chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

남은 식용유를 활용하여 만들 수 있는

요리에 대하여 생방송 오늘아침에서

알려준 요리 방법들을 알아 봅니다.

산패 늦춰주는 양파기름

필요한 재료 

 양파, 식용유, 거름망 (면보&커피 필터 등)

양파의 식이섬유들이 기름 안에 있는찌꺼기를

흡착하여 불순물을 걸러 줍니다

만드는 법 :

1. 기름을 끓여준다

2. 양파를 껍질째 썰어 기름 안으로 넣고 10분간 튀겨준다

3. 10분 튀긴 양파기름은 마지막으로 거름망에 걸러준다

 고추기름

필요한 재료 

 양파기름, 고춧가루, 파, 거름망 (면보&커피 필터 등)

만드는 법 :

기름을 넣고 너무 뜨거워지기 전에 파를 썰어 넣고 볶아준다

고춧가루도 너무 뜨거워지기 전 넣고 살짝 탈 때까지 볶아준다

마지막으로 거름망으로 기름을 걸러내준다

 기름떡볶이

필요한 재료 

 떡, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 파, 올리고당, 고추기름

만드는 법 :

1. 고춧가루, 물, 간장, 설탕, 파, 올리고당을 섞어 양념을 만든다

2. 끓는 물에 떡을 3분 데치고 떡을 체에 밭쳐 물기를 빼준다

3. 예열된 팬에 떡을 볶듯이 구워준다

4. 떡이 구워지면 양념장과 고추기름을 넣고 약불에서 타지 않게 섞어준다

 숙주삽겹볶음

필요한 재료 

 고추기름, 다진 마늘, 냉동 삼겹살, 숙주나물, 굴소스, 

간장, 설탕, 맛술, 소금, 후추, 부추, 홍고추

만드는 법 :

1. 숙주나물은 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다

2. 부추를 손가락 길이로 자르고 홍고추는 어슷썰어 준비한다

3. 굴소스, 간장, 설탕, 맛술, 소금, 후추를 섞어 소스를 만든다

4. 소스의 반 정도를 삼겹살에 넣고 버무린다

5. 고추기름을 팬에 두르고 다진 마늘을 볶아준다

6. 양념한 고기를 넣고 굽는다

7. 고기의 붉은 기가 사라지면 숙주나물을 넣고 남은 소스를 넣는다

8. 숙주나물을 넣으면 센 불로 빠르게 볶아준다

9. 숙주가 살짝 익었을 때 부추, 홍고추를 넣는다

 순두부찌개

필요한 재료 

 애호박, 팽이버섯, 순두부, 달걀, 청양고추, 굴소스, 

다진 마늘, 설탕, 간장, 후추, 소금

만드는 법 :

1. 고추기름에 청양고추, 애호박, 팽이버섯을 썰어 넣고 볶아준다

2. 채소는 한두 번 볶다가 바로 물을 붓고 소금 간을 해준다

3. 끓기 시작하면 굴소스, 설탕, 국간장, 후추를 넣어준다

4. 간을 맞춘 다음 순두부를 넣고 끓여준다

5. 순두부가 끓을 때쯤 달걀 2개와 청양고추를 넣어준다

식용유는 여러 번 재사용하게 되면 식용유가

산패가 되면서 건강에 악영향을 미치기 때문에

3번 미만 정도만 재사용하는 것이 좋고 특히

재사용할 경우에는 기름에 남은 불순물들을

제거하고 사용하면 산패 속도를 조금 더

늦출 수가 있다고 합니다.

백종원의 클라쓰를 통해서 배워보는 요리

대한민국 대표 분식 떡볶이

한국인이 가장 사랑하는 분식

규곤요람의 기록중에는 떡볶이에 대한 설명으로

토막 낸 떡에 고기와 채소를 넣고 볶은 궁중 음식으로

소개를 하고 있습니다.

궁중 떡볶이는 궁궐에서 즐겨 먹던 고급음식

1950년대 미국의 곡물 원조와 1960년대 분식장려운동을

거치면서 궁중음식에서 길거리음식 대표 서민음식으로

대변신을 한 음식입니다.

