chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

바다의 산삼이라고 불리는 전복

영양이 풍부해서 환절기 보양식으로 인기인데

더 건강하게 즐길 수 있는 방법에 대하여

2tv생생정보를 통해서 알아 보도록 하겠습니다

전복에 함유가 된 여러 가지 영양소의 상당수는

전복의 살보다 내장에 집중이 되어 있다고 하는데

껍질에도 영양성분이 들어 있기 때문에

껍질을 같이 붙여서 요리를 한다고 합니다

껍데기부터 내장까지 버릴 것이 하나 없는

전복으로 만든 음식 배워봅니다

전복을 더욱 건강하게 먹는 법

먼저 전복을 손질하는 법

빨판에 이물질이 많은 전복은 소금물에

담근 후에 칫솔로 빨판 부분을 문질러줍니다

전복은 껍질째 요리를 하는 것이 좋다는데

전복에는 철분, 인, 칼슘이 들어 있는데

껍데기 속에도 그런 성분이 들어 있다고 합니다

가을철의 밥도둑 전복장

전복장의 필요한 재료

전복 10개, 대파 1대, 마른 고추, 생대추 4개

양파 1/2개, 청고추, 홍고추, 통마늘 1개

참기름 1큰술, 물1컵, 간장 8큰술, 설탕 4큰술,

통후추 10개, 부추 약간

전복장 만들기

1. 먼저 물, 간장, 설탕, 마른 고추, 생대추,

통후추, 대파, 양파를 넣고 약 3분간 끓입니다

막간장을 만들어주고

2 전복을 껍데지째로 넣은 후에 만든 간장을

부어 줍니다

3. 약 5분간 끓여줍니다

하얀 밥과 찰떡궁합 반찬걱정이 없는

전복장이 완성이 되었습니다

한김을 식혀서 냉장고에 넣어 두면 약

1주일간은 반찬 걱정이 없습니다

전복 내장을 넣어서 만든

전복 미역 수프

전복에는 단백질, 비타민, 칼슘, 요오드 등의

영양소가 많이 함유가 되어 있는데

전복의 살보다는 내장에 영양소가

집중이 되어 있습니다

전복 미역 수프 재료

전복 2개, 전복내장 6개, 불린미역 1/2컵

부추 1/3컵, 버터, 밀가루 2큰술,

다진 홍고추, 통깨, 참기름, 채썬 마늘 1큰술,

물 1컵, 생크림 소금 약간

전복 미역 수프 만들기

1. 버터와 밀가루를  1: 1 비율로 넣고

약 10분간 볶아서 루를 만듭니다

내장은 참기름에 볶아 줍니다

2. 참기름을 두르고 마늘, 전복살, 전복 내장을

넣어서 볶습니다

전복의 산란기에는 내장에 독성이 있기 때문에

꼭 익혀서 먹어야 합니다

3. 콜레스테롤 수치를 낮추어 줄 미역을 잘게 잘라서

볶다가 물, 루, 생크림을 넣고 약 5분간 끓입니다

고소한 맛이 일품인 전복 미역 수프가

완성이 되었습니다

전복에는 단백질, 칼슘, 철분 등이 풍부하게

들어 있습니다

그러나 상대적으로 비타민과 식이섬유가 부족해서

그래서 식이섬유가 풍부한 채소와 함께

먹으면 좋습니다

전복 초무침 만들기

1. 삶은 전복을 양념에 버무립니다

2. 양념에 버무린 전복을 미나리, 양파, 오이

고시래기 위에 얹어 줍니다

입맛을 돋구어줄 전복 초무침이 완성입니다

원기 회복에 으뜸인

전복 누룽지탕

전복 누룽지탕 필요한 재료

누룽지 200g, 전복 4개, 죽순 40g, 표고 청경채 2개,

오징어 1마리, 새우 5마리, 양송이 4개, 홍고추 1개

대파 1/2대, 마늘 2개, 생강 1쪽,

청주 굴소스 참기름 1큰술, 물 2컵, 후추 전분 물약간

전복 누룽지탕 만들기

1. 대파, 마늘, 생강, 홍고추, 양송이, 굴소스

물을 넣고 약 3분간 끓여서 소스를 만듭니다

2. 살짝 데친 전복, 오징어, 죽순, 새우, 표고

청경채를 약 30초간 데쳐 준비합니다

3. 소스에 데친 해산물, 청경채 전분 물을 넣고

약 3분간 끓입니다

전분과 물은 2: 1 비율입니다

한끼 식사로 든든한 전복 누룽지탕이

완성입니다

4. 누룽지 위에 얹어 줍니다

전복으로 환절기 건강 챙겨보세요

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영양 만점 전복 요리

봄철 입맛을 깨워줄 건강

식재료 전복

영양가득 싱싱한 전복

전복을 어떻게 먹는지

사람들에게 물어 보았습니다

요리를 할 줄 모르거나

찌개에 넣거나 쪄 먹는 것

밖에 모른답니다.

