chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 요리실력을 알리고 있는 김승수

그냥 요리를 잘 하는 것으로 생각을 했는데

칼질을 하는 솜씨나 여러모로 보아서 잘한다

했는데 호프집인가 음식점을 운영을 해 본 경험이

있어서 잘하는 것이네요

왠 절친을 위해서 만든 요리

반반치킨 만드는 방법과 골뱅이소면 만드는 방법을

배워봅니다.

여사친 양정아와 윤해영을 위한 김승수의 요리

반반 치킨(양념 반, 프라이드 반) 레시피

요리 재료

[닭 염지]

닭볶음탕용 닭 1kg, 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T,

카레 가루 1.5T, 우유 두 컵

[프라이드 치킨]

치킨 튀김가루 800g, 카레 가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml, 식용유

[치킨 양념]

사과 반 개, 고추장 2T, 케첩 2T, 식초 2.5T, 올리고당 6T,

간장 1.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩 1T, 고춧가루 1.5T

[양배추 샐러드]

양배추 50g, 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T

 만드는 법

[닭 염지]

1. 닭볶음탕용 닭 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼준다.

2. 가위로 닭고기를 찔러 칼집을 내준다.

3. 닭고기에 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T, 카레 가루 1.5T,

우유 두 컵을 넣어잘 버무린 후 30분간 숙성시킨다.

[프라이드 치킨]

1. 볼에 치킨 튀김가루 500g, 카레가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml를 넣고 잘 섞어준다.

2. 염지한 닭고기를 건져 ①에 넣어 반죽을 닭고기 겉면에 잘 묻혀준다.

3. 반죽을 묻힌 닭을 건져 겉면에 치킨 튀김가루를 골고루 묻혀준다.

4. 170도로 예열한 기름에 치킨을 넣고 7분간 튀긴 후 건져낸다.

5. 한번 튀긴 닭을 다시 기름에 넣고 2분간 한 번 더 튀긴 후 그릇에 담아낸다.

[치킨 양념]

1. 사과 반 개는 껍질을 벗긴 후 믹서기에 곱게 갈아준다.

2. 고추장 2T, 케첩 4T, 식초 2.5T, 올리고당 6T, 간장 1.5T,

사과 간 것, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩가루 1T,

고춧가루 1.5T를 잘 섞어준다.

3. 프라이드치킨 절반에 양념을 넣고 잘 버무린 후 그릇에 담아낸다.

[양배추 샐러드]

1. 양배추 50g을 채 썰고 그릇에 담아 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T를 뿌려준다.

골뱅이소면 레시피

요리 재료

양파 반 개, 대파 반 개, 당근 50g, 깻잎 6장, 오이 반 개,

골뱅이 400g, 대구포 한 줌, 소면 250g, 참기름 2T, 소금 1t,

 깨 약간, 홍고추 반 개, 청양고추 반 개

[양념장]

고추 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T

 만드는 법

1. 양파 반 개와 대파 반 개는 채 썰고, 당근 50g은 반달 모양으로 썬다.

깻잎 6장은 1cm 두께로 채 썰고, 오이 반 개는 반달 모양으로 잘라준다.

2. 골뱅이 400g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 제거하고 2~3등분 한다.

3. 대구포 한 줌에 골뱅이 국물 3T 넣어 촉촉하게 만든 후 물기를 짜낸다.

4. 고추장 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T을

넣고 잘 섞어준다.

5. 볼에 ①의 손질한 채소들, 골뱅이, 대구포를 넣고 ④의 양념장을

넣어 버무린다.

6. 끓는 물에 소면 250g을 넣어 익힌 후 찬물에 여러 번 씻어 전분기를

없애고 물기를 빼준다.

7. 익힌 소면에 참기름 2T, 소금 1t을 넣고 버무려준다.

8. 접시 가운데에 골뱅이무침을 올린 후 깨를 뿌린다.

9. 소면을 네 덩어리로 나눠 그릇 가장자리에 올린 후 송송 썬

홍고추와 청양고추를 올려준다.

편스토랑 텔런트 김승수의 요리

애주가 김승수의 해장법

대추말린 것, 마늘 칩, 우유, 벌집꿀을 넣어서 만듭니다.

꿀 해장법은 자극적이지 않고 건강에도 좋다 합니다.

홈메이드 증류수

소줏고리를 사용해서 증류수를 만들어 마십니다

소줏고리는 양조주를 증류 시켜 증류주를 만들 때

사용하는 옹기입니다.

