chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원의 국민음식에서 알아보는 카레편

인도네시아 카레 종집합, 인도 음식 마살라 만드는 방법,

영국카레 치킨 티카 마살라에 대하여

알아 봅니다.

인도네시아 카레 총집합

닭고기 카레

오포르 아얌

연하고 맛있는 카레

국물이 생각날 때 삼계탕에 카레가루가

들어간 느낌

오징어 카레

굴라이 쭈미

염소 카레

통생 캄빙

염소고기로 만든 카레인데 진한

소고기 카레의 느낌

열대과일 잭프루트 카레

굴라이 낭카

우족카레

굴라이 키킬

새우카레

우당카리

한국인에게 카레라고 하면 선입견이 떠오르는

전형적인 이미지가 감자, 양파, 당근, 고기가 주재료라

생각하는데 이런 선입견을 깨는 첫 번째 방법이

바로 인도네시아 카레를 먹어 보는 것입니다.

한국 카레는 완성된 분말을 사용하는데

인도네시아는 재료에 따라 다양한 향신료를

조합하여 사용합니다.

인도음식

전통적으로 인도에는 카레라고 불리는 음식이 없다 합니다.

전세계에서 카레라고 불리는 음식들은

마살라를 활용한 요리들이라 합니다.

마살라는 음식이 아니라 다양한 음식을 만들때

쓰이는 재료입니다.

마살라는 여러 종류의 향신료를 섞은 혼합 재료입니다.

대표적인 향신료

강황은 일상적으로 사용이 되는 향신료

카레류나 소스 등의 색을 내는 역할

커민은 카레하면 떠오르는 향

코리앤더 상큼한 향과 단맛

카르다몸 청량한 향과 매운맛

정향 톡 쏘는 향과 매운맛

시나몬 달콤한 맛

후추 톡 쏘는 향과 매콤한 맛

마살라를 만드는 방법

우선 향신료의 다양한 맛과 향을 고려해서 배합하고

먼저 크기가 큰 향신료는 실 밧따라고 하는 인도의

전통 돌절구를 이용하여 갈아 줍니다.

인도에서는 요리사 뿐만 아니라 일반 사람들도

어릴 때부터 마살라를 만드는 법을 배운다는데 그래서

인도에는 집집마다 향신료 레시피를 가지고 있다 합니다.

인도의 가정집에 가면 마살라 단을 볼 수가 있는데

자주 사용하는 마살라들을 넣어 두는 곳이라 합니다.

인도 음식은 향이 중요하기 때문에 팬에 기름을 넣고 향신료를

넣어 향을 내면서 시작합니다.

여러재료에 마살라를 넣어 볶은 후 삶은 병아리콩과 함게

끓이면 촐레라고 하는 인도에서 아침식사로

즐겨 먹는 병아리콩 카레가 만들어 집니다.

영국카레 치킨 티카 마살라

닭고기에 부드러운 요거트를 얹고 카레 파우더를 넣고

버터에 재료들을 볶고 상큼한 토마토 퓌레도 넣고

부드러운 생크림도 듬뿍 고소하게 구운 닭을

카레소스에 넣어서 만든

영국 대표 카레 치킨 티카 마살라

전 영국외무장관이었던 로빈 쿡은 치킨 티카 마살라 야말로

진정한 영국의 국민요리라 했습니다.

치킨 티카 마살라의 유래는 1960년대 영국의 인도식당에서

유래가 되었다는데 탄두리 치킨에서 뻐를 발라낸

닭고기조각이 치킨 티카라 합니다.

닭고기 요리가 퍽퍽해서 영국 손님이 불평을

했다고 하는데 이 퍽퍽함을 줄이기 위하여

치킨에 카레 소스를 얹어 탄생한 음식이라 합니다..

영국에는 카레를 파는 음식점들이 많다고 하는데

영국 곳곳에 자리하고 있는 인도식당입니다.

백종원의 국민음식에서 햄버거에 대한 정보를

알아 봅니다.

휴게소 햄버거

미군 부대 앞에서 시작이 된 한국식 햄버거가

영양분 섭취가 부족했던 70년대 한국에서

햄버거를 건강한 영양식으로 장려를 했습니다.

하지만 당시만 해도 낯선 음식이었던 햄버거

전국적으로 알려진 계기가 된 것이

1970년 경부고속도로가 개통이 되면서 자동자의

시대가 열리게 되었는데 휴게소에서 빠질 수 없는 것이

바로 먹거리입니다.