한식에서 글로벌 음식으로 이제는 전  세계인이

즐기는 음식이 되었습니다.

떡볶이의 화려한 변신 떡볶이의 무한변신은

현재 진형중입니다.

떡볶이의 주재료는 떡입니다.

외국에서 떡볶이를 하고 싶은데 떡이 없을 경우에는

뇨키(감자나 밀가루 반죽을 빚어 만든 음식)도 가능합니다.

수제비도 사용이 가능합니다.

쌀떡과 밀떡의 차이

밀떡보다 쫄깃한 식감의 쌀떡인데 밀떡은 양념이

더 잘 밴다 합니다.

새퀴트리 보드

육류의 고기와 부속물을 사용해 만드는 육가공품을

총칭하는 프랑스어

간단하면서도 손님 대접하기 좋은 파티 메뉴 중 하나입니다.

떡복이 레시피

떡과 어묵, 각종 재료들을 먹기 좋은 크기로 준비한 후

물을 넣고 끓여 줍니다.

고추장과 간장, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 끓인 후

기호에 따라 다양한 식재료를 첨가해 줍니다.

쌀떡이나 밀떡을 준비하고

양배추, 양파, 대파, 달걀, 라면사리를 준비합니다.

떡볶이에 빠지지 않는 삶은 달걀

먼저 달걀을 삶기

달걀이 잠길 정도로 물을 넣은 후 약 15분 정도

삶아 줍니다.

달걀을 삶을 때 식초를 살짝 넣어 주세요

식초의 산화 성분이 달걀 껍질이  쉽게

벗겨지도록 해 줍니다.

살사 - 멕시코 전통음식인 토르티야 요리에 빠지지

않고 들어가는 매콤한 소스입니다.

소고기 사라미 - 곱게 분쇄한 소고기에 굵은 입자로

된 지방을 넣은 건조 소시지

어묵 - 생선의 살을 으깨어 소금 따위의

부재료를 넣고 익혀서 응고 시킨 음식

1인 기준 떡의 양은 두컵 정도

떡복이는 매운떡볶이, 간장떡복이, 기름떡볶이등

종류가 아주 많습니다.

떡볶이의 필수 재료 대파

떡 두 컵에 대파 한 개 반

대파는 총총썰거나 어슷썰거나 조금 길게

썰어도 됩니다.

다음은 양배추 적당한 크기로 썰어 줍니다.

떡과 같은 양으로 준비합니다.

주먹만한 양파 1/4  두 번 잘라 주고 반대로 두 번

잘라 주면 됩니다.

다음은 어묵 절반을 자르고 다시 한번 절반

마지막은 삼등분하면 됩니다.

삶은 달걀은 찬물에 식혀서 껍질을 깝니다.

기름떡볶이 레시피

1. 파를 잘게 다집니다.

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

3. 떡과 파, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣습니다.

4. 간장 2큰술 반, 설탕과 고춧가루 각각 1큰술 반씩

넣어 줍니다.

5. 참기름과 통깨로 마무리 합니다.

기름떡볶이 완성입니다.

물에 씻은 떡을 팬에 넣습니다.

준비해 둔 양파, 대파, 양배추, 소시지도 넣고 어묵도

넣어 줍니다

물을 4컵 넣습니다.

설탕 반컵을 넣고 불을 켜 줍니다.

고추장을 넣는데 고추장이 없을 경우 고춧가루를

넣습니다.

파프리카가루는 주로 피망이나 파프리카로 불리는

맵지 않은 단고추로 만든 가루

카옌 페퍼는 생칠리를 건조시킨 후 빻아서 가루로

만든 향신료로 음식에 매운맛을 첨가하고

싶을 때 사용하면 좋습니다.

재료가 잘 끓어 오르면 고추장 한숟가락 넣는데

숟가락으로 듬뿍 퍼서 넣습니다

고춧가루는 굵은 고춧가루 반컵을 넣습니다.