chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식객허영만의 백반기행

이 맛이 찐이다 최북단 강원도 고성 밥상

 

 

고성군 간성읍

 

꽃이 많이 핀 곳 라벤더라는데 텔런트 송재희를

만났습니다

고성의 참맛을 찾으러 간다는데 수조차를 발견하고

오징어라 하는데 살아있는 오징어를 잡아 봅니다

 

 

새벽에 갓 잡아서 싱싱한데 지금이 제철이라는

오징어 7~8년 전부터 많이 안 잡히는데

올해는 많이 잡힌다고 합니다

 

 

반찬이 먼저 나오고 반찬을 정리하는 송재희

각을 잡아아 한다고 하는데 그래야

마음이 편안해 진다고 합니다

 

 

 

 

 

 

 

 

결혼한지 3년이 되었다는데 처음에는 아내가

힘들어 했다는데 적응을 했다 하네요

 

 

오징어를 칼질 하고 있는데 썰어서 부위별로

정리를 해서 접시에 담아 왔습니다

 

 

 

고성산 오징어 회

 

 

오징어 몸통, 다리, 귀부분, 지느러미

오징어 귀부분을 좋아한다는 식객

몸통을 좋아한다는 송재희

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

채소접시를 주는 주인장 물회를 만드는

것이라는데 먹고 맛을 감별하는데

적당한 단맛이 난다는 송재희

 

 

무 콩나물과 오징어를 넣고 끓인 것을

가지고 왔는데 오징어 된장 뭇국

 

 

그리고 함경도식 요리인 오징어 순대

아버지의 추억을 담은 맛이라는

오징어 순대입니다

 

 

 

 

고성군 토성면

 

40년 전통 냉면집으로 찾아 갑니다

4대째 내려오고 있다 합니다

함흥식이라 하는데 냉면의 주재료가

고구마 전분이랍니다

 

 

비법 냉육수가 들어가고 면 그리고 위에

고명을 올려서 만든 함흥식 회 냉면

회 냉면용 육수와 양념장

 

 

고구마 전분의 검은 빛깔 의 면

맛있게 먹는 방법이 나와 있는데

따라서 해 봅니다

 

 

먼저 양념장을 넣고

설탕을 한 스푼 넣어라는데

식초와 겨자까지 넣고 면의 1/2을

넣으면 비빔냉명 취향에 따라서

비빔냉면이나 물냉면을 만들어서

먹을 수가 있다 합니다

 

 

육수가 들어가서 부드러워진 면발

설탕을 넣었는데 그렇게 달지 않다고 합니다

 

 

설탕을 넣은 냉면과 넣지 않은 냉면의 차이가

크다는 송재희

 

 

육수가 궁금하다는데 간이 아주 잘 되었다고

돼지 등뼈를 사용하여 육수를 낸답니다

 

 

 

고성 스타일의 명태회

 

생명태를 가지고 만든다는데 간이 맞아야

한다는데 굵은 소금으로 간을 맞추어 하루

그리고 2차 작업 시간이 많이 걸리는 일입니다

 

 

또다른 주전자가 등장하고  온 육수입니다

 

 

면이 1/3 남을 때 온육수를 부어서 먹는다

하는데 묘하게 끌리는 맛이랍니다

 

 

 

 

 

고성군 거진읍

45년이 되었다는 집

 

 

울긋 불긋한 기본찬이 먼저 나오고

코다리 조림, 명태 아가미젓, 명태 서더리 깍두기

 

 

 

 

 

 

 

 

도루묵 조림, 알이 찬 도루묵을 한입

음식을 먹고난 리액션을 송재희로부터

배우고 있는 식객입니다

 

 

주방에서는 시어머니와 며느리가 열심히

요리를 하고 있습니다

 

 

생젓으로 간을 맞추는 동태 맑은탕

동태 머리는 뺏다 합니다

 

 

살이 단단하다는 동태, 생태는 살이 부드럽답니다

 

 

살아있는 쥐노래미, 삼세기로 만드는 잡어 매운탕

신중하게 먹어보는데 맛이 가자미 맛이 난다

 

 

합니다. 삼숙이는 지너러미를 먹으며 끝이 난답니다

 

 

맑은탕과 매운탕의 평가시간

송재희의 선택은 잡어 매운탕

식객은 동태 맑은탕을 선택했습니다

 

 

고성군 거진읍

 

벼들이 자라는 논을 지나서

백반 전문점을 찾아 갔습니다

 

 

아침 6시부터 오후 2시까지 영업시간이랍니다

손님착석과 동시에 기본찬이 나오고

다양한 반찬이 많이 나옵니다

 

 

여름의 별미 오이냉국까지 그리고 열무김치도

아주 좋다고 합니다

 

 

어마 어마 한 양의 반찬을 만드는데

100인분이라 합니다

 

 

손님을 맞이할 준비를 마치자 손님들이

들어 옵니다

푸짐한 10가지 반찬이 9천원입니다

 

 

고등어 무조림이 눈에 들어 오는데

찜스타일의 고등어 조림

환상의 매력이라는데 감동이랍니다

 

 

고등어 조림의 진짜 맛은 무조림

꽁치에는 감자 고등어에는 무가

들어 있는데 꽁치에 고소한 맛을 위해서

감자가 들어가고 고등어는 짜기 때문에

무가 들어 간다고 합니다