chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

은둔식달 이북식 냉국수 달인

 

 

전라북도 완주군

가게로 들어가서 냉국수를 주문했습니다

국물의 맛이 미묘하다고 하는데

입에 달라 붙는 그런맛이라 합니다

 

 

멸치국수

국수가 심플하다는데 국물을 마시는 순간

자꾸만 마시게 만드는 맛

숙성이 된 물김치 맛도 난다는데

맛의 비밀을 알기 위해서 다시 식당으로

들어갔습니다

 

 

3대째 운영을 하고 있다는 비법의 이북식 냉국수

3대를 이어서 전수가 된 육수의 비법

고구마잎 속에 오만둥이가 가득합니다

배추사이에 멸치도 많이 보입니다

 

 

숙성된 배우와 멸치는 각각 다른 역할을

한다는데 들깨가루도 섞어 주고

낙지도 같이 섞어 줍니다

 

 

냉국수의 육수를 만든다고 하는데

낙지를 품은 쌀 들깨 낙지밥

찬물을 부어주고 멸치에 절인 배추도 넣어서

냉국수 육수로 사용을 한답니다

 

 

장모님에게 배운 것이라는데

멸치국수도 감칠맛이 아주 좋다고 합니다

 

 

멸치 육수에는 배추와 함께 숙성을 했던

멸치를 사용하는데 멸치가 정말 맛이

있답니다

 

 

 

이두환 (男/69세)

<이북할머니국수>

전북 완주군 삼례읍 동학로 3

 

 

 

 

 

 

 독일식 돈가스 달인

 

 

독일식 스타일요리를 만든다고 합니다

여러 호텔에서 근무를 했다는 달인

독일식 슈니첼

 

 

독일의 전통 음식이라 합니다

고기에 망치질을 하는데 고기의 중심에서

바깥쪽으로 두드려주어야 한답니다

그리고 빵가루를 입혀서 튀겨 냅니다

 

 

생고기를 숙성하는데 고기에 고리를 걸어서

훈연을 하는데 20분 정도 한답니다

저온 훈연법을 사용한다는데

은은한 훈연의 향을 머금은 고기에

마저럼을 손으로 비벼서 고기에 얹어 줍니다

 

 

샬롯, 당근, 흑맥주를 끓이고

케이퍼 베리도 넣어 줍니다

채소를 건저내요 맥주를 부어주고

믹서기로 갈아 주는데 이것을 고기에 부어줍니다

 

 

그리고 6시간의 숙성 과정을 거칩니다

빵가루도 달인이 직접 만든다는데

반죽부터 굽기까지

빵을 잘라서 빻아서 빵가루를 만듭니다

 

 

보통 튀김기에서 튀기는데 달인은

프라이팬에서 튀긴다고 합니다

달인이 한국에 온 이유는 아내를 위해서

한국에 왔다고 합니다

프랑스 어학교에서 두사람이 만났다네요

 

 

스패츨 독일식 달걀국수

쫄깃하고 폭신하다는데

손으로 만들었다는 스패츨

달걀을 깨고 있는데 너트맥을 갈아서

넣어 줍니다

 

 

밀가루와 반죽을 하는데 돼지기름을 넣는데

치즈처럼 늘어나는 반죽입니다

반죽을 면으로 뽑아 내고 멜리사를 얼음물에

넣고 있습니다

 

 

여기에 스패츨을 넣습니다

달인은

어릴 때부터 요리를 했다고 합니다

 

 

베커 디어크 (男 /54세 /경력 27년)

<엘레판트 레스토랑>

경기 하남시 미사강변중앙로111번길 22

 

 

 

 

  은둔식달 옥천 짬뽕, 볶음밥 달인

 

충북 옥천의 작은 중식당

연세가 많으신 분이 웍을 다루고 있습니다

중화요리의 살아 있는 전설을

만난다 합니다

 

 

본격적인 영업시간 전인데도 불구하고

손님들이 많이 있습니다

짬뽕이 나왔는데 냄새부터 좋다고

그리고 국물을 마셔 봅니다

고춧가루가 향도 나지만 단맛도

난다는데 고춧가루가 궁금하다는데

볶음밥이 나왔습니다

밥의 향이 다르다는 볶음밥입니다

 

 

달인을 만나기 위하여 식당으로

들어갔습니다

16살부터 시작을 하여 지금 나이가

85세라고 하시네요

아직도 직접 웍을 다루면서 요리를

하고 있습니다

 

 

짬뽕에 들어갈 원료라는데 고춧가루랍니다

빨간 고춧가루가 보이는데 무언가

있는데 복숭아라 합니다

복숭아 위에 고춧가루를 뿌려 줍니다

 

 

3시간 동안 중탕을 한다네요

그리고 으깨어 고춧가루와 섞어 주는데

냄새도 아주 좋다고 합니다

직접 먹어 보는데 맵지가 않고 달다고

하네요

 

 

달인 짭뽕의 첫 번째 포인트는 복숭아 고추장

두 번째는 돼지 무릎뼈와 보리새우로

만드는 육수입니다

산민들레씨를 넣으면 생선이나 고기의 냄새가

없어진다고 합니다

그리고 육수를 끓이는데 서너시간을

끓인다합니다

 

 

볶음밥

고소한 냄새가 난다는데 표고버섯을

밥 할 때 넣고 하면 좋다는데 그리고 칡순까지

칡순 표고버섯 밥이 만들어 졌습니다

 

 

 

김인수 (男/85세/69년)

<문정식당>

충북 옥천군 옥천읍 향수3길 20-2

☎043-731-4407