chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식객허영만의 백반기행

살맛난다 홍성밥상

70년 전통의 홍성 전통시장

국밥과 함께 기다리는 한 사람 바로

배우 손현주입니다.

자연스럽게 합성을 하는데 홍성한우로

끓인 소머리 국밥이랍니다.

추위를 달래줄 소머리국밥인데 맑은 국물이

특이한데 그 맛은 잡내가 없이 깔금한 국물

맛이 좋다고 합니다.

홍성의 옛지명이 홍주라고 하는데

큰 고을의 이름뒤에 주라는 이름이 붙었다고

설명을 하는 손현주입니다.

고기를 삶을 때마다 순서가 있다는데

매일고기를 삶는다고 합니다.

49년째 이어오는 집이라는데 씹히는 식감도

좋고 겨울을 녹인 반세기의 소머리국밥입니다

홍성군 서부면

서해의 보물 천수만

썰물을 기다리고 있는 사람들 천수만에서

굴을 따서 온다고 합니다.

크기가 큰 남해안 굴 그리고 작은 서해안의 굴

서해굴의 맛있는 변신

먼저 밑반찬이 등장하고 어리굴젓과 물메기

바지락 젓갈, 가오리무침까지 홍성 앞바다를 그대로

담은 반찬들이랍니다.

물메기는 말려서 사용한 것이라는데 굴 물회가

나왔는데 굴이 아주 많이 보입니다.

자연산 굴로 만들었다는데 알이 크고

카사노바나 나폴레옹이 굴을 좋아 했답니다.

부드러우면서도 깊은 맛을 가지고 있는 굴

돌솥 굴밥도 나오고 달래 양념장까지

국물은 청국장에 굴이 들어 있습니다.

굴밥을 제대로 즐기는 방법은

굴밥에 들어 있는 고구마까지 달래 양념장을

넣어서 비벼서 먹습니다.

국밥의 풍미를 한층 끌어 올린 달래장

밥에도 찹쌀과 멥쌀이 같이 들어 갔다고

하는데 그리고 굴이 들어간 청국장은

좀 짜다고 하네요.

2집까지 앨범을 낸 가수라고 하는데

노래까지 불러 봅니다.

홍성군 서부면

홍성의 대표 미항 남당항

남당한 끝자락에 있는 식당으로

들어갔습니다.

숭어새끼가 보이는데 크기에 따라서 이름도

다르다고 합니다.

물메기, 감성돔 새끼등 다양한 생선들이 보입니다.

식당안으로 들어가서 자리를 잡았는데

백반을 추천하는 주인장입니다.

백반과 회를 주문했습니다.

밑반찬이 먼저 등장을 하는데 숭어회,

채소전, 배추김치, 채소위주의 조촐한 찬들입니다.

다시 쟁반이 등장하고 망둥이찜, 배추된장 지짐, 고사리나물

전어젓갈, 무장아찌, 참외장아찌 등이 나왔습니다.

감성돔과 숭어 뼈째 회가 나왔는데 푸짐하고

자연산 회입니다.

갓 잡아온 생선으로 끓이는 매운탕도 별미라는데

살아 있는 고기로 만들어서 맛있답니다.

감둥이와 감성돔이 들어간 매운탕입니다.

살도 부드럽게 발라지고 국물맛도 시원한

맛이랍니다..

씹히는 맛이 없이 입에서 녹아버리는

망둥이

감탄사가 나오는 맛입니다.

사람보다 6배나 많은 돼지를 키우고 있다는 홍성

갈매기살을 먹기 위해서 식당으로

들어갑니다.

갈매기살을 주문하고 연탄이 등장을 했습니다.

그리고 갈매기 살이 등장하고 선홍빛의 고기가

먹음짐 스러워 보이는데 불판우에 고기를 올리고

굽기 시작하는데 소금을 뿌려 줍니다.

소곱창전문점을 운영했다고 하는데

89년도에 했다는 손현주

연탠에 구운 갈매기살의 맛은 어떨까요

양념을 하지 않은 고기가 더 맛있다는데

고기와 소금의 조화가 이루어졌습니다.

일정한 열기로 고기를 구울수 있는 연탄불

연탄은 직화이기 때문에 껍질을 벗기기

않고 한다는데 껍질에도 맛이 있답니다.

다시 쟁반이 등장하고 모둠쌈이 나왓는데

쪽파와 대파 그리고 마늘종

구워서 먹는다고 하는데 기름과 어우러져서

맛이 아주 좋다고 합니다.

구워서 먹는 쪽파 그리고 마늘종의 맛

매운 맛은 날라가고 단맛이 난다는데

생으로 고기와 쌈을 싸서 먹습니다.

주방에서는 또다른 히든 카드인 칼국수를

만들고 있습니다.

추억의 맛을 재현한 칼국수라는데

연탄불에 올려서 먹는 얼큰이 칼국수

바지락이 들어 있습니다.

김치와 함께 먹는 칼국수

입이 아주 깔끔해 지는 맛이랍니다.

느끼함을 잡아주는 칼칼한 국물의 맛

박수가 나오는 맛입니다.