원리는 양조주가 담긴 가마솥을 가열하면 물보다

끓는 점이 낮은 알코올이 기체가 되고 날아오른

기체는 냉각수와 만나서 액체로 변해 소줏고리를

타고 내려 옵니다.

명란우유달걀찜 레시피

요리 재료

달걀 4개, 명란젓 3개, 홍고추 반 개, 쪽파 1줄, 참치액 1t,

우유 1컵, 맛술 2/3T

 만드는 법

1. 달걀 4개는 채반에 걸러 알끈을 제거해 준다.

2. 명란젓 2개는 칼등으로 껍질에서 알을 긁어내고,

1개는 6등분 한다.

3. 홍고추 반 개는 어슷하게 썰고, 쪽파 1줄은 송송 썰어 준비한다.

4. 달걀물에 껍질을 제거한 명란젓 알, 참치액 1t, 우유 1컵,

맛술 2/3T를 넣고 섞어준다.

5. 그릇에 ③을 넣고 랩으로 덮은 후 랩에 구멍을 내준다.

6. 냄비에 물 두 컵을 넣고 물이 끓어오르면 ④의 그릇을 넣어준다.

     (Tip! 냄비 바닥에 키친타월을 깔아주면 달그락거리는 소리가 나지 않는다.)

7. 달걀이 거의 익어갈 때 쯤 6등분 한 명란젓과 홍고추를 올려준다.

8. 명란젓이 익으면 그릇을 냄비에서 꺼낸 후 쪽파를 뿌려준다.

명란버터밥 레시피

 요리 재료

밥 한 공기, 순두부 50g, 파지 명란 1개, 버터 2/3T,

가다랑어 포 약간, 쪽파

[소스 재료]

간장 0.5T, 맛술 1t, 참기름 1t, 깨 약간

 만드는 법

1. 그릇에 밥 한 공기를 넓게 깔고 순두부 50g을 올려준다.

2. 껍질에서 알을 긁어낸 파지 명란 1개를 순두부 위에 올리고,

가다랑어 포를 뿌려준다.

3. 볼에 간장 0.5T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T, 통깨 약간을 넣고

섞어 소스를 만든다.

4. 밥 위에 간장소스를 취향껏 뿌리고 버터 2/3T를 올린 후

 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성한다.

명란찌개 레시피

요리 재료

명란젓 3개, 무 100g, 양파 반 개, 대파 1/4개, 애호박 1/3개,

홍고추 1개, 물 700ml, 참치액 0.5T, 새우젓 1t,

다진 마늘 1t, 고춧가루 0.5T

 만드는 법

1. 명란젓 3개는 1cm 크기로 잘라준다.

2. 무 100g은 나박 썰고, 양파 반 개는 채 썰고,

대파 1/4개는 송송 썬다.

     애호박 1/3개는 0.5cm 두께로 썬 후 4등분 하고,

홍고추 1개는 어슷 썬다.

3. 물 700ml에 나박 썬 무와 참치액 0.5T를 넣고 끓여준다.

4. 무가 익으면 양파, 애호박, 명란젓을 넣고 끓여준다.

5. 새우젓 1t, 대파, 다진 마늘 1t, 고춧가루 0.5T,

홍고추를 넣고 한소끔 끓여준다.

뉴기니

오세아니아 대륙에 속하고 위치는 파푸아 뉴기니, 규모는 463,000제곱킬로미터

지형은 해안 저지와 완만한 구릉이 딸린 산악 지대로 되어 있는 나라입니다.

세계에서 두 번째로 큰 섬으로서 풍경도 아주 다양하고 

산이 있고 깊은 계곡이 나오고 열대의 정글도 있으며 

하얀 모래가 깔린 해변이 펼쳐저 있고 물에 잠긴 평평한 

지형도 있습니다.

식물의 종류는 1만 1,000종 , 희귀조류는 600여종,

양서류 400종 이상, 나비 455종이 사는 뉴기니의 

생태적 가치는 아주 많다고 합니다.

세계에서 가장 큰 나비 퀸알렉산드라버드윙도 서식을 

하지만 이 섬의 진짜 보물은 새라고 하는데

날지 못하는 거대한 화식조, 코뿔새, 코카투앵무새류를 비롯

하여 아름다운 새들의 천국입니다.

작은 포유류도 약 250종이 서식을 하고 있고

독특한 동물은 나무캥거루인데 마크루디데 과에 속하는

이 동물은 진짜 캥거루입니다.

