 65세 )

<안집김밥>

경남 창원시 의창구 명서로 116번길 17