2020. 6. 5. 17:26 유용한 정보
좋은 감자 고르는 법과 감자를 신선하게 오래 보관하는 황금 꿀팁 - 알토란
알토란에서 배워보는
좋은 감자 고르는 법과
감자를 신선하게 오래보관하는
황금 꿀팁 알아 봅니다
좋은 감자 고르는 법
단단하면서도 묵직하고
흠직이 적은 것을 고릅니다
좋지 않은 감자는 쭈글쭈글하고
가벼운데 이것은 수분이
빠졌다는 신호입니다
좋은 감자라도 요리에 따라서
잘 선택하여야 합니다
감자를 쪄서 먹을 때에는
껍질이 거칠고 두꺼운 분질감자
분질감자는 전분이 많고 수분이
적은 것이 특징입니다
쪘을 때 부드럽고 포슬포슬
분질 감자의 활용은
감자 샐러드나 감자옹심이를
만들 때 사용하면 좋습니다
전분이 많은 분질감자는
반찬으로 만들 경우
서로 달라붙거나 부서지기
쉽습니다
반찬용으로 사용하는 감자는
연한 황색의 얇은 껍질의
점질 감자
점질감자는 전분이 적고
수분이 많은 것이 특징입니다
용도에 맞는 감자를 고르는 법은
찜용은 껍질이 두꺼운 분질감자
반찬용은 껍질이 얇은 점질 감자를
선택하는 것이 좋습니다
감자를 신선하게 보관하는 법
감자의 장기 보관법
감자의 수분을 살짝 말려라
수분이 80% 이상인 감자
수분이 많으면 미생물이 증식해서
부패의 위험이 있습니다
감자를 말리는 법
채반에 감자를 듬성 듬성 올린 후
서늘한 곳에서 2~3일간 말립니다
너무 많이 말리지 말고
쭈글쭈글해지지 않게 살짝만
말려 주세요
감자를 신문지에 싸서 보관
감자를 하나씩 신문지에 쌉니다
신문지에 싸는 이유는
습기제거 햇빛차단
감자는 햇빛에 노출이 되면
변색과 함께 독성물질이 생깁니다
신문지로 싼 감자를 종이상자에
넣습니다
1. 감자를 서늘한 곳에서 2~3일간
말립니다
2. 신문지로 싼 감자를 통풍이
잘 되는 상자에 넣습니다
상자에 사과를 넣어 주는데
사과에서 배출되는 에틸렌 가스
원래 에틸렌 가스는 과일이나
채소의 숙성을 촉진시키는
역할을 하는데
감자의 경우에는 감자의 싹이
발아하는 것을 억제하는 역할을
합니다
그래서 감자를 사과와 함께
보관하면 감자의 싹이 나는 것을
늦출수가 있습니다
종이 상자는 밀봉을 하면 안됩니다
감자는 통풍이 잘 되는 상자에
담아야 오래 보관할 수 있습니다
감자와 보관시 상극인 식재료는 양파
수분이 많은 대표 채소가 양파
감자가 양파의 수분을 흡수하여
부패가 가속화 될 수 있습니다
종이 상자에 보관하는 것은
가을이나 겨울 날씨가
선선할 때 상자에 담아서
실온에 보관하는 것이 좋습니다
봄 여름 감자의 보관법
냉장고 신선칸에 보관
4도 이하 감자의 환원당이 증가
고온 조리시에 유해물질이
발생합니다
감자 보관의 최적의 온도는 10도
냉장고 신선칸이 적합합니다
신문지나 검은 봉지로 싸서
냉장고 의 신선칸에
보관합니다
싹이난 감자는 독성물질인
솔라닌을 함유하여 섭취하지
않는 것이 좋습니다
감자의 전분을 활용하여
곰파이. 물때제거에
효과적으로 사용할 수 있습니다
감자에 싹이 나면 독성 물질인
솔라닌이 감자 전체로 퍼집니다
싹이나 난 감자는 먹지 않고
청소에 활용하면 좋습니다
감자 장기 보관법
한 번 데쳐서 얼려라
끓는 물에 소금 반 큰술을
넣습니다
껍질을 깐 후 큼직하게 썬
감자를 넣습니다
감자를 데쳐서 수분을 빼면
냉동 보관 기간이 늘어납니다
감자의 겉면이 살짝 익도록
약 2분간 데칩니다
감자 크기에 따라 시간 조절
데친 감자를 건져서 체에 밭칩니다
데친 감자는 식혀서 냉동합니다
지퍼 팩에 식힌 감자를 넣습니다
지퍼 백 속 공기를 빼냅니다
데친 감자는 꼭 밀봉해서
냉동 보관 하는 것이 좋습니다
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