chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

 

 

은둔식달 양산 동파육 덮밥달인

 

간판도 보이지 않는 집

부드러운 육질의 동파육

놀라운 비밀이 공개가 되는

특별한 삼겹살

 

 

경남 양산으로 갑니다

골목에 들어서자 사람들이 보이고

줄을 서서 기다리고 있는데 가게안에는

손님들로 인산인해

동파육이 나왔습니다

 

 

동파육의 핵심은 고기인데 중식 대가가

평가를 하는 동파육은 고기가 부드럽고

맛있다는데 비벼서 먹습니다

쌀밥, 동파육과 숙주

고기를 어떻게 다루는 지 한번 보고

싶다면서 극찬을 합니다

육즙이 살아 있고 한그릇을 더

먹고 싶다 합니다

 

 

다시 가게로 들어 갔습니다

달인을 만났는데 겸손하고  요리경력이 16년

되었다고 합니다

1차 숙성한 고기를 보여 주는데

첫 번째 재로는 깻잎인데 깻잎을 기름에

튀기고 기름을 뺀후 삼겹살에 골고루 발라 줍니다

수수를 볶아 줍니다

 

 

당도가 높고 따뜻한 성질을 가지고 있는 수수

표고버섯을 잘게 다져서 수수와 함께

덖어 냅니다

1차 숙성시 향을 더하기 위해서 랍니다

뜨거울 때 부어서 살짝 익혀주는 것이

포인트라는데 이렇게 해서 숙성을 시킵니다

 

 

이번에 등장한 재료는 가지

2차 숙성에 가지를 사용하는데

가지 속에 마늘을 넣어 줍니다

가지와 마늘이 익었는데 으깨어 줍니다

옆에서 곱게 갈리는 재료는 마인데

마늘 품은 가지와 마 세가지를 넣고

끓입니다

 

 

1차 숙성한 삼겹살

수분이 말라 있는 상태라는데 여기에 죽을

덮어서 2차 숙성을 한답니다

반나절 정도 숙성을 시키고 다음과정이

남아 있다 합니다

2차 숙성한 고기를 보여 주는데

먼저 사골을 구워서 육수를 내고

숙성고기를 사골처럼 구워냅니다

 

 

길고 어렵지만 완벽한 동파육을 위한 과정이랍니다

새벽부터 늦은밤까지 주방을 떠나지 못하는

달인입니다

집념과 정성으로 만들어 내는 동파육입니다

 

 

 

줄넘기 달인

 

시선을 강탈하는 사람 바로 줄넘기를 하고 있습니다

그냥 줄넘기가 아니라 6단 뛰기

1초에 7번 뛰기

줄넘기의 최강자가 나타났습니다

현란한 줄넘기 기술을 보여주고 있습니다

 

 

세계최초라는데 큰 줄넘기 속에서 눈을

가리고 줄넘기를 하고 있습니다

줄넘기 달인이 있는 전라도 광주를

찾아 갔습니다

줄넘기를 한지 9년이 되었다는데

나이는 열일곱살이랍니다

방안에도 트로피와 줄넘기들이 많이 있습니다

 

 

2019대회에서 금메달을 획득했는데

저녁 12시까지 연습을 한답니다

줄넘기를 좋아하는 이유가 재미가 있다는데

말로서 표현을 할 수가 없답니다

줄넘기로 스위치를 눌러서 불을 껏습니다

현란하게 움직이는 달인

제작진이 도전을 해 보는데 되지를

않습니다

너무 빨리 움직여서 영상을 천천히

보여 주고 있습니다

물구나무를 서면서도 줄넘기가 가능하고

다양한 동작들을 보여주고 있습니다

점프를 한번 해서 6번을 돌리고 있는데

쉽지가 않다 합니다

1초에 일곱 번을 할 수가 있다는데

선수용 줄넘기는 와이어로 만든 것이라는데

열심히 줄을 넘고 있습니다

 

 