그 중에서 인기 메뉴가 바로 햄버거 였습니다.

1970년대 후반 전국 휴게소마다 자체적으로

음식을 개발했는데 경기도 용인에 있는 죽전 휴게소도

그 대열에 끼어 들었다고 합니다.

점점 높아지는 고객의 눈높이를 맞추기 위해서 신메뉴를

개발하게 되었는데 그때 신메뉴로 선정이 된 것이

바로 햄버거 였다 합니다.

식품회사에서 구한 냉동패티를 활용해서 패티를 굽기도

하고 기름에 튀기기도 하고 햄버거 번은 인근의

제과점에서 공수를 했다고 합니다.

당시에는 양상추를 상요하지 않았다는데 양상추가

무었인지도 몰랐다고 합니다.

양배추와 케첩의 단순한 조합으로 만들어 판매를

했다는데 단짠의 원조 햄버거에 간혹 손님들이

설탕을 뿌려 달라고 한 적도 있답니다.

당시에는 구성이 단순했어도 당시 식사 한끼 가격과

맞먹었던 햄버거 가격 그런데 출시를 하고 나서

상상외로 신문물 햄버거에 수많은 관심이 쏠렸답니다.

70년대 후반 휴게소의 최고 히트 상품이

바로 햄버거 였습니다.

백종원표 초간단 햄버거 만들기

간소고기 그리고 빵

고기를 굽는데 고기 자체에서 나오는 기름에 굽는 것이 제일

맛이 있다고 합니다.

지방이 녹은 기름에 튀기듯이 굽는 것이 포인트

맨 아래 빵을 놓고 위에 양상추 올리고

치즈를 올린 패티, 그리고 다시 패티 하나 더

양파, 토마토, 빵을 올려 마무리합니다.

어떤 재료를 더 넣어도 좋다는데

자유로운 음식이 바로 햄버거입니다.

햄버거에 들어간 재료를 하나씩 다시 접시에

놓으면 스테이크가 되고 쌓으면 햄버거가 됩니다.

원래 스케이크처럼 썰어서 먹는 음식에서

한 입에 먹을 수 있도록 쌓아서 만든 것이

바로 햄버거입니다.

지금은 점점 더 다양한 재료를 넣어서

편리성과 맛을 모두 갖추게 된 햄버거입니다

언제나 동일한 맛을 내는 프랜차이즈 비결

햄버거 프랜차이즈가 빠르게 퍼진 비결

패스트푸드점의 주방에서 빠른 조리 속도의

비결은 바로 첫 번째 효율적으로 설계된 주방 구조

그리고 조리 단계별 서로 겹치지 않는 동선의

배치가 바로 핵심이라고 합니다.

두 번째는 분업화된 시스템

주문을 받는 카운터가 있고 주문이 들어 오면

패티와 튀김류를 담당하는 배치쿠커

빵을 굽고 포장지를 준비하는 이니시에이터

햄버거를 만드는 어셈블러

바쁠 때에는 모든 파트를 보조하는 체이서

영화 파운더를 보면 1950년대 테니스장에

주방 배치도를 직접 그려가면서 효율적인 동선과

분업을 연구했습니다.

걸음의 수와 조리대의 간격까지 고려해서

연습을 한 것입니다.

어디서나 동일한 맛을 내는 비결은

바로 장비에 있다는데 패티별로 버튼만

누르면 정해진 시간만큼 자동으로 조리가 됩니다.

상판은 218도, 하판은 177도 패티를 굽는 온도가

전 지점 동일하게 한답니다.

뒤집을 필요가 없이 한번에 짧은 시간에 조리를 하는 것

같은 재료, 같은 기계 누가 구워도 공통의

맛을 내는 비결입니다.

양면을 동시에 구워서 속도를 높이는 것이

특징입니다.

 백종원의 국민음식에서 배워보는 정보들

만두피가 없는 굴림만두, 완탕의 탄생비밀, 

일본인이 사랑하는 교자만두, 냉파만두레시피에

대하여 알아 봅니다.

만두피가 없는 만두 색다른 맛의 굴림만두

만두의 속만으로 밀가루에 굴려서 만든 굴림만두

밀가루가 귀하던 시절의 궁여지책으로 만든 굴림만두

두툼한 만두소에 달걀옷을 입히고 뜨거운 육수에

푹 삶아 내면 이북식 굴림만두가 완성이 됩니다.

맛은 삶은 동그랑땡이라 하는데 두꺼운 피를

싫어하는 젊은층 입맛에는 딱입니다.

