chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

김장김치를 담그는 방법에 이어서 총각김치를

담그는 방법까지 알아 봅니다 

총각김치용 무 고르는 법

알이 너무 크지 않고 단단하며 매끈한 것이 좋습니다

무를 손질할 때 껍질을 깍아내면 안되는데 알맹이보다

2배 높은 비타민C가 풍부하게 들어 있습니다.

겉에 묻은 흙을 깨끗하게 씻어줍니다

무에 묻은 흙은 물에만 씻어도 깨끗이 세척이

가능하고 썩은 부위나 흠집, 잔뿌리 제거를 위해서

칼로 긁지 말고 썩거나 지저분한 부위만 도려냅니다

무 껍질을 깍으면 안 되는 또 다른 이유는

총각김치가 빨리 무를 수가 있습니다

껍질째 사용해야 장기보관이 용이합니다

아래의 얇은 뿌리는 잘라 줍니다

총각김치용 무 절이는 법

통으로 절입니다

무를 적당량 넣은 후에 무 쪽에만 천일염을

뿌려 줍니다

무 4kg 기준으로 천일염 160g을 사용합니다

물을 약간 뿌립니다

총 물 4컵 800ml 사용합니다

단단한 무 쪽에만 소금을 뿌려야 무와 무청이

고르게 절여집니다

물을 살짝 뿌린 후에 천일염을 골고루 뿌립니다

무에 수분이 많기 때문에 물을 더 넣지 않아도 되고

15분에서 20분에 한 번씩 뒤집어줍니다

이렇게 해사 총각김치용 무를 절이는 시간은

2시간만 절여주면 됩니다

찹쌀풀 만들기

찹쌀풀의 농도는 너무 질면 안됩니다

젓갈과 고춧가루를 많이 사용하는 총각김치는

찹쌀풀의 농도가 되직하게 쑤어서 넣어야

감칠맛이 좋아집니다

되직한 찹쌀풀이 양념이 무에 붙도록 도와 줍니다

찹쌀풀 200g을 넣고 중간 고춧가루 2컵 반 250g을

넣습니다

다진 마늘 10큰술 140g, 다진 생강 5큰술 60g,

새우젓 1컵 200g을 으깨서 넣습니다

새우젓이 하는 역할은 시원한 맛을 내고 젓갈의 냄새없이

깔끔한 맛이 납니다

액젓을 넣고 싶다면 액젓과 새우젓 각 100g을 사용합니다

소주 1컵을 넣어 주는데 소주를 넣는 이유는

살균 작용으로 곰팡이를 방지하고 무르는 현상도 방지하면서

무의 알씨한 맛을 중화시키는 역할을 합니다

사과 2개를 믹서기에 갈아서 준비합니다

양념에 넣고 잘 섞어 줍니다

사과는 껍질째 갈아 주는 것이 좋답니다

김치가 발효를 해서 맛있게 익으려면 발효촉진제가

필요한데 천연 발효 촉진제인 사과산이 풍부합니다

풍부한 칼륨으로 나트륨의 배출에 도움을 줍니다

총각김치 양념장이 완성이 되었습니다

총각김치 만드는 법

절여진 총각무에 양념을 골고루 넣어 줍니다

무에 양념이 배도록 세게 버무려 줍니다

절이면서 무청 특유의 풋내도 제거

무를 빨갛게 물들이면 무청도 자연스레 빨갛게

물이 듭니다

쪽파 160g을 길이  3~4cm로 잘라 줍니다

이렇게 잘라진 쪽파를 넣어서 버무려줍니다

총각김치를 숙성하는 방법은

상온에 2~3일 익힌 후에 냉장고에 2~3일간

숙성을 합니다