류수영으로부터 배우는 요리 돈파육, 프라이드 멸치, 누룽지 만드는 법 [편스토랑]

편스토랑에서 배우는 요리법

요리꾼 류수영으로부터 쉽게 만들 수 있는

몇가지 요리 방법을 배워 봅니다.

 

신선한 통앞다리살 고르는 방법

물기가 없고 눌러 보았을 때 단단한 것이 좋습니다.

살코기 부위는 찌개용으로 사용하고

기름진 부위는 구이용으로 활용합니다.

양조간장은 찍어 먹거나 무치는 용도로 사용

열을 가하면 향이 금방 날아가서 가열하는

요리는 부적합합니다.

진간장은 열을 가해도 간장향이 남아 있어서

가열 요리에 적합해서 지지고 볶고 끓이는

용도로 사용합니다.

 

 

돈파육 페시피

 

요리 재료

앞다리살 1.3kg, 대파 1단, 마늘 10개, 생강 3.5개, 양파 1개, 팔각 1개,

청하 1/2컵, 통후추

진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T,

 

 만드는 법

1. 앞다리 1.3kg 키친타월로 물기를 제거한다.  

2. 냄비에 앞다리살 1.3kg, 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.

3. 대파 1단의 뿌리를 자른 뒤 반으로 갈라 4등분 해준다.  

4. 2의 냄비에 마늘 10개, 생강 3.5개 반으로 자른 양파 1개, 팔각 1개,

손질한 대파 1단, 청하 1/2컵 후추를 듬뿍 갈아 넣어준다.

5. (종이컵기준) 진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T를 넣고

뚜껑을 연채 강불에 30~40분간 졸여준다.

6. 삶아준 후 고기만 건져내고, 남은 소스는 15분 더 끓여 졸여준다.

7. 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 대파도 건져서 예쁘게 플레이팅한 후

남은 소스를 부어 촉촉하게 해주면 완성입니다

 

 

프라이드멸치 레시피

 

요리 재료

올리브유, 마늘 3개, 대파 1/4개, 중멸치 1.5줌, 설탕 1T, 소금 한 꼬집

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 두 바퀴 넉넉하게 두르고

채 썬 마늘 3개, 총총 썬 파 1/4를 넣고 기름을 내준다.

2. 15분 볶은 중멸치를 1.5줌을 넣고 잘 섞이도록 계속 볶아준다.

3. 설탕 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 한 번 더 볶아주면 완성.

 

누룽지 레시피

 

요리 재료

밥 1공기, 물

 

 만드는 법

1. 프라이팬에 밥 1공기를 넣어준 후 물 1컵을 넣어준다.

2. 최대한 납작하게 펴주고 중약불로 계속 끓여준다.

3. 프라이팬을 흔들었을 때 움직이면 뒤집어 노릇하게 구워준다.

4. 냄비에 3의 누룽지를 넣고 밥이 잠길 만큼 물을 넣어

바글바글 끓여주면 완성입니다