chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 청국장을 만드는 방법과 

초간단 고추장을 만드는 방법을

생생정보마당에서 배워봅니다.

청국장 제대로 만드는 법

장을 만들때 빠지지 않는 재료는 바로 콩

불린 콩을 삶기 위하여 솥에 넣습니다.

정통 방식대로 만들기 위하여 아궁이에

불을 지피고 콩을 삶습니다.

약 4시간 후 끓이기 전 노란빛이 돌던 콩이

끓인 후에는 갈색빛이 되었습니다

손으로도 잘 으깨어 진다면 콩이

잘 삶아지고 준비가 완료된 것입니다.

삶아진 콩을 바구니에 담아주고

청국장에 가장 중요한 것이 필요한데

바로 벗짚입니다..

청국장을 만드는데 있어서 짚이 필요한

이유는 바실러스 서브틸리스 균이 짚에서

나오기 때문에 짚을 꼭 같이 넣어 주어야 한답니다.

바실러스 서브틸리스 균은 마른 풀이나

지푸라기에서 자라는 발효균의 한 종류입니다.

잘 익은 콩에 짚을 꽂고 면포를 덮어서

수분의 증발을 막아줍니다.

바구니 위에 뚜껑을 덮고 20도에서 23도의

방온도가 유지 되는 방에 콩을 묵힙니다.

이불을 덮어 주면 온도가 40도까지 올라갑니다.

이대로 48시간이 지나면 청국장이

만들어 집니다.

48시간이 지나고 이불을 벗기고 면포를 거두면

청국장이 완성이 됩니다.

 청국장은 10g에 약 300억

마리의 미생물이 살고 있어 장 활동을 원활히

하는데 도움을 준다고 합니다.

특유의 끈적한 물질과 콩 속에 풍부한

칼륨이 혈압을 정상화하는데 도움을 줍니다.

만들어진 청국장은 그대로 먹어도 되고

찌개로 끓이거나 할 때에는 다시 빻아서

만들기도 한답니다.

찌개용 청국장 만드는 법

청국장 콩을 먼저 잘 빻아 줍니다.

동그란 콩이 반 정도만 뭉그러지게

빻아주면 됩니다.

이대로 뭉쳐서 청국장으로 만들어도 되지만

고춧가루와 천일염으로 양념을 더해줍니다.

고춧가루를 넣는 이유는 청국장을 끓일 때

편하게 하기 위해서 이고 천일염을 넣는

것은 보관하기 위해서입니다.

양념한 청국장을 한 주먹 정도로 뭉쳐주고

한 주먹 정도로 소분을 한 청국장은

위생팩에 넣어서 냉동 보관을 하면

한달 까지 먹을 수가 있습니다.

초간단 고추장 만들기

필요한 재료

엿기름물, 찹쌀풀, 메줏가루, 고춧가루,

조선간장, 천일염

1. 잘 쑨 찹쌀풀에 엿기름물을 2 : 1로 넣습니다.

찹쌀풀과 엿기름물을 아랫목에 삭히는 것은

옛날 방식입니다.

2. 밥솥을 보온으로 설정하고 다섯시간동안 삭혀줍니다.

엿기름물이 잘 삭았다면 고추장만들기의 반은

완성입니다.

3. 천일염 약 100g, 조선간장 약 200g을 넣습니다.

메줏가루를 체에 한번 걸러주면 뭉치지 않고

잘 풀어집니다.

메주가루와 고춧가루도 같은 방법으로 체에 넣어서

골고루 섞어주면 고추장이 만들어 집니다.

잘 익을 수 있게 항아리에 고추장을 넣고

다시마로 덮어서 마무리 합니다.

항아리에 넣어서 한 달 더 발효하면

오래 두고 먹을 수 있는 고추장이 완성됩니다.

무한리필 샐러드 소울푸드

된장과 청국장

선조들의 지혜가 담긴 재산 장

100% 국산콩을 이용해 만드는 건강한 밥상

가마솥부터 시작되는 구수한 향기

한국인을 지키는 힘

구수한 밥도둑 청국장

집밥하면 자동으로 떠오르는

된장찌개

보글 보글 소리가 매력적인

된장찌개

색깔과 재료가 비슷해서

헷갈리는 된장과 청국장

가장 큰 차이는 향의 차이

된장과 청국장의 주재료는 콩

된장은 콩을 삶아서 메주로 만들고

메주를 소금물에 담가 4개월에서 6개월간

숙성을 합니다.