집에서도 만들 수 있는 다양한

전복 요리

전복 요리를 알려줄 전문가

요리연구가 정나래

오자마자 바로 꺼내는 것은

전복입니다.

손질이 된 전복을 팔고

있다면서 손질이 된 전복을

가지고 왔습니다.

내장이 분리가 되어 있고

깨끗하게 세척까지 되어 있어서

쓰기가 편하답니다

순살 전복으로 아침에 부담이 없는

든든한 전복 요리를

알려 주겠다고 합니다

부드럽고 고소한 전복 들깨탕

준비할 재료

조선간장 1큰술, 들기름 2큰술, 다진마늘 2큰술,

들깻가루, 소금, 전복, 멸치다시마밑국물 800ml,

표고버섯, 연두부, 조랭이떡

청양고추, 부추, 대파

만드는 방법

먼저 전복을 얇게 썰어서

들기름과 함께 볶아 줍니다

멸치다시마국물에 조랭이떡 또는

떡국떡을 넣습니다

간마늘과 표고버섯, 대파, 부추를

넣고 들깨가루도 듬뿍

들기름에 볶아준 전복을 넣고

간장으로 간을 맞춥니다.

아침식사로 든든한

전복 들깨탕이 완성되엇습니다

전복에 함유된 타우린과 같은

아미노산은 신진대사를 원활히 하여

피로 회복에 도움이 된다 합니다.

특히 몸이 허약한 노인과 회복기 환자의

기력회복에 도움이 되는 식품이라 합니다

오이소박이의 새로운 변신

전복 오이 소박이

준비할 재료

고춧가루 4컵, 까나리액젓 2큰술, 매실청 3큰술,

물 1리터, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술,

양파, 달래, 파프리카, 오이,  전복

깨끗이 씻은 오이는 통째로

칼집을 두 번내 줍니다.

전복 오이소박이를 통째로

보관을 할 수 있다고 나중에

꺼내서 먹을 때

소가 빠지는 것을 막아 줄수 있답니다

칼집을 낸 오이는 소금물에

30분간 담가서 절입니다.

오이가 절여지는 동안

전복을 데쳐셔 얇게 썰어 줍니다.

고춧가루, 액젓, 설탕,

다진마늘을 골고루 섞어서

양념을 만듭니다.

양념에 달래, 양파, 파프리카,

전복까지 넣어서 버무려줍니다

이 소를 오이속에 넣어주면

완성입니다.

맛과 식감이 좋은 전복 오이소박이

만들어서 바로 먹을 수 있습니다.

봄철 입맛 돋우는 별미

전복장

준비할 재료

물1컵, 양조간장 3큰술, 설탕 1/2큰술,

참기름 1큰술, 맛술 2큰술, 후추,

다시마 1조각, 올리고당 1큰술, 매실청 1큰술

깨소금, 청양고추, 은행, 생강, 마늘,

표고버섯밑동 3개, 전복

간장, 매실청, 설탕, 맛술, 물을 넣어주고

전문가의 비법인

전복껍데기로 감칠맛을 낼수 있답니다.

껍질이 없을 때에는 다시마와 표고버섯 밑동을

넣어서 밑국물을 내어 주면 감칠맛을

낼 수가 있다 합니다.

마늘, 생강, 고추도 넣고

전복살 속까지 양념이 잘 배도록

칼집을 내 줍니다.

그리고 장에 넣고

국물이 자작해지도록 끓여 주면

밥도둑 전복장이 완성입니다.

전복장과 찰떡궁합인 전복 영양 솥밥과

같이 먹으면 좋습니다.

서민갑부

정반대의 성격을 가진 부부 반대라서 

어울리는 조합 전복과 삼겹살

역사는 불판에서 이루어집니다,

연 매출 11억원을 올리는 부부의 이야기 입니다.

전복전문점 처럼 보이는데 불판에 전복을 

올리고 중간에 삼겹살을 올려서 굽습니다.

전복 삼겹살이라고 하는데 

바다의 맛 전복 육지의 맛 삼겹살

중요한 것은 맛의 조화가 이루어 진다고 하는데

 맛이 아주 좋다는 평가를 하네요 고객들이

신선한 재료를 사용하고 삼겹살도 신경을 많이 쓴다고 해요.