마이클 브라이트가 쓴

죽기 전에 꼭 봐야 할 자연 절경 1001에  들어가는

장소중의 하나입니다.

정글의 법칙에서 족장으로 유명한 김병만과 윤택,  김승수가

MBN 에서 오지고라는 프로그램에 출연을 합니다.

첫 번째 방송인데 찾아 간 곳은 뉴기니에 있는

라니 부족을 찾아 갑니다.

오지 GO 프로그램은 원시 부족과 21세기

현대인이 크로스 문화 체험을 통해서 행복의 

의미를 알아 가는 리얼 힐링 프로젝트 라고 합니다.

정글인 김병만, 자연인 윤택, 도시인 김승수

세사람이 공항에서 만나 라니부족을 만나러 간다고 이야기를 합니다.

뉴기니 공항에서 내려 자동차로 구불 구불한 길 그리고

진흙탕길을 지나 원시 부족을 만나러 갑니다.

가다가 자동차가 멈추고 걸어서 가기 시작을 하는데

길이 만만하지 않습니다.

진흙의 뻘 길도 지나고 해발 약 2,400미터 정도

된다고 하는데 계곡도 보이고 고구마 밭을 지나서

작은 마을이 보이는데 갑자기 사람이 나타나는데

코테카를 보고 놀라네요.

코테카는 라니 부족 남성들의 전통복장으로서 나무로

남성들의 중요부위를 가리는 것을 말합니다.

갑자기 부족들이 나타나는데 출연자들의 주위를 돌면서

노래를 부르는데 환영식이라고 하네요…

통역이 없는지 손짓 발짓 바디랭귀지로 대화를

하는데 알아 듣는 것인지 이해가 되지 않네요.

제일 관심이 가는 것은 코테카 

나이와 지위에 따라서 코테카의 크기가

달라 진다고 해요.

언어는 거의다 ‘와’로 시작을 해서 와로 끝을 내는데

여러 의미를 함축하고 있네요..

통역이 있네요. 윤택이 코테카를 만지려 하자

코테카를 만지는 것은 큰실례라고 해서 

놀랍니다.

집구경을 시켜 달라고 해서 집을 구경하는데

안에 불을 피우는 곳이 있고 호나이라고 하는 

라니 부족의 전통가옥입니다.

세사람이 잘 곳이 어디냐고 물어 보자

신혼집을 내어 주겠다고 윤택의 손을 잡고 안내를

하는데 아래를 내려 보는 것이 장관입니다.

공기가 맑고 절경이 라고 하는데 세사람이 

묵을 집안으로 들어가서 잠깐 쉬는 동안

라니 부족은 나무를 들고와서 무었을 만드는 것 같은데

바로 요리를 할 대형 화덕을 만드는 것이라고 해요.

나무위에 돌을 올려 돌을 달구는 모양인데 

김병만은 돼지와 놀고 있네요.

음식을 먹어러 가자고 해서 가보니

불을 피우고 있는데 라니족의 특식을 준비

한다고 합니다.

그런데 라니족의 식재료는 바로 한국에서는 볼수 없는

신기한 동물이라고 하는데 쿠스쿠스라고 하네요.

활을 사용해서 쿠스쿠스를 사냥한다고 하고 

족장이 손질을 하는데 다른 곳에서는 내장을 손질하고

다른 부위도 손질을 다 마쳤네요.

구덩이에 고사리 잎을 깔고 도끼로 나무를 

다듬어서 끝을 쪼개어 뜨거운 돌을 집는

집게로 사용을 하여 돌을 고사리 잎위에 놓고 그위에

고구마를 올린다음 쿠스쿠스를 올려 놓고

다시 고사리 잎을 덮은 후 흙으로 덮어서

익을 때까지 기다리는 거네요.

족장 스쿠아투아 라고 부르고 서로 상호

이름을 알려 주고 간단한 게임을 하는데 

이해를 했는지 따라 합니다.

고기가 익을 때까지 궁금한 이야기를 나누는데

승수가 결혼에 대한 이야기를 물어 보는데 이혼에 대한이야기도

하는데 결혼을 하기도 하고 헤어지지도 한다고 하네요.

오늘의 음식은 특별한 손님이 왔을 때에만 만든다고 하는데

먹을 수 있을지 걱정을 하는 세사람입니다.

쿠스쿠스 냄새가 난다고 하는데 무슨 냄새일지

궁금해 지네요.

