은둔식달 춘천 튀김 떡복이, 마제소바, 가구 조립 - 생활의 달인

생활의 달인

은둔식달

-춘천 튀김•떡볶이 달인

 

강원도 춘천에 있는 분식집을

찾아 가고 있습니다

전설의 마침표가 떡볶이라 합니다

튀김에 따라서 반죽이 다르다는데

춘천으로 달인을 찾아 갑니다

 

 

자리를 잡고 튀김을 주문하고

바로 튀김이 나왔습니다

반죽이 아주 특이하다고 합니다

무언가 다르다고 하는데

말로는 표현하기가 애매하다 합니다

맛있는 이유가 반죽이 다

다르다고 합니다

달인을 만나기 위하여 안으로

들어갔습니다

 

 

장사를 한 지 29년

간판을 올린지는 얼마되지

않았다고 합니다

김말튀김 잡채를 가득 품은 김말이

반죽이 여러 개가 보입니다

튀김의 반죽만 세가지

그냥으로 보면 비슷해 보이는데

김말이 반죽을 보여 주겠답니다

 

 

향이 아주 좋다는데

기본 베이스라는 작은 새우가 들어간

새우죽이랍니다

6시간을 끓인 것이랍니다

영락없는 새우죽이랍니다

속에서 나오는 정체는 바로 옥수수입니다

그냥 옥수수가 아니라는데

도라지고를 옥수수에 발라 주고

생강가루를 뿌려줍니다

하루를 숙성합니다

이렇게 끓여서 죽을 갈아서

반죽에 사용합니다

빵가루도 넣어 줍니다

 

 

달인의 떡복이도 아주 맛있어

보이는데 향부터 다르다고합니다

국물도 걸죽합니다

국물이 깊은맛 감칠맛이

난다고 합니다

떡볶이의 소스가 다른 것 같다

합니다

배추물김치가 보이는데

떡볶이 양념에다 넣는다고 합니다

삶은 고구마에 소금을 넣어주고

이것을 배추 절이는데 넣는다

합니다

김장을 하듯이 고구마소금을

배추잎에 발라 줍니다

 

 

양지를 삶아서 찬물에 빠르게

식혀줍니다

절인 배추에 양지육수를

부어 줍니다

다양한 재료를 넣어서 양념을

만들고 있습니다

 

 

직접 담근 매실액까지 넣어주면서

양념장을 만드는데 숙성을 시켜서

사용을 한다고 합니다

 

 

 

김정숙 (女/62세/경력 7년)

<심가당>

강원 춘천시 춘천로 216

☎033-253-7419

 

 

 

 마제소바 달인

 

오픈과 동시에 문전성시를 이루는 곳

재료가 소진이 되면 문을 닫는다

합니다

음식의 정체는 달걀노른자도

보이고 비벼먹는 일본식 라면

마제소바

최고의 면요리를 만드는 달인

특급간장을 만드는 비법이

있다 합니다

매콤한 맛의 고기도 특별한

비법으로 만들어 진답니다

 

 

이집의 베스트 메뉴는

마제소바라 합니다

비빔라면이라는 뜻이랍니다

국물없이 비벼서 먹는

라면의 정수입니다

다른 라면보다 면이 통통해

보입니다

면에 상처를 낸다고 하는데

간이 잘 베이게 하는 것이랍니다

으깨진 면에서 전분이

나온다고 합니다

면위에 올라가는 다양한

고명들입니다

 

 

면과 어간장 매운볶음고기가

중요한 것이랍니다

맛을 책임지는 어간장

어간장을 만드는 과정에서

오징어가 들어간다고 하는데

오징어가 감칠맛을 극대화

한다고 합니다

 

 

버섯과 마른 새우까지

손이 많이 가는 과정입니다

다음재료는 생땅콩 여러재료를

섞어서 오징어 속에 넣고

보리와 부추를 이용해서

찜솥에 넣어 줍니다

 

 

어간장을 위한 오징어가

만들어지고 오징어 순대같이

생겼습니다

한천에 김가루를 넣고

파까지 넣어서 끓입니다

바지락찜을 만들고 있는데

과정이 복잡하고 시간도

많이 걸리는 작업입니다

 

 

간장을 말리기 위해서는

바지락을 말려야 한다는데

1주일 정도가 걸린답니다

시원한 맛과 감칠맛을 내는

어간장

6시간을 우려낸다고 합니다

어간장위에 면을 올려주고

고명을 올려서 완성이 됩니다

 

 

고기 고명을 만드는 과정도

아주 복잡합니다

 

 

 

김용태 (男/43세)

 <멘야고코로>

경기 수원시 영통구 월드컵로179번길 16

☎031-215-1259

 

 

 

 가구 조립 달인

 

삶의 필수품인 가구

수많은 가루를 조립하는 사람이

있다는데 묵묵히 조립하고

있는 사람이 있습니다

하나 하나의 부품이 모이면

가구가 됩니다

달인에게는 특별한 법칙이

있다고 합니다

 

 

대형가구매장

직접 조립하는 가구들입니다

고등학교때부터 아르바이트로

일을 시작하게 되었다는 달인

수천개의 가구를 설치하고 조립하는

것이 일이라 합니다

 

 

가구하나를 만드는데 부품들이 아주

많습니다

하나라도 없으면 조립이 되지

않는다고 합니다

 

 

가구가 하나 조립이 되었는데

흔들리고 있습니다

가구 위에 생수병을 올려놓고

작업을 합니다

 

 

가구 조립에 필수인 나사의 조립

경첩까지 달아주고

너무 힘을 주면 가구가 손상이 된다는데

이쑤시게를 이용하여 다시

조립을 합니다

 

 

신중하고 예민한 작업

수평을 맞추는 일인데

마무리 작업입니다

빨대를 이요하면 간이

수평계를 만들수가 있다 합니다

 

 

 

이성규 (男/38세/경력 15년)