chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 생활의 달인 평양냉면달인

펑고달인, 밤빵달인을 

만나 봅니다

 

 

은둔식달-평안도식 평양냉면 달인

 

 

서울 마포의 한 냉면집

이집의 평양냉면은 이미

동네에서 여름철 별미로

소문이 자자한데 이른

더위에 도망간 입맛을

잡아준다고 합니다

메밀면의 탱글하고 쫄깃함과

풍미 깊은 육수를 자랑합니다

 

 

4대째 이어오는 평양냉면

찾아가는 길이 쉽지가 않은데

지하식당가 푸드코트에 있습니다

그리고 인증사진을 부르는 비빔냉면

지금까지 알던 육수가 아니라

합니다.

하루에 50그릇밖에 만들수가

없다고 합니다.

 

 

건물지하의 1층에 있다는 냉면집

주방에서 한창 바쁜 달인

직접 가져오는 셀프

먼저 육수를 맛봅니다

시원한 맛 육향이 많이 난다고

하는데 메밀면이 풀리면

또 다른 맛이 난다고 하는데

육수와 냉면의 조화

정말 말도 되지 않는 맛이라고

이어지는 비빔냉면

 

 

육향이 올라오는 것이

아주 독특하다는데 그 맛은

묵직하면서 감칠맛이 난답니다

 

 

육수의 맛이 예술이라는데

조용해진 시간 달인을 만나기

위해서 주방으로 갔습니다

촬영거부를 해서

조건부로 하기로 합니다.

 

 

4대째 전수가 되고 있는

레시피라고 합니다.

마니아들 사이에서 평양냉면

입문의 성지라고 합니다

개운하게 냉면을 먹을 수 있다고

손님이 이야기를 하고

있습니다

 

 

육수를 끓이는 것으 보는데

육수가 맑지가 않은데

사골을 끓인 다는데 노란색이

나고 있습니다

육수에 넣을 고기를 가져오는데

양지라 합니다.

고기 위에 백김치를 올리고

고기를 숙성한다는데  고기를

부드럽게 하고 녹두를 끊인 것을

식히고 있는데 고기를 숙성하는데

백김치 위에 녹두를 부어 줍니다

 

 

24시간 저온으로 숙성을 하고

숙성이 된 고기를 꺼내는데

고기를 육수에 넣어서 두세시간 더

끓인다 합니다.

약한 불에서 2시간

또다른 육수재료가 보이는데

속에 고기가 나오는데 돼지고기라

하는데 싹이난 감자를 가지고

싹을 도려낸 후 돼지고기 숙성의

재료로 사용한다 합니다

감자각 구수하고 감칠맛이

난다는데 또다른 재료

솔잎을 올린 구기자주

감자와 섞어 줍니다.

돼지고기와 감자로 숙성을

하고 동치미와 육수를

섞어서 사용합니다

 

 

 

 펑고 달인

 

 

펑고란 야수의 수비 연습을 위해서

타자가 스스로 공을 공중으로 던졌다가

배트로 친 타구를 말하는

야구 수비 훈련을 말합니다

공의 방향은 물론 속도까지 자유자재로

조절하는 달인의 섬세한 기술은

25년 동안 야구를 통해서 쌓아온

경험의 결과입니다

 

 

야구장으로 찾아가서 달인을

만나습니다

방망이로 공을 때려서

멀리있는 목표물을 맞힙니다.

날아오는 공을 공중에서

맞히기도 하고 안대를 하고

목표물을 맞히기도 합니다.

고교야구팀 훈련장

평고훈련이 한창입니다

노란 폴대를 맞추어 보겠다는데

87m 에 있는 폴대에

정확하게 맞추었습니다

말하는대로 원하는대로

정확하게 공이 날아가고 있습니다

다양한 구질로 타구를 보내는데

정확하게 치는 것을

보여주겠다고 합니다

땅바닥에 앉아있는 수비수에게

정확하게 공을 보냅니다

 

 

포수 머리 위로 뜨는 볼

포수 수비 훈련하는 하는 것이라

하는데 그 자리에서 잡을 수

있도록 타구를 수직으로

올리겠다고 합니다

공을 위로 날려서 정확하게

잡았습니다

공이 곡선의 느낌으로

떨어진다고 하는데

정확합니다

 

 

프로 선수로 생활을 했다는데

초등학교 5학년부터

25년 정도 야구를 했답니다

선수들과 같이 땀을 흘리면서

운동을 하는 것이 좋다고 합니다

안대를 하고 타구를 보냅니다.

원하는 장소로 정확하게

보내고 있습니다

대단합니다

 

 

의자위에 캔커피를 올리고

병뚜껑 따기에 도전을

합니다

 

 

남원호(男/37세/경력 25년)

<파평체육공원>

경기도 파주시 파평면 놀노리

 

 

 

 밤빵 달인

 

 

30년 동안 한자리를 지켜온

베이커리 촉촉한 식빵안에

달콤한 밤이 가득합니다

이곳에서는 밤이 아낌없이

들어간 밤 빵을 맛볼수 있습니다

 

 

동네의 한 빵집

많은 사람들이 줄을 서서 기다립니다

주민들을 기다리게 하는 것은

바로 밤빵이라고 합니다

속은 밤 알맹이로 한가득

화려한 이력의 고수가 펼치는

궁극의 제빵기술

빵이라는 것은 정상이 없답니다

 

 

손님들이 밤빵을 찾고 있습니다

늦으면 맛을 볼수가 없다는

밤빵인데 식감이 좋고

두었다 먹어도 맛있답니다

밤빵의 핵심은 밤

한번 삶고 두 번의 과정이

더 있다고 합니다

배위에 소금을 올려서

오븐에 굽고 있습니다

그리고 밤위에 올리고

밤을 삶습니다

 

 

다음은 완두콩 무언가를

꺼내오는데 오렌지 껍질 청입니다

밀가루 반죽으로 덮어주고

오븐에 넣어서 굽습니다

오렌지껍질과 완두콩이

잘 익었는데 완두콩알만

믹서기에 갈아서 사용합니다.

완두콩으로 당을 만든다고

하는데

현미 누룽지에 조청을 붓고

있습니다

 

 

걸죽해 진 죽에 누룽지를 넣고

끓여 줍니다.

밤위에 끓인 것을 부어주고

숙성을 합니다.

반죽과 밤으로 빵을 만들어서

오븐기에 넣자 부풀어 오릅니다

완성이 된 밤빵이 나왔는데

겉은 바삭하고 속은

촉촉합니다.

 

 

새벽 4시에 일어나서 일을

했다고 하는데 힘들게

일을 했었다고 합니다.

빵의 기본은 반죽

반죽에 버터를 넣는데

소금버터를 넣는다고 합니다

체리를 익혀서 으깨

즙을 내고 사과에 묻혀서

풍미를 주기 위해서

과일을 사용한다고 합니다

 

 

오븐에 넣어서 구워주고

있는데 사과는 퇴장하고

소금만 사용한다고 합니다

끓인 버터를 소금위에

부어줍니다.

냉도고에 넣어서 버터를

굳혀 줍니다

이렇게 만들어진 것이

바로 소금 버터라 하는데

버터만 사용한답니다

 

 

빵이 소화가 잘되고

맛있는 빵이라고 이야기를

하는 손님들입니다

먹물식빵

네가지 곡물이 들어가는데

레몬속에 넣어서 오븐에서

구워냅니다

곡물을 분쇄기에 갈아주고

반죽에 섞어서 만드는

먹물식빵입니다

 

 

 

김영길(男/57세/경력 36년)

<르팡>

서울 서초구 방배로 268

☎ 02-533-4600