chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

갈치조림 만드는 방법 알토란에서 알아 봅니다.

갈치 손질법

비린내 없는 갈치 손질법

계량스푼 기준으로 물 10컵 2리터에 천일염 2 큰술을

넣고 녹입니다.

소금물은 삼투압 작용으로 생선의 살도 탱탱해 집니다.

손질한 갈치를 소금물에 두 번 정도 세척합니다.

계량스푼 기준으로 씻은 갈치에 소주 2 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 국간장 2 큰 술을 넣습니다.

소금은 구이류에 적합하고

국간장은 조림류에 적합합니다.

밑간을 한 갈치는 재워둡니다.

다음은 갈치 조림 부재료 준비

갈치조림 대표재료 무 나박썰기합니다.

몸통이 얇은 생선을 조리할 때에는 부재료를 얇게

손질하는 것이 좋습니다.

양파는 반개정도를 링으로 썹니다.

청양고추 2개 어슷썰기, 홍고추 1대, 대파 1대를

어슷썰기해 준비합니다.

감자 대신 시래기를 넣어 주는데 구수한 맛과

식감이 좋아집니다.

시래기는 꼭 껍질을 제거해 주어야 합니다.

시래기는 껍질을 벗긴 후 조리해야 질기지 않고

부드럽게 먹을 수가 있습니다.

갈치조림 양념장 만드는 방법

계량스푼 기준으로 진간장 5 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 고춧가루 3 큰술, 다진마늘 2/3 큰술,

물엿 1 큰술, 설탕 1/3 큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

비린내를 잡는 양념으로 생강즙

계량스푼 기준으로 생강즙 1/3 큰술,

만술 2 큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

맛술은 감칠맛을 증가시키고

생강즙은 은은한 향미를 증가합니다.

비법 양념장이 완성이 되었습니다.

비린내 1도 없는 갈치조림

냄비 바닥에 손질한 무 200g을 넣습니다.

손질한 양파 반개를 넣습니다.

손질한 새래기 150g을 넣습니다.

시래기를 밑쪽에 넣어야 조려지면서 양념이

잘 뱁니다.

재운 갈치를 넣습니다.

양념장을 갈치 위에 얹어 줍니다.

다시마 육수 3컵 반 700ml를 넣습니다.

센불로 가열을 하다가 끓으면 부재료를 넣어주고

중 불에서 약 15분간 끓여 줍니다.

뒤집지 말고 국물을 끼얹으면서 끓여야

갈치 살이 부서지지 않습니다.

어슷썰기한 청양고추 2개를 넣습니다.

홍고추 1개, 대파 1대를 넣어 줍니다.

갈치 속살까지 양념이 들게 졸여주면

맛있는 갈치조림 완성입니다.