chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

무엇이든 물어보세요에서 알려주는

대파 양파 쪽파를 활용한 요리 알아 봅니다.

대파 소고기 무침

 필요한 재료

대파 2대, 소고기 100g, 간장 2큰술, 조미술 1 큰술

소스 재료

통깨 1/4컵, 사과 1/4개, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고탕 2큰술,

소금 1/2 작은술, 포도씨 오일 1 큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 방법

1. 대파는 흰부분과 파란 부분으로 나누어 곱게 채를 썬 다음

찬 물에 담가 아린 맛을 제거한다. 아린 맛을 제거한다.
2. 소고기는 끓는 물에 간장, 조미술을 넣고 같이 삶아서 건진다.
3. 접시에 대파와 소고기를 담고 깨소스를 만들어 뿌린다.

대파차

대파뿌리의 흙을 잘 세척하는 맑은 물이 나올때까지

씻은 후 건조를 합니다.

대추와 생강, 대추뿌리를 넣고 끓이면 대파차가 됩니다.

대파뿌리튀김

필요한 재료

대파뿌리 100g, 대파 푸른대 10cm, 건새우 2큰술, 홍고추 1개,

밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 식용유

만드는 방법

1. 대파뿌리는 흙을 잘 털어낸 다음 씻어서 준비한다.
2. 건새우는 사방 0.5cm로 썰고, 홍고추, 대파 파란 부분도

잘게 썰어둔다.
3. 달걀은 잘 풀어 2의 건새우와 홍고추, 잘게 썬 파를

넣어서 잘 섞는다.
4. 1의 대파뿌리에 밀기루를 바른 다음 3의 달걀물에

넣고 빵가루를 묻혀 튀긴다.

. 양파밥

필요한 재료

쌀 2컵, 양파껍질물 1컵, 물 1 1/2컵, 말린 양파 2큰술,

식용유 2큰술

1. 쌀을 씻은 다음 밥을 한다.
2. 양파는 곱게 채를 썰어서 기름에 볶아둔다.
3. 2의 양파는 기름을 제거한 다음 밥을 섞을 때

넣어서 담아낸다.

 양파기름 + 양파시럽
1. 양파기름
필요한 재료

말린 양파 껍질 1컵, 마른 청양고추 1개, 포도씨유 3컵

1. 양파껍질을 씻어서 물기를 제거한 다음 하루 정도 말린다.
2. 냄비에 식용유를 넣고 양파껍질과 마른청양고추를

넣어서 끓인 다음 식힌다.

2. 양파시럽
필요한 재료

양파 1kg, 올리고당 330g, 황설탕 166g

양파3, 올리고당1, 황설탕0.5: 비율

1. 양파는 씻어서 굵게 썬 다음 믹서에 곱게 갈아둔다.
2. 1의 양파는 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 약 불에서

1시간 정도 더 끓인다.
3. 2의 양파에 올리고당과 황설탕을 넣고 한 번 더 끓으면

불을 끄고 그대로 식힌 다음 냉장 보관한다.

쪽파 장아찌

필요한 재료

쪽파 500g, 간장 1 1/2컵, 설탕 50g, 올리고당 1 컵,

물 4 1/2컵, 굵은소금 1큰술, 레몬 1개

1. 쪽파는 뿌리를 제거한 다음 다듬어서 물에 헹군 다음

물기를 제거한다.
2. 냄비에 물, 간장, 올리고당을 넣고 끓인다.
3. 2의 끓인 간장을 식힌 다음 1의 쪽파에 넣고 통에 보관한다.
※ 쪽파장아찌는 식초를 넣지 않아야 잎이 누렇게 되지 않는다.

일반적인 장아찌보다 물을 덜 넣어서 장아찌 간장을

만드는 것이 좋다.