chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

전라남도 해남군에 매년

이맘때쯤이면 볼수 있는 풍경

해남 울돌목에서 뜰채로  

숭어를 잡는 모습을 볼 수

있습니다.

 

 

진도대교 아래에서 이루어지는

뜰채 숭어잡이 모습

2tv 생생정보에서

찾아가 봅니다.

 

 

그리고 이 숭어로 만든

임금님 진상품

숭어 어란에 대해서도

알아 봅니다.

 

울돌목은 바다의 물길이 휘돌아

나가는 바다가 우는 소리를

내는 듯해서 붙여진

지명이라고 합니다

 

 

다리아래에 뜰채로 고기를

잡고 있는 사람이

보이고 있습니다.

 

 

뜰채를 물속에 넣었다가

꺼집어내자 숭어가 잡혀서

나옵니다

 

 

한꺼번에 한 마리가 아니라

두 마리 세 마리가 올라

오기도 합니다.

 

울돌목의 보리숭어라

하는데 요즘 제철이라 하네요

5월 제철 맞은 숭어

지금 나오는 숭어는 보리숭어라

한다는데 보리꽃이 피어서

익을 때까지 맛있다고 해서

보리숭어라고 하고 눈이 노란

숭어는 가숭어라고 한답니다

 

보리숭어와 가숭어의 차이는

눈의 색깔과 껍질의 색깔로

구분을 한다고 합니다

가숭어는 겨울이 제철이라

하는데 뜰채로 올라오는

숭어들이 아주 많습니다

 

 

뜰채로 숭어를 잡을 수 있는

이유는 숭어가 남해에서 서해로

올라가는 유일한 길목이 울돌목이라

합니다.

 

울돌목의 좁고 물살이 센

해역을 타고 올라가다 보면

가장자리로 밀릴 수 밖에

없다는데 그것을 잡는 것이라

합니다.

 

날이 따뜻해지면 숭어들이

남해에서 서해로 이동을

하는데 길목이 바로

울돌목입니다

숭어떼가 이동하는 매년

5월에서 6월에 볼 수 있는

진풍경입니다

 

갓잡은 숭어를 회로 썰어서

먹는데 그 맛이 아주 좋습니다.

식감이 쫄깃하고 고소하다

합니다

 

 

신증동국여지승람에 과거

임금님의 진상품으로 올린

숭어 어란에 대한 기록이

나옵니다.

 

어란이 그대로 오르기도 하고

요리로 오르기도 했답니다

이런 숭어 어란이 어떻게

만들어 지는 것일까요

 

숭어어란 명장을 만났습니다

어란에 사용하는 숭어는 일일이

낚시로 낚아서 사용을

한다고 합니다

 

숭어의 알이 터지지 않도록

하기 위해서라고 합니다.

숭어의 배를 가르자

숭어 알이 나옵니다.

 

 

숭어알의 크기가 아주

큰데 소금을 뿌려서 염장을

하는 것이 첫 번째 과정이랍니다

 

어란은 채취하는 시기가

짧고 참기름을 발라서 주무르는

작업을 6개월 정도해야 완성이

되기 때문에 아주 귀한

것이라고 합니다.

 

그리고 8대째 내려오는

씨간장을 사용하는 것도

그 비법이라 합니다.

씨간장에 하루동안 2차로

염장을 합니다

하루가 지나고 나면 갈색의

숭어알로 변신합니다.

 

 

이제 참기름을 발라가며

그널에 건조를 반복합니다.

 

그 기간이 6개월이 걸리는데

만들어진 어란은 크기도 줄고

색깔도 진한 갈색으로

변했습니다.

 

 

시간과 정성으로 탄생이 되는

숭어 어란입니다.

 

 

어란을 먹는 방법은 아주 얇게

썰어서 입에 녹여 먹는답니다

 

어란의 맛은 씹으면 씹을수록

단맛, 짠맛, 먹다보면

매운맛도 난다고 합니다.

 

어란은 여러 가지 신기할 정도로

오묘한 맛이 나서 맛있답니다

 

(2tv생생정보에서 참고하였습니다)