chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식재료 백서 잡곡

좋은 쌀 고르는 법

알토란에서 배워보는

생활의 정보입니다

 

 

 

 

좋은쌀 고르는 법

 

투명창을 통해서 금이 가거나

부서진 쌀알이 없는지 점검합니다

 

 

색이 투명하고 광택이 나는 것을

선택합니다

쌀을 고를 때 제일 먼저 확인해야 할

것이 바로 품종입니다

각기 입맛이 다르기 때문에

어떤 품종이 가장 좋다고

할 수가 없습니다

그러나 혼합 품종보다는

단일 품종의 쌀을 고르는 것이

좋습니다

 

 

혼합품종은 품종을 모르거나 2개

이상의 품종이 섞어 있을 경우에

혼합으로 표기합니다

단일 품종에 비하여 맛과

질이 떨어지는 것이 혼합품종입니다

 

 

다음은 쌀의 등급을 확인

쌀의 등급은 특, 상, 보통

3가지로 매겨집니다

가장 좋은 쌀은 특

일반적으로 상은 좋은 품질

보통은 중간 정도의 품질이라고

생각하지만

보통의 밥맛을 내는 상등급

일반적으로 밥 맛이 떨어지는

보통 등급입니다

 

 

상급이상의 쌀을 골라야

밥맛이 좋습니다

 

 

단백질 함량을 확인

 

의무 표시사항이 아니고

권장표시사항인 단백질 함량

표시가 되어 있지 않은 경우도

많이 있습니다

단백질 함량이 밥맛에 굉장한

영향을 준다고 합니다

 

 

쌀의 단백질 함량은

낮은 순으로 수 우 미로

표시가 되어 있습니다

밥맛이 좋은 쌀은 단백질 함량이

낮은 수를 선택하여야 합니다

 

 

이것은 영양이 아닌 한국인이

좋아하는 찰진 밥맛을

기준으로 해서 그렇습니다

쌀의 단백질 함량이 낮을수록

밥을 했을 때 밥맛이

찰지고 구수합니다

 

 

도정일자를 확인

 

쌀은 도정 이후에 산화가

시작이 됩니다

시간이 지날수록 맛과 품질이

떨어 집니다

 

 

좋은 쌀을 고르는 법은

도정일자가 가장 최근인 것을

구입하는 것이 좋습니다

 

 

생산년도를 기준으로 최소한

전년도를 선택해야 합니다

 

 

 

 

 

 잡곡 약 되게 먹는 법

 

 

 

 알고넣자 잡곡의 황금비율

 

영양을 제대로 섭취하는법은

백미와의 비율이 중요합니다

백미 7 잡곡 3의 비율

단백질이 풍부한 잡곡

소화가 잘 안되는 단백질

영양흡수율이 떨어 집니다

소화가 잘 되는 백미의 비율이

더 높아야 소화 흡수에 좋습니다

 

 

잡곡밥에서 가장 이상적인

잡곡의 개수

잡곡의 개수는 최대 5가지를

넘지 않는 것이 좋습니다

 

 

섬유소가 풍부한 잡곡이기 때문에

과량의 섬유소를 섭취하게 되어서

다른 영양소의 흡수를

방해 합니다

 

 

잡곡의 종류가 많을수록

밥 속에 줄어드는 각 곡물의 함량

잡곡의 함량이 적어질수록

각각의 영양을 제대로 섭취할 수

없습니다

 

 

영양소를 제대로 섭취하려면

잡곡 개수는 2~5가지가

적당합니다

 

 

 

 

내몸에 맞는 잡곡 선택

 

 

피해독에 독은 보리와 귀리

 

보리와 귀리의 효능

혈중 콜레스테롤, 혈당을 낮춤

심장질환이나 당뇨 환자에 도움

 

 

 

 

암 예방에 좋은 기장 수수

 

 

 

 

기장과 수수의 효능

항산화 물질인 폴리페놀이 풍부

염증 완화와 암세포 증식 억제에

도움이 됩니다

 

 

따뜻한 성질의 기장과 수수

체온을 높여서 면역력을

올려 줍니다

 

 

 

다이어트에 팥과 율무

 

 

율무와 팥의 효능

칼륨 성분이 풍부

부종을 완화하고 체내

노폐물을 제거합니다

 

누구에게나 효과적인 잡곡은

기장과 수수입니다

 

 

 

 

곡류를 보관하는 법

 

햇빛과 습기, 온도를 주의해야 합니다

햇빛에 노출하게 되면 수분이

증발해서 곡류가 갈라지게 됩니다

곡류는 반드시 그늘진 곳에

보관하는 것이 좋습니다

곡류는 습기를 쉽게 빨아들이는

특징이 있습니다

습기를 머금을 경우 맛도 떨어지고

곰팡이와 잡균이 번식할 가능성이

있습니다

습도가 높고 25도 이상의

고온에 보관할 때에는

쌀벌레가 발생할 수 있습니다

 

밀폐가 되지 않는 통에 쌀을

보관할 경우에 쌀벌레가

생길수 있습니다

 

 

건고추와 통마늘을 쌀에 넣어 주는데

고추의 캡사이신, 마늘의 알리신

살균효과가 있어서 쌀벌레를

예방할 수 있습니다

 

 

흔히 페트병에 보관하는 쌀과 잡곡

페트병 보관시 주의사항

한번 사용한 페트병은

잡균의 번식

가능성이 아주 높습니다

 

 

재사용시 묵은 쌀겨가 새쌀의

맛과 질에 영향을 미칩니다

페트병을 재사용할 경우에는

깨끗이 씻어서 완전히

건조후에 사용합니다

 

 

쌀은 지퍼백에 보관

지퍼 팩에 쌀을 소분해서

밀봉한 뒤 냉장 보관합니다

습기와 냄새 배는 것을 방지

할 수 있습니다

 

 

쌀의 보관 온도도 중요

 

저온에 보관해야 산패를 막고

햅쌀의 맛을 유지할 수 있습니다

쌀 보관의 최적온도는

 

 

 

10도에서 15도 사이입니다

냉장고의 신선칸이나 김치냉장고에

보관하는 것이 좋습니다

 

 

 

잡곡도 마찬가지로 지퍼 팩에

소분해서 냉장 보관하는 것이

좋습니다