키가 작고 뚱뚱했다는데 줄넘기를

통해서 살도 빠지고 몸도 튼튼하게

되었습니다

길을 걸어가면서도 줄넘기를 놓지 않고

있는데 이렇게 하는 것이 도움이

된다고 합니다

 

 

선수들이 모인 공간에서 줄넘기를

하고 있는데 현란한 줄넘기 동작입니다

줄넘기에서 물구나무서기 점핑

그리고 빠르게 돌아가는 줄넘기

눈을 가리고 줄넘기를 시도하는데

소리를 듣고 바로 줄넘기 속으로 들어가서

본인도 줄넘기를 합니다

 

 

관절이 다 나갈 때까지 줄넘기를

할 것이라고 하네요

 

 

 

은둔식달 부산밀면달인

 

부산을 대표하는 여름 음식 밀면

부산의 숨어 있는 밀면의 고수

황해도식 밀면

식욕을 자극하는 비빔밀면

 

 

작은 골목에 위치한 가게

손님들로 가득한 가게안

물밀면을 주문했습니다

양념장과 육수의 조화 황해도식

육수가 진하고 담백하다고 합니다

 

 

범상치 않은 면

육수를 다시 리필 온육수로 마무리를 합니다

육수자체가 범상치 않다는데

달인을 만나기 위하여 다시 가게안으로 들어갔습니다

 

 

아버지 때부터 60년이 넘었다는데

2대째 내려오는 달인의 가게

옛날 방식 그대로 만드는 밀면

변함없는 맛을 이어 오고 있답니다

 

 

소뼈를 쪄 내는에 안에 등뼈가 보이지 않는데

아래에 있답니다

재료들 속에서 고기가 보입니다

소등뼈를 사용한다고 합니다

 

 

소 등뼈를 숙성하는 재료를 보여주는데

바로 미나리밥입니다

미나리를 잡내를 없애기 위해서 사용한다는데

정말 놀랍습니다

 

 

미나리 찹쌀밥으로 소등뼈를 숙성하는데

청포묵과 대추가 들어간 재료를

보여주는데 그 외에 공개할 수 없는

재료등 있다 합니다

 

 

대대로 내려오는 씨간장도 보여 주는데

일반 간장과 양조간장의 맛이 아니라

감칠맛이 난다고 합니다

 

 

비버 두릅간장을 사용한답니다

한나절을 끓여서 만들어낸 육수입니다

 

 

 

대만식만두 달인

 

3대째 이어지는 중식집

닭조림 덮밥

대만식 비빔면

지짐만두

 

 

최고의 인기메뉴는 만두랍니다

서울 마포구에 있는 달인의 가게

만두속에 가득한 육즙이 보입니다

삼겹살과 목살을 사용한다는데

찹쌀가루로 돼지 숙성하는데 사용하는

찹쌀풀이라 합니다

 

 

찹쌀풀을 바르고 소금을 뿌리고

마늘을 썰어서 기름에 바삭하게 튀겨서

고기 위에 올려 줍니다

고기에서 마늘 향도 나고 잡내도

잡아 준답니다

 

 

고기만두의 치명적인 육즙

만두소에 넣는 찌동이라는데

닭발을 가지고 만든다는데 청경채 밑동을

넣고 닭간장으로 간을 맞추고 육수만을

걸러 냅니다

육수가 굳어 졌는데 이것으로 만두소를

만든다는데 여기에서 육즙이 나온답니다

 

 

다시 한번 닭묵을 굳히고 묵처럼

응축이 된 육즙입니다

만두소에  닭묵을 넣고 찌면 녹는다고 합니다

기막힌 육즙을 내는 만두소

 

 

만두의 또다른 핵심 만두피

우엉을 끓인 물에 대파를 두드려 주고

대파에 우엉차를 부어 줍니다

 

 

대파즙을 낸다고 합니다

반죽에 이 물을 사용한다고 하네요

우엉 대파 진액을 사용한다는데

밀가루 냄새를 잡아주고 피가 쫄깃해

진다고 합니다

닭조림 덮밥

한약재가 들어가 있다는데 단짠이랍니다

담백한 맛이 있답니다