홍콩식 완탕과 부산 특산물의 조합으로 탄생한 완탕

만두 알이 크고 해살물이 들어간 홍콩식 완탕

완탕에서 유래가 되었지만 다른 모습의 요리

돼지뼈와 닭발, 각종채소, 핵심은 부산의 명물

멸치와 다시마를 넣고 끓입니다.

완당의 기원을 찾아 보는데 중국에서도 지역에 따라

빚는 방법 피의 두께에 따라서 다른데

훈툰은 돼지고기 소에 얇은 피로 빚은 만둣국

중국 해안가 인근 지방에서는 완탕 해물 소에

두꺼운 피가 특징입니다.

중국의 완탕이 일본으로 전해지면서

라멘처럼 다양한 고명을 올려 먹는 완탕멘

우리나라로 들어 오면서 멸치 육수에 얇은 피로

완당이 탄생하게 된 것입니다.

한국 사람의 입맛에 맞추기 위해서는  멸치를 써야

제맛을 낸다고 해서 만든 것이 멸치 육수 완당이라 합니다.

지금은 어엿한 부산 향토음식이 되었습니다.

음식이 진화하는 방식은 먹어본 경험으로

변화가 되거나 손쉽게 구할 수 있는 재료르 이용해서

변화가 되거나 이 두가지 중의 하나라 합니다.

일본인이 사랑하는 교자만두

한국에는 치맥 일본에는 교맥(만두와 맥주)

때로는 안주로 때로는 반찬으로 어디에든

어울리는 만두

테바사키 교자

닭 날개 속 뼈와 살을 발라내고 그 안에

소를 통통하게 채운 만두입니다

닭 날개를 좋아하는 일본인의 입막을 저격

닭 날개 구이와 만두의 만남

만두가 흥미로운 음식인 이유는 닭날개에 만두소를

넣은 것처럼 글로벌 푸드의 묘미는 입맛에 맞게

변화하고 진화를 한다는 것입니다.

그 지역의 만두를 먹어보면 지역의 종교, 특산물,

지역 사람들이 어떤 것을 좋아하는 지 알수가

있다고 합니다.

냉파만두 레시피

어묵볶음, 콩나물무침, 제육볶음, 시금치나물,

모두 섞어 줍니다.

짠맛을 없애기 위하여 두부를 넣습니다.

1. 으깬 두부를 넣어 섞어 줍니다.

2. 참기름을 넣고 빚어 줍니다.

치즈를 넣으면 더 맛이 좋다 합니다.

3. 팬에 올려 기름에 굽다가 소리가

커지면 물 1/2컵을 부어 줍니다.

만두가 모두 젖을 정도로 물을 붓고

4. 뚜껑을 덮고 기다립니다.

5. 물기를 날리고 아래를 바삭하게 구워줍니다.

간단하고 손쉽게 만들 수 있는 냉파만두입니다.

백종원의 국민음식에서 배워보는 음식에 관한 정보

경양식 돈가스, 돈가스 먹는법, 돈가스 역사, 

돼지고기 패티가 들어간 한국식 햄버거에 대하여

알아 봅니다.

경양식돈가스

경양식은 말그대로 가벼운 양식이라는 뜻입니다.

원래 코스로 나온 양식을 간소하게 만든 것인데

접시안에 들어가는 재료를 보면 양배추, 생오이 무침,

마카로니 샐러드, 양념 단무지등 많은 것이 들어가는

일품 요리 위주의 한국식 서양요리입니다.

바삭바삭하게 잘 튀겨낸 돈가스에 달달한 소스를

듬뿍 뿌린 경양식 돈가스

돈가스를 먹는 방법

밥은 포크 등에 올려서 먹습니다.

수프는 안에서 밖으로 떠서 먹는 것

이 두가지는 특별한 의미보다는 옛날에 그렇게

먹었다는 하나의 문화로 볼수가 있답니다.

돈가스는 개화기 때 신문물과 함께 들어 온 것이라는데

그 당시에는 돈가스가 맛이 있어서 먹는 것이 아니라

돈가스를 먹어야 세련된 문화의 상징이 되었던

시절이었습니다.

돈가스를 개화기 시절 먹었다는 것을 알 수 있는 그림

1883년 한일 통상조약 체결 기념 연회도

한일통상조약 체결을 기념하기 위해서 북촌에서 연회가

열렸는데 왕실이 개최한서양식 연회를

최초로 기록한 그림입니다.