된장은 숙성기간이 기 

장기 숙성장

콩을 삶아서 삶은 후

바로 발효시키는 청국장

청국장은 숙성기간이

2일내지 3일만 지나면 요리가 가능합니다.

청국장은 숙성기간이 짧은 

단기 속성장

콩을 수확하는 가을에 만드는 메주

메주를 숙성시키는 시기가

된장이 동이날 시기입니다.

메주가 먹을 수 있게 숙성되는

시기는 봄입니다.

가을에서 봄사이에 먹을 장이

마땅치 않은 시기

된장이 만들어지는 동안 아랫목에

빠르게 숙성을 시켜 

먹는 청국장

청국장 만들기 첫 번째

좋은 콩 고르기

상하거나 상처난 콩 고르기

좋은 콩 고르는 방법

콩의 눈에 주름이 없고 표면이

매끈한 것으로 선택

청국장 만들기 두 번째

골라낸 콩 씻기

깨긋하게 씻은 콩을 삶을 차례

콩과 물의 비율을 1: 1.5로 하여

찬물을 끼얹어 가면서 

약 8시간 삶아내는 과정

눌렀을 때 쉽게 으깨지면

제대로 삶아진 콩입니다.

습도 유지를 위해서 삶은 콩을

젖은 면포 위에 넓게 펴는 과정을 거치고

청국장의 발효에 도움을 주는

볏짚을 넣습니다.

콩사이로 쏙쏙 넣어줍니다.

볏짚까지 넣은 후에 습도 유지를

위해서 젖은 면포로 덮어 줍니다.

삶아 둔 콩을 숙성시킬

편백나무 숙성실로 갑니다.

볏짚의 도움으로 몸에 좋은

균이 생성되었습니다.

청국장 만들기

청국장 준비 재료

청국장 500g, 기준 소금 20g

고추 영양분 듬뿍 담긴 고추씨 4g

고춧가루 4g

모든 재료를 섞어 줍니다.

양념을 끝낸 발효 콩은 절구통으로

찧어서 빻아 줍니다.

이렇게 청국장 만들기가 완성

볏짚에 들어 있는 균

박테리오파지는 세균을 잡아먹는

바이러스입니다.

발효가 필요한 음식 김치, 빵,

치즈 등에 좋은 미생물이 가득합니다.

고초균은 발효가 되면서 청국장이 됩니다.

푸른곰팡이는 페니실린인데

알렉산더 플레밍이라는 미생물학자가

푸른 곰팡이에서 페니실린을 발명

항생제가 탄생한 것입니다.

고초는 마른 풀이라는 뜻

콩을 삶은 후에 청국장을 

띄울 때 짚을 넣어 줍니다.

짚에 있는 균을 고초균이라 하는데

바실러스 균입니다.

청국장이나 된장은 공기 중에서

유익한 균으로 단백질을 발효시켜서

아미노산으로 만들어 즐기는 것입니다.

선조들이 오랜 세월동안 콩으로

요리를 하면서 발견한 것입니다.

1960년 대 후반 서울시장이

발표한 독특한 정책

장독대 없애기 운동

새로 지어진 아파트 베란다에 

장독대를 놔두면 미관상,

위생상 보기가 안 좋다는 이유로

실시한 운동입니다.

청국장으로 쌈장 만들기

1. 청국장 200g 기준 견과류 100g을 굵게 빻습니다.

2. 양파와 배를 30g 갈아 줍니다.

3. 준비된 재료와 청국장을 함께 섞어 줍니다.

우리의 전통음식 장 자체가 지닌 

훌륭한 맛 감칠맛

여러 가지 재료에 따라서

색다르게 즐길 수 있는 장인데

비빔밥, 덮밥, 물회, 찌개, 나물,

보쌈, 조림, 찜등 안들어가는 곳이

없는 장

불고기의 원조 맥적

돼지고기를 된장 양념에 재운 뒤

구워 만든 전통 요리인데

고구려에서 유래된 음식으로

전해지고 있습니다.

고추장떡에 된장을 넣어서

먹으면 더 맛있습니다.

고추장떡 레시피에

된장 한스푼을 넣어 주고

고소한 맛을 즐기고 싶다면

전지분유나 우유 또는 크림을 첨가합니다.

숟가락으로 똑똑 나누어서 

조그마하게 만들면

한입장떡이 완성이 됩니다.

https://youtu.be/835z0bX8v5s