chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

초간단 여름 별미

극강의 고소함 콩국수 비법

알토란에서 배워봅니다

 

 

콩물의 주재료인

백태 3컵을 준비합니다

 

 

콩물 만들기의 1단계

백태를 불려야 합니다

 

 

콩을 불리는 방법은 먼저 콩을

불린 후에 세척을 해야 한답니다

 

 

콩을 씻은 후에 불리면

껍질이 알맹이와 흡착이 되어서

제대로 붇지 않는답니다

 

 

그래서 콩이나 팥 녹두처럼

껍질이 있는 곡류는 불린 후에

씻어 줍니다

 

 

넓은 볼에 콩 3컵을 넣습니다

상온의 물 6컵을 넣는데

비율은 콩 1 : 물 2로 합니다

물은 냉수 그대로 사용하면

됩니다

 

 

뜨거운 물에 콩을 불리면

콩의 맛이 없어집니다

그리고 너무 찬물을 이용하면

붇는 속도가 느려집니다

 

 

백태를 불리는 시간은

여름철을 기준으로 하여

실온에서 4~5시간 불려줍니다

 

 

불린다음 씻은 후 껍질가지 제거한

백태

 

 

 

 

 

콩을 맛있게 삶는 1 단계

 

찬물에 먼저 넣어서 삶아라

끓는 물에 삶으면 겉은 너무 익고

속은 덜익을 수가 있습니다

 

 

그래서 끓는 물에 삶으면 메주냄새와

콩 비린내가 날 수 있습니다

 

 

찬물에 넣고 천천히 삶아야

콩이 속까지 잘 익는다 합니다

 

 

불린 후 씻어 껍질까지 제거한

백태를 넣습니다

찬물 10컵을 부어줍니다

불을 센불로 합니다

 

 

여름에 콩국수를 많이 먹는 이유

콩국수에는 선조들의 지혜가

들어 있다고 합니다

 

 

사람 몸에는 꼭 필요한 20가지의

아미노산이 있는데 사람이 스스로

합성하지 못하는 9가지

필수아미노산이 있습니다

 

 

백태에는 필수아미노산이 모두

포함이 되어 있다고 합니다

그래서 여름철 최고의 보양식이

되는 콩국수입니다

 

 

물이 끓으면서 떠오르는 콩

콩이 떠오르면 저어주어야 합니다

 

 

 

 

 

콩을 맛있게 삶는 두 번째 방법

 

 

콩이 떠오른 후 4분 더 삶아라

콩을 삶을 때 뚜껑을 닫으면

비린내가 난다고 합니다

콩을 삶을 때에는 뚜껑을

열고 삶아야 합니다

 

 

4분을 더 끓여야 하는 이유

콩이 너무 익으면 메주 냄새가

발생합니다

 

 

콩이 떠오르고 난 뒤

4분이면 딱 맞다고 합니다

 

 

4분이 지나고 다 삶아진 콩을

체에 걸러 줍니다

 

 

 

 

콩을 맛있게 삶는 법 세 번째 방법

 

그대로 식혀라

 

 

찰나의 순간에 맛이 결정되는

콩입니다

 

 

찬물로 씻으면 빠져나가는

콩의 맛

뜨거운 물에 담가두면 너무

익어서 메주 냄새가 발생합니다

 

 

삶은 콩을 체에 밭쳐서 자연스럽게

식히는게 좋습니다

 

 

믹서기에 콩을 넣어 줍니다

비법재료 볶은 참깨

볶은 참깨 반 컵을 넣습니다

 

 

볶은 땅콩 반 컵도 넣습니다

 

 

그다음은 볶은 잣 반컵을 넣는데

집에 참깨, 땅콩, 잣이 없다면

 

 

견과류 두유 2~ 3 컵으로

대체가능합니다

 

 

캔 옥수수 한 컵을 믹서기에

넣습니다

 

 

 

 

 

 

 

 

콩 삶은 물을 넣고 갈아 줍니다

 

 

 

 

 

콩국수 면 삶는 법

 

 

콩국수의 면으로는 생소면이

좋다고 합니다

 

 

먼저 찬물헹구는데

체에 생소면을 담아서 흐르는 찬물에

밀가루를 헹구어 냅니다

 

 

바로 끓는 물에 면을 넣어 줍니다

식초를 넣어 줍니다

 

 

식초를 넣으면 글루텐이 활성화되어

면이 쫄깃해집니다

 

 

식초의 향은 물과 함께 증발합니다

면은 3~ 4 분 삶아 줍니다

 

 

4분이 경과

면을 건져 바로 찬물에 넣습니다

 

 

얼음물에 한 번 더 헹굽니다

생소면 삶기 완료입니다