당시 조선의 주요 인물들이 등장을 하고 있는데

연회장의 식탁에 등장한 나이프와 포크

그리고 식탁위의 돈가스

이미 140년 전부터 먹기 시작한 돈가스입니다.

1876년 강화도 조약과 함께 시작된 개화기

개항과 더불어 쏟아져 들어오기 시작한 신문물들

1925년 서울역 2층에 생긴 경양식당 그릴

요리사가 40명이나 되었고 식사를 할 수 있는

인원은 무려 200명이나 되었다고 합니다.

고급 문화의 상징이 된 경양식

당신의 문화를 볼수 있는 기록을 보면

별건곤 1932년 11호에 기록이 된 내용

“ 수학여행을 온 학생 일행이 백화점을 구경하는 중

한 학생이 식당 앞에 혼자 멈춰서 하 이것이

가스레쓰(돈가스) 야사이 사라다(채소샐러드)

잠시 기록해두자”

당대의 유명인사였단 소설가 이상, 무용가 최승희,등이

경양식을 드나들면서 경양식의 인기는 더

뜨거워졌다 합니다.

돼지고기 패티가 들어간 한국식 햄버거

소고기 대신 돼지고기 패티가

들어가고 양상추 대신 양배추

생오이와 당근, 마무리는 달걀 프라이와 치즈로

이색재료의 조합으로 만들어진 한국식 햄버거

미군을 위해서 만들었지만 한국인의 입맛을 사로잡은

한국식 햄버거입니다.

한국 햄버거의 시작 많은 부분은 미군 부대 앞 햄버거와

많은 연관이 있다고 합니다.

돼지고기 패티가 탄생하게 된 것은

미군 부대 안에 있는 부사관 전용 레스토랑 NCO클럽

처음보는 신기한 음식이 가득했다고 합니다.

최고의 음식이 햄버거 였다는데  당시 미군 부대에서 음료수

소시지등이 흘러 나왔다는데 뒷문으로 구할 수 없었던 유일한

재료 햄버거 패티 시작은 동그랑 땡 익숙한 음식을

본떠 만든 것이 패티

소고기가 귀하던 시절 대안이 되었던 돼지고기

오이와 당근은 색깔 때문에 넣게 된 것이라 합니다.

나름 고민을 해서 만들어낸 색감의 조합입니다.

새로운 프로그램 백종원의 국민음식에서

다양한 만두에 대하여 알아 봅니다.

골라먹는 재미가 있는 다양한 종류가 있는 만두

 중국식은 만드는 피와 속의 재료에 따라서 그 종류만 해도

수백가지나 됩니다.

다양한 만두에 대하여 알아 봅니다.

사오마이는 만두 윗부분을 열어 놓아 만두소가 보이는 만두

바오쯔는 발효 반죽으로 만든 두꺼운 피로 싼

왕만두 모양의 만두

자오쯔는 피가 얇고 납작한 반달 모양의 만두

홍요우차오쇼우는 얇은 피 만두를 국물에 끓이거나

매운 기름을 부어 먹는 물만두

차슈바오는 말랑한 밀가루 빵에 바비큐 소스로

양념한 고기 소로 한 만두

라창펀은 쌀로 만든 피에 고기나 해산물을

넣고 쪄낸 만두

춘권 : 전병처럼 만든 뒤 소를 넣고 튀긴 만두

만두는 본질은 같지만 이름이 나라마다 천차만별이라는데

우리나라에서 만두는 속에 소가 들어 있는 것

중국에서는 만터우 속이 없는 빵

일본은 만쥬

소롱포는 만두소에 돼지 비계를 넣어 대나무

바구니에 쪄낸 만두

육수가 들어 있어서 영어식 이름은 수프만두

비슷한 이름 다른 음식

세계의 다양한 만두들

러시아 삼사 : 바삭바삭 페이스트리 속 촉촉한

육즙의 양고기 만두

태국 뽀삐아 : 새우, 대지고기, 버섯, 죽순등

육해공을 모두 감싼 만두

인도 사모사 : 고깔의 원뿔 모양 속 가득한 소

인도의 국민 에피타이저

멕시코 타말레 : 푹 져내 부드러운 식감이 일품인

멕시코의 전통음식

우즈베키스탄 하눔 : 얇고 넓게 민 반죽에 소를

올려 돌돌 말아 쪄낸 만두

스페인 엠파나다 : 다진 고기나 해산물 등을 넣어 굽거나

튀긴 스페인의 소울푸드

브라질 꼬시냐 : 닭고기, 달걀과 샐러드를 소로 만든

브라질 대표 간식