chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생생정보마당 약선보감에서 아스파라거스에

대하여 소개를 하고 설명했습니다.

키 크고 피로회복에 좋은 아스파라거스

아스파라거스는 입경시기가 있다는데 3월에서 9월까지

수확을 하는 아스파라거스 뿌리의 영양분을 다시

모으기 위해서 1차 출하를 마치고 잠시 수확을

멈추는 휴지기입니다.

방울처럼 늘어진 앙증맞은 아스파라거스 꽃

아스파라거스 수확

아스파라거스는 4월에서 5월이 제철인 온대성 채소로

하우스에서는 가을까지 수확이 가능하다 합니다.

아미노산의 일종인 아스파라긴산에서 이름이

유래됐을 만큼 숙취해소와 피로 해소에 도움이 된다 합니다.

좋은 아스파라거스의 조건

1. 약 24cm정도의 한뼘 길이

2. 위 봉오리가 피지 않은 붓 모양

봉오리가 벌어지면 상품성이 떨어집니다.

생으로 먹어보는 아스파라거스는 단맛도

느겨진다는데 1년 중에서 영양분이 가장 많은

봄 아스파라거스입니다.

아스파라거스는 1년 동안 한 뿌리에서

열 개가 넘는 순이 자란답니다.

한번 심으면 약 7년까지 수확이 가능하다 합니다.

색다른 아스파라거스 레시피

아스파라거스 냉채

필요한 재료

아스파라거스, 연근, 당근, 칵테일 새우, 파슬리 가루

소스

간깨 2큰술, 간 잣 2큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 2 큰술,

설탕 1큰술, 소금 약간

아스파라거스 손질법

1. 질긴 줄기 끝부분은 1cm정도 자릅니다.

2. 뻣뻣한 밑동의 껍질을 얇게 벗깁니다.

3. 한입 크기로 아스파라거스를 썰어 줍니다.

아스파라거스와 각종 채소를 데친 후에

찬물에 씻어 줍니다.

아스파라거스는 데칠수록 식감이 아삭해 집니다.

냉채에 잘 어울리는 또 다른 주재료 새우

아스파라거스 냉채 소스 만들기

마요네즈 3 큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕이나 올리고당 1큰술,

곱게 간 깨 2 큰술, 곱게 간 잣 2큰술을 넣습니다.

참께 소스와 데친 채소를 아스파라거스와 잘

버무려 주면 끝입니다.

시원한 맛과 고소한 영양을 잡은 아스파라거스 새우 냉채 완성입니다.

아스파라거스 소고기 볶음

필요한 재료

아스파라거스, 빨간 파프리카, 노란 파프리카, 새송이 버섯,

소고기 200g, 올리브유, 다진 마늘, 후추

양념

간장 2큰술, 스테이크 소스 2큰술, 올리고당 1~2큰술

아스파라거스와 잘 어울리는 소고기

식이섬유가 풍부한 아스파라거스와 단백질이

가득한 소고기의 만남

다진마늘과 후추, 올리브유로 소고기 밑간 양념을 합니다.

밑간한 소고기를 올리브유를 두른 팬에 구워줍니다.

빨강, 노랑, 초록의 색깔이 고운 채소도 넣습니다.

데친 아스파라거스는 마지막에 넣습니다.

간장 한 큰 술을 넣고 마무리는 시판용 스테이크 소스를

넣어 줍니다.

조리법은 간단하고 영양은 꽉 찬 아스파라거스 소고기볶음입니다.