육우 부위별 명칭, 육우로 만든 떡갈비 규리또로 우승한 이경규 - 편스토랑

편스토랑 이경규편

육우 부위별 해체하는 

모습을 보고 고기의 부위를

보고 육우를 이용해서 

만든 떡갈비 규리또

열한번째 주제

우리 땅에서 자란 우리 소고기

육우편에서 떡갈비 규리또가

우승을 하여 편의점에서 

구경하게 되었습니다

 

 

먼저 육우 한마리를

부위별로 알아 봅니다

 

 

육우는 사육하는 기간이

보통 짭은데 23개월된 육우

어리다 보니 고기가

연하다고 합니다

육우 앞다리

부채살, 꾸리살, 사태등이

앞다리에 포함이 되어 있습니다

 

 

맛있는 부위중의 하나인

차돌박이라 부르는 양지 부위

 

 

가슴쪽에 있는 부위입니다

차돌은 나오는 양이 많지

않다고 합니다

 

 

구울 때 빨리 구워진다는 차돌

먹음직 스러운 비주얼입니다

 

 

많은 사람들이 좋아하는

등심부위

 

 

분할이 된 등심부위

 

 

3분할을 해서 

윗등심, 꽃등심, 아랫등심으로

나눈답니다

 

 

등심에서 보이는 

선명한 마블링

 

 

한마리에서 나오는 등심의 양은

5킬로 정도라하는데

양이 많이 않아서 비싸답니다

 

 

육우 한마리를 부위별로

해체하여 정리한 모습

 

 

꽃등심이 위치한 부위

 

 

꽃등심은 위등심과

아랫등심 사이에 위치하고 있습니다

 

 

마블링과 어울려

맛있는 부위입니다

 

 

바짝 구워서 먹어면

맛있는 떡심

 

 

안심부위

 

 

안심은 등심 안쪽에 

위치한 최고급 부위입니다

 

 

기름이 많지 않습니다

 

 

스테이크가 생각납니다

 

 

아는사람들만 먹는다는

특수부위

 

 

새우의 모양을 닮았다고

새우살이라 합니다

 

 

정식 명칭은 바로

가시근입니다

 

 

아랫등심에 포함된

희귀부위인

새우살

 

 

희귀 부위라서 먹기가

쉽지 않습니다

 

 

 

 

육우 중에서 부드러운 목심과

쫄깃한 갈빗살을 사용해서 

만든 떡갈비 규리또의

만드는 과정을 알아 봅니다

 

 

떡갈비 규리또

 

 

햄버거를 만들 때 갈비하고

목심을 섞으면 최고라 합니다

 

 

 

요리 재료

[떡갈비양념(4개 기준)]

양조간장 20g, 미림 20g, 백설탕 20g, 흑후추 0.6g,

다진마늘 35g, 다진대파 160g, 다진생강 5g

 

 

[떡갈비]  

소고기 목심 200g, 소고기 갈비살 100g

 

 

[화이트크림소스]

생크림 40g, 마요네즈 40g, 올리고당 20g

 

[땡초간장소스]

다진 청양고추 1개, 간장 5g, 올리고당 10g

 

[살사소스]

토마토케찹 10g, 다진양파 10g, 다진청양고추 1개,

다진고수 조금

 

 

[그 외 재료(1인분 기준)]

토마토 30g, 양상추 30g, 고추지 10g, 화이트크림소스 20g,

땡초소스 20g, 모짜렐라치즈 50g, 또띠아 12인치 1장, 떡갈비 140g,

찰보리와 백미 반반 섞은 밥 30g

 

 

만드는 법

 

1. 토마토는 잘게 썰어준다.

 

 

2. 양상추는 슬라이스로 썰어 놓는다.

 

 

3. 고추지는 꽁기를 떼고 송송 썰기를

해서 놓는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 떡갈비를

볶은 후 고기가 익으면 찰보리와

백미 섞은 밥을 볶아준다.

떡갈비부리토의 핵심은

보리밥입니다

 

 

5. 재료들이 완성되면, 또띠아 중앙에

떡갈비볶음밥(140g)을 넣어준다.

 

6. 모짜렐라 치즈를 프라이팬에

녹여 넣어준다.

 

 

7. 송송 썰은 고추지, 양상추 슬라이스,

토마토를 넣어준다.

고추지를 넣는 이유는

할라페뇨는 매워서 입맛에 맞는

고추지를 선택한 것이라 합니다

기호에 맞추어서 토르티야

속을 채워줍니다

 

 

 

 

8. 화이트크림소스, 땡초간장소스, 살사소스를

넣어준다.

 

 

9. 떡갈비 브리또 양끝을 접고 김밥 말듯이

말아준다.

 

 

10. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 접힌 부분을

프라이팬에 먼저 구울 수 있도록 하여 앞뒤로 구워준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

11. 구워진 떡갈비 브리또를 반으로 잘라 접시에

담아주면 완성입니다

 

 

 

육우와 채소가 가득한

규리또입니다