밤의 종류, 맛있는 밤 고르는 법, 밤 보관법, 밤을 찌고 껍질 쉽게 까는 법 [알토란]

 

안녕하세요

햇살이 밝게 비추는 한주일이 시작되었습니다

비가 내려서 그런지 시야가 아주 맑게 멀리

보이는 화창한 날씨입니다

알토란에서 배워보는 정보

오늘은 밤에 대하여 알아 봅니다

 

밤의 종류

 

 

대보밤의 특징

알이 큼직하고 좌면이 큽니다

 

 

 

비교적 속껍질이 잘 벗겨져서

군밤용으로 많이 사용이 됩니다

 

옥광밤의 특징

크기가 작고 동글동글하며

좌면도 작습니다

 

단맛이 많고 향이 진해서 생으로

먹거나 쪄서 먹기에 적합합니다

 

 

 

맛있는 밤 고르는 법

 

 

1. 11월에서 12월에 구입해라

 

갓 수확한 밤은 평균적으로 단맛이

떨어지기 때문에

밤은 한두 달 정도 후숙하면 당도가

30~ 40% 가량 높아집니다

 

2. 표면에 윤기가 죄르르 도는 걸 골라라

 

윤기가 없는 것은 수입산의 가능성이

높습니다

수입산 밤의 특징은 윤기가 돌지 않으며

단맛과 밤의 향이 적습니다

 

3. 눌렀을 때 단단한지 확인해라

 

단단하지 않은 밤은 벌레가 먹었거나

속이 비었을 가능성이 큽니다

벌레가 들어 있는 밤은 구멍이 있는데

구멍이 있는 밤은 피하는 것이 좋습니다

 

 

 

신선하게 밤을 보관하는 방법

 

1. 구멍 낸 봉지에 보관해라

 

 

밤은 밀봉을 하면 쉽게 상합니다

구멍 낸 봉지에 보관을 해야 공기가

순환이 되어서 신선 보관이 가능합니다

밤은 저온 보관이 기본인데

표면에 얼음이 맺힐 정도인

영하2도에서 0도 사이가 좋습니다

김치냉장고에 보관을 하는 것이 좋습니다

 

 

 

밤 찌는 법

 

1. 소금물에 불려라

 

 

소금물에 불리는 이유는

손쉽게 껍질 제거가 가능하고

속 빈 밤의 선별이 가능하고

밤 속 벌레 제거가 가능합니다

소금물의 농도는 물 10컵 기준에

고금 1~2큰술입니다

생밤도 물에 불리면 껍질의 제거가

수월해집니다

생밤은 뜨거운 물에 20분 가량

담가 두었다가 껍질을 깝니다

 

소금물에 불린 밤을 김 오른

찜기에 넣습니다

뚜껑을 닫은 후 쎈 불에 20분 가량

찝니다

20분 찐 후에 바로 뚜껑을 열면

안되고 뜸을 들여야 합니다

뜸을 들여야 속까지 골고루 익습니다

 

 

찐밤을 10분간 뜸 들입니다

찐밤을 바로 냉수마찰 시킵니다

얼음물에 담그면 급격한 온도 차이로

껍질 사이에 공간이 생겨 잘 까집니다

겉껍질 뿐만 아니라 속껍질까지

잘 벗겨 집니다

 

밤의 종류, 맛있는 밤 고르는 법, 밤 보관법

밤찌는 법에 대하여 알아 보았습니다