굽는 방법도 전복을 불판의 바깥쪽에 먼저 올리고 난 다음

가운데에 삼겹살을 올려 삼겹살의 기름이 전복에 갈 수 있도록

하는 것이네요.

전복 버터구이도 인기 매뉴중의 하나라 하는데 전복의

손질이 매우 까다롭고 닦고 또 닦고 깨끗하게

해서 요리를 하는네 먼저 물에 전복을 삶아요,

물에 한번 삶아서 구우면 겉은 바싹하고 속은 촉촉하게 

구울 수가 있다고 해요.

전복이 버터에 의해 노릇노릇하게 구워졌는데

바지막으로 마늘을 위에 올립니다.

먹어보는 손님들이 아주 맛있다고 평가를 합니다.

전복의 가격도 저렴하게 판매하는 것이라고 하고

전복만 사러 오는 고객도 있네요.

전남 완도 넙도

새벽 3시에 전복을 출하하기 위해 사람들이 모였네요.

양식장으로 바로 이동을 해야 한다고 하면서 

이동을 합니다,

더워서 전복이 폐사를 할 수 있기 때문에 

새벽에 작업을 한다고 하는데

전복들이 판에 붙어서 올라 옵니다.

사람의 손으로 일일이 떼어 내는데 시간을

지체 할 수가 없다고 하는데 전복이 죽을 수가 

있어서 그렇다고 합니다.

전복은 무게에 따라 구분을 한다고 해요.

전복은 온도에 매우 민감하다고 그래서 아침

일찍 작업을 해서 마무리를 합니다.

양식장 매출은 한번 출하시 약 4천만원 정도

일년에 10번 정도 출하는 한다고 하니 연매출은

4억원 정도가 되네요.

전복은 개수의 단위를 미라고 하네요 한 마리

두 마리 라고 하지 않고 한미, 두미 이렇게

이야기 하는 것을 처음 알았네요.

식당은 직원들이 전부 식구들로 구성이 

되어 있는데 하루를 마감하고 정산을

하는데 오늘의 매출은 얼마나 되나 보니

300만원 정도 됩니다,

식당의 연매출은 약 7억 2천만원 정도가 

되는 것으로 계산이 되네요.

전복집을 열기 전에는 분식집을 운영해 본 경험이

있엇으나 막상 전복집을 열었으나 손님들의 반응이 좋지 않았고

전복과 삼겹살을 조합을 하고 전복을 이용해서 반찬도 만들고

가장 인기가 있는 전복장도 만들어 손님들에게 제공을 

하는 데 손님들의 반응이 좋습니다.

주방이 오픈되어 있고 반찬의 재료도 신선한 재료들이라서

좋다고 평가를 하는 손님들, 모임이나 가족들과 같이

오기도 한다고 합니다.

전복장을 준비하기 위하여 오전 영업을 하지 않고

가족 전부가 모여서 전복을 세척을 열심히 하고 

있는데 전복의 껍질에 붙어 있는 것도 가위로 깨끗하게

손질을 하네요.

전복의 손질이 너무 힘들고 손도 많이 아프다고 하는데

깨끗하게 손질을 한 전복을 찌기 시작하고

간장도 여러 가지 재료를 넣고 끓이기 시작합니다,

이렇게 만든 간장에다 전복을 넣어서 전복장을

만드는데 주문 받은 양만 만드는 것이 철칙이라고 해요.

전복장의 포장도 아주 고급스러워 보입니다.

명절이 다가 와서 손님들이 전복장을 구매해 가는데

포장이 아주 이쁘다는 평가를 하는데 포장하는 것도 

배웠다고 합니다.

집에서 세 식구가 식사를 하는데 주 메뉴가

전복이 들어간 음식이네요.

성공은 의외의 조합 에서 이루어 진다는 

자막이 나오면서 프로그램이 마무리가

됩니다.

젊은 부부가 열심히 사는 모습이 아주 보기가 

좋습니다.

한사람은 식당의 영업을 열심히 하고 

한사람은 전복을 양식을 해서 공급을 하고

신선하고 좋은 전복을 가격도 비싸지 않게 

판매를 하고 있다고 하네요.

갈 일이 거의 없지만 혹시라도 목포쪽으로 

갈 일이 생긴다면 꼭 한번 들러서 

먹어 보고 싶은 음식

육지와 바다의 만남

전복 삼겹살을 꼭한번 먹어 보고 싶고

전복장도 맛이 어떤지 궁금합니다.