편스토랑에서 류수영이 알려주는 요리 상식과 레시피, 끝장육수와 감새탕 만드는 법

 

 

편스토랑에서 류수영이 알려주는 요리 상식과

정보를 알아 보면서 레시피까지 배워봅니다.

 

 

어남선생 류수영이 소재하는 끝장 육수

 

건새우와 디포리, 죽방멸치를 이용한 육수 만들기

팬에 건새우 디포리, 죽방멸치를 넣고 비린내 제거를

위하여 약불에 살짝 덖어 줍니다.

끓는 물에 볶은 육수재료를 넣습니다.

다시마 2장도 넣어 줍니다.

이렇게 해서 끓여 주면 끝장육수가 만들어 집니다.

큰 솥에 대량으로 만들어 소분해서 사용하면

편리한데 국부터 조림까지 끝장 육수 하나면

여러 가지 요리가 가능합니다.

 

끝장육수를 활용한 감새탕

끝장 육수 1리터에 감자 2개와 양파 1/2개를 썰어서

넣습니다.

멸치액젓 2t, 소금한 꼬집, 대파, 다진마늘을 넣어 줍니다.

계란물을 넣어 풀어 줍니다.

약불에 보글보글 끓이다가 냉동새우를 넣어주면

감자새우탕 감새탕이 완성이 됩니다.

 

 

끝장육수 & 감새탕 레시피

 

요리 재료

 

[끝장육수]

디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌, 다시마 2조각(5~6cm)

[감새탕&양념장]

감자 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 마늘 3개, 달걀 1개,

멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집

냉동새우 6개, 고춧가루 2T

 만드는 법

[끝장 육수]

1. 디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌을 넣고

약불에 덖어 비린내를 제거해 준다.

2. 끓는 물에 1의 덖은 재료, 다시마 2조각(5~6cm)를 넣어

팔팔 끓여주면 완성입니다

 

 

[감새탕]

3. 재료 준비

  ① 감자 2개, 양파 1/2개를 깍둑썰기로 잘라준다.

  ② 대파 1/2개를 총총 썰어준다.

  ③ 마늘 3개를 다져준다.

  ④ 달걀물 1개를 풀어 준비한다.

4. 끝장 육수 1L를 끓여준 후 3-①준비한 감자와

양파를 넣어준다.

5. 멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집 3-②대파 1/2개, 3-③ 다져준

마늘 3개를 넣어준다.

6. 어느 정도 끓었을 때 육수 돌리면서 풀어준 3-④달걀물을

 넣어준다.

7. 약불에 보글보글 끓이다가, 냉동새우 6개 넣어주고

푹 끓여주면 감새탕 완성입니다

 

[양념장]

8. 고춧가루 2T, 끝장 육수 1/2국자를 넣고 섞어준다.

9. 감새탕에 8의 양념장을 섞어주면 얼큰한 버전까지 완성입니다