chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원의 국민음식에서 알아보는 카레편

인도네시아 카레 종집합, 인도 음식 마살라 만드는 방법,

영국카레 치킨 티카 마살라에 대하여

알아 봅니다.

인도네시아 카레 총집합

닭고기 카레

오포르 아얌

연하고 맛있는 카레

국물이 생각날 때 삼계탕에 카레가루가

들어간 느낌

오징어 카레

굴라이 쭈미

염소 카레

통생 캄빙

염소고기로 만든 카레인데 진한

소고기 카레의 느낌

열대과일 잭프루트 카레

굴라이 낭카

우족카레

굴라이 키킬

새우카레

우당카리

한국인에게 카레라고 하면 선입견이 떠오르는

전형적인 이미지가 감자, 양파, 당근, 고기가 주재료라

생각하는데 이런 선입견을 깨는 첫 번째 방법이

바로 인도네시아 카레를 먹어 보는 것입니다.

한국 카레는 완성된 분말을 사용하는데

인도네시아는 재료에 따라 다양한 향신료를

조합하여 사용합니다.

인도음식

전통적으로 인도에는 카레라고 불리는 음식이 없다 합니다.

전세계에서 카레라고 불리는 음식들은

마살라를 활용한 요리들이라 합니다.

마살라는 음식이 아니라 다양한 음식을 만들때

쓰이는 재료입니다.

마살라는 여러 종류의 향신료를 섞은 혼합 재료입니다.

대표적인 향신료

강황은 일상적으로 사용이 되는 향신료

카레류나 소스 등의 색을 내는 역할

커민은 카레하면 떠오르는 향

코리앤더 상큼한 향과 단맛

카르다몸 청량한 향과 매운맛

정향 톡 쏘는 향과 매운맛

시나몬 달콤한 맛

후추 톡 쏘는 향과 매콤한 맛

마살라를 만드는 방법

우선 향신료의 다양한 맛과 향을 고려해서 배합하고

먼저 크기가 큰 향신료는 실 밧따라고 하는 인도의

전통 돌절구를 이용하여 갈아 줍니다.

인도에서는 요리사 뿐만 아니라 일반 사람들도

어릴 때부터 마살라를 만드는 법을 배운다는데 그래서

인도에는 집집마다 향신료 레시피를 가지고 있다 합니다.

인도의 가정집에 가면 마살라 단을 볼 수가 있는데

자주 사용하는 마살라들을 넣어 두는 곳이라 합니다.

인도 음식은 향이 중요하기 때문에 팬에 기름을 넣고 향신료를

넣어 향을 내면서 시작합니다.

여러재료에 마살라를 넣어 볶은 후 삶은 병아리콩과 함게

끓이면 촐레라고 하는 인도에서 아침식사로

즐겨 먹는 병아리콩 카레가 만들어 집니다.

영국카레 치킨 티카 마살라

닭고기에 부드러운 요거트를 얹고 카레 파우더를 넣고

버터에 재료들을 볶고 상큼한 토마토 퓌레도 넣고

부드러운 생크림도 듬뿍 고소하게 구운 닭을

카레소스에 넣어서 만든

영국 대표 카레 치킨 티카 마살라

전 영국외무장관이었던 로빈 쿡은 치킨 티카 마살라 야말로

진정한 영국의 국민요리라 했습니다.

치킨 티카 마살라의 유래는 1960년대 영국의 인도식당에서

유래가 되었다는데 탄두리 치킨에서 뻐를 발라낸

닭고기조각이 치킨 티카라 합니다.

닭고기 요리가 퍽퍽해서 영국 손님이 불평을

했다고 하는데 이 퍽퍽함을 줄이기 위하여

치킨에 카레 소스를 얹어 탄생한 음식이라 합니다..

영국에는 카레를 파는 음식점들이 많다고 하는데

영국 곳곳에 자리하고 있는 인도식당입니다.