chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식객 허영만의 백반기행

맛의 자부심 전주 밥상

멋과 맛의 고장 전주

전주시 완산구

전주의 중앙에 자리잡은 전통시장

호떡집에서 만난 배우 이경진

달걀이 들어간 어묵탕을 먹으면서

가족 이야기를 나누고 있습니다.

주문즉시 만드는 찹쌀 호떡

전주남부시장의 간판이 보이고

전주는 비빔밥이 유명한데

콩나물국밥집을 찾아 갑니다.

기본찬 6종세트 그리고 김이 나오고

김과 쌀밥에 갈치속젓을 함께 먹으면

좋다고 하는데 주방에서 마늘을 다지는 소리가

크게 들리는데 마늘의 향이 날라가기 때문에

즉석에서 마늘을 다진다 합니다.

모주가 보이는데 여러 가지 약초를 넣어서

끓인것이라는데 따뜻하게 해서 달라고

주문을 했습니다.

모주의 맛이 대추차의 맛이 느껴지는

모양입니다. 이 모주가 콩나물국밥과 짝궁이랍니다.

모주의 유래는 술을 많이 마시는 아들을

위해서 어머니가 여러 가지 좋은 것을 넣어서 술을

약하게 만든 술이라 합니다.

가족으로 딸만 넷이라는 배우이경진

가족사 이야기를 나누고 있는데 토렴으로

콩나물국밥을 만들고 있습니다.

찬밥으로 밥을 마는 것이라는데

뜨거운 밥으로 하면 밥이 퍼진다네요.

먹음직스러운 콩나물 국밥이 나오고

먼저 국물부터 먹어보는데 해장국으로

좋겠다고 합니다.

콩나물국밥이 맛있기가 쉽지 않은데

주방에서 아삭한 콩나물을 사용해서

25분간 콩나물을 삶아주고 육수를 만들어

콩나물국밥을 만듭니다.

8년전에 유방으로 투병을 했다는데

콩나물국밥을 찾아다니면서 먹었던 기억이

있다는 이경진씨입니다.

연기생활은 대학에 떨어지고 우연히

본 텔런트 공고를 보고 탤런트가 되엇다는데

44년이 되었답니다.

야구 시구도 하고 자동차 광고까지 했다는데

수란이 나오고 달걀을 두 개가 나왓습니다.

국물을 세 스푼 넣고 김을 찢어 넣고

저어서 먹는 것이랍니다.

남부시장식 콩나물국밥이 있고

다른 방법이 있는데 수란을 먹는 방법이

다르다고 합니다.

데친 오징어까지 넣어면 맛이 달라진다는데

오징어 씹는 맛이 좋답니다.

전주시 완산구

노점이 보이고 떡골목이라는 문구가 보이면서

떡집이 많이 자리하고 있습니다.

김이 모락모락나는 시루떡

떡집 바로 옆에 있는 식당으로 들어가서

떡볶이를 주문하고 이야기를 나누는 사이

빨간 고추가 보이는 떡볶이가 나왔습니다.

맛있게 매운 떡볶이라는데 아주 매워

보이지만 도전을 해 봅니다.

떡집에서 만든 떡으로 떡볶이 인데 매일

뽑는 떡이라는데 2층에서 떡을 만드는

장소가 있습니다.

말랑말랑한 쌀떡

떡볶이와 잘어울리는 김밥과 잡채도

나오고 김밥은 떡볶이 국물에 찍어서

먹는 맛이 좋습니다.

결혼을 아직하지 않았다는데

신뢰가 가는 사람도 없고 바쁘게 살다보니

혼자 살게 되었다고 합니다

전주에 병어가 유명한 곳이 있다는데

음식점이 있을 만한 곳이 아니라는데

호박이 많이 보이는데 병어 요리에

사용이 되는 것이랍니다.

벽에 싸인이 많이 붙어 있는데 정치를 하는

사람들이 많이 다녀갔다고 사계절 병어

음식만을 한다고 합니다.

병어와 호박으로 만드는 음식의 맛이

궁금해집니다.

반찬들이 먼저 등장을 하고

생굴도 있고 굴을 무친 것도 있는데

겨울에 더 맛이 있다는 생굴입니다.

토란 들깨탕, 양념 황포묵,

맛있는 전주의 음식들입니다.

병어찌개가 등장을 했는데 냄비의

모양이 아주 독특합니다.

양이 푸짐한 병어찌개인데 병어 아래에

호박이 들어 있는데 세가지의 호박을

넣는다고 하네요.

병어와 호박 그리고 감자의 조합은

호박에서 단맛이 나고 맛있답니다.

귀족생선이라는 병어는 싱싱해서 좋다는데

호박과 병어가 어울리지 않는다는 이경진

호박을 넣는 이유는 시원하고 단맛을

위해서 넣는답니다.

병어를 위에 올리는 이유는 아래에 놓으면

형태가 없어져 버리기 때문에 위에

놓는 것이랍니다.

전주시 덕진구

뒷골목에 숨겨진 동네 맛집을 찾아가는데

막 삶은 돼지고기와 머리고기

순대국밥을 주문했는데 먼저 반찬이 나오고

여러 가지입니다.

지역별로 다른 특색을 가지고 있는 순대

전주가 자랑하는 피순대가 들어있는

순대국밥 한상입니다.

부추와 들깨가루를 넣고 염통, 암뽕,

오소리감투, 새우젓을 얹어서 먹는

순대인데 막창 피순대입니다.

누린내를 잡기 위해서 생강을

아주 많이 사용한다는 사장님의 이야기입니다

밥까지 막아서 먹는 피순대 국밥

간까지 맞아집니다.

깻잎에 사먹는 맛도 아주 좋다는데

마음까지 따뜻해 진답니다.