간장불고기, 30분만에 돼지고기 숙성하는 비법, 간장불고기 만능 양념장, 간장불고기 볶는 비법 [알토란]

알토란에서 배워봅니다.

간장불고기 만드는 방법

 

 

간장불고기 돼지고기 손질법

 

 

 

2인분 기준  돼지앞다릿살 500g을 준비합니다..

정육점에서 얇게 썰어달라고 하는데

돼지 앞다릿살은 두께가 2~3mm 정도가 적당합니다.

2~3mm 두께의 돼지 앞다릿살 500g을 먹기 좋은

크기로 잘라 줍니다.

 

 

30분만에 돼지고기 숙성하는 비법

 

 

돼지고기의 잡내를 없애는 비법

고기를 숙성시키는 것

보통 장시간이 걸리는 숙성은 고기의 숙성 여부에

따라서 맛의 차이가 달라집니다.

30분만에 숙성하는 방법

소주와 설탕을 활용합니다.

소주에 설탕을 넣게 되면 빠른 숙성효과를

돕게 됩니다.

고기가 부드러워지면서 고기의 잡내가 없어집니다.

 

계량스푼 기준으로 소주 1큰술 반을 넣습니다.

밥숟가락 약 3큰술

여기에 계량스푼 기준으로 설탕 반 큰술을

넣고 물 2큰술을 넣습니다.

손질한 돼지 앞다릿살 500g을 넣습니다.

손으로 뭉쳐진 고기는 풀어주면서 잘 섞이도록

하는데 소주와 물을 많이 넣을 필요가 없습니다.

한 장씩 잘 떼어 낸 돼지 앞다릿살을

30분간 숙성시킵니다.

 

 

간장불고기 만능 양념장

 

 

첫 번째 재료는 대파

대파는 큼직하게 썰어 오래 구워야 맛과 향을

충분히 우려낼 수가 있습니다.

계량스푼 기준으로 식용유 1 큰술을 넣습니다

5~6cm 길이로 자른 대파 1대를 넣습니다.

태우듯이 진한 갈색이 날 때까지 구워줍니다.

대파를 태우듯이 오래 굽게 되면 풍미가

진해지고 단맛이 납니다.

물 1컵을 넣습니다.

다시마 1장 사방 5cm 를 넣습니다.

계량스푼 기준으로 진간장 3 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 맛술 2 큰술, 설탕 1 큰술,

감칠맛을 낼 멸치액젓 계량스푼 기준으로

1/3 큰 술을 넣어 줍니다.

계량스푼 기준으로 생강즙 1/4 큰술을 넣고

불을 끄고 후추가루 약간, 참기름 2/3 큰술을

넣습니다.

끓인 양념장의 건더기를 체에 거릅니다.

간장 불고기 양념장이 완성되었습니다.

 

 

간장불고기 볶는 비법

 

 

30분 동안 숙성 시킨 돼지 앞다릿살

센 불에 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살

500g을 넣습니다.

양념을 하기 전에 돼지고기를 먼저 볶아 줍니다.

고기가 반 정도 익으면 채 썬

양파 1개를 넣습니다.

양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣습니다.

센 불에 양념이 사라질 때까지 볶습니다.

편으로 썬 마늘 8알을 넣습니다.

어슷썰기한 홍고추 2개를 넣고

볶습니다.

간장 불고기가 완성이 되었습니다.