먼저 고구마를 먹어 보는데 고구마는 

맛있게 먹는데 윤택은 고기를 먹을 수가 없을 것

같다고 피하는데 머리가 타는냄새가 난다고 하고

먼저 병만에게 고기를 먹어 보라고 부족이 권하는데

노린내가 많이 난다고 하면서 승수에게 한번 

먹어 보라고 권하고 승수는 먹어 보는데

향이 너무 강력해서 먹기는 먹는데 불편해 하는 것이

보이고 윤택은 아예 도망을 갑니다.

냄새가 너무 많이 나니까 병만은 숯불에다

다시 굽는데 숯불에 구우면 냄새가 조금 없어질 것이라고

하면서 익혀서 다시 먹어 보는데 잡내가 많이 

없어 졌다고 하자 윤택이 조금 먹어 보겠다고 

시도를 하지만 냄새가 많이 난다고 먹기를 주저해 하는데

한점을 물고 슬슬 피해 도망을 가지만 

가장 냄새가 심한 부위를 골라서 먹지 못한 것

같네요. 그러나 라니 부족은 너무 잘 먹네요.

드디어 잠을 자려고 자리에 누워서 하루를 보내고 

다음 날이 밝았습니다.

윤택이 제일먼저 기상을 하고 그 다음 병만이 일어나고 

승수도 일어나는데 잠자리가 불편했던지 허리가

아프다고 허리 운동을 하는 윤택 어디로 가는데 

볼일을 보러 간 것이네요.

라니 부족이 무언가를 먹고 있는데 오로모라고 하는

열매라고 하는데 불에 구워서 먹는 영양 간식이라 해요.

승수가 한입 먹어 보는데 고소하다고 하고 윤택도 잘 먹는데

우리의 잣과 비슷하다고 합니다.

자식을 열두명을 낳은 엄마는 나이가 정확하게 모르고 

마흔 몇 살이라고 하는데 승수보다 작다고 하네요.

라니 부족은 돼지가 많으면 빨리 결혼을 할 수 있다고 

하는데 돼지 천마리면 10명과 결혼할 수 있다고 하는데..

뻥구 아저씨가 코테카를 3개 가지고 왔는데

외모만 보고 사람에게 맞게 만들어 주는데

김병만은 구멍을 더 커게 해달라는 요구를 하고

키는 작지만 그것은 작지 않다고 바디 랭귀지로 

보여 주는데 옷 위에다 장착을 해 봅니다.

병만은 코테카위에 모자를 걸고 다양한 용도로

사용이 된다는 코테카 언제나 함께 하는코테카

잠을 잘 때에는 돌려 놓는다고 설명을 하네요.

승수는 산속으로 들어가 보는데 오로모 열매가 

보이네요.

높은 곳에 있는데 넝쿨을 이용해서 나무를 타고 올라 간다고 

하는데 갑자기 바지를 입고 코테카는 뒤로 돌려 놓고

넝쿨을 발에 끼고 나무를 올라 가는데 정말 잘 올라 가네요.

그리고 오로모 열매를 잘라 아래로 내려 주는데

칼로 껍질을 잘라 냅니다.

한번 먹어 보자고 하나를 달라고 해서 먹어 보느데

달고 기름도 많이 있어서 맛이 있다고 합니다.

병만은 활쏘기를 하고 있는데 활이 활이 제대로 

날아 가지 않고 아이가 쏘는 화살은 그대로 

명중을 합니다.

병만이 대화를 시도 하는데 알아 들었는지 모르지만

저녁에 사냥을 가자고 하는말이었는데…

드론을 보고 신기해 하는 아이들

드론을 겁을 내고 무서워 하네요.

윤택은 풀뽑기에 한창인데 뱀이 없느냐고 물어 보자

뱀이 없다고 합니다.

손으로 풀을 뽑아서 들고 호나이를 짓는 집으로 가는데

힘들다고 내일하자고 하면서 이야기를 하고 있는데 

대화가 되는 것인가요?

가지고 온 풀을  지붕으로 덮는 용도로 사용을 하는데

끈으로 묶지 않고서도 붙어 있네요.

그리고 윤택도 지붕으로 올라가서 지붕을

덮는 일을 같이 합니다.

풀이 마르고 젖기를 반복해 지면서 단단하게

된다고 해요.

이름을 묻자 울가가 꼴라가 라고 하는데 

남자 여자를 말하는 것인데 무슨 말인지 

이해를 못하지만 그래도 이름을 묻고 알아 내네요.

병만은 나무를 패는 데 도끼질로

나무판을 만들어 울타리를 만든다고 합니다.

해가 저물고 어두워지자 사냥을 가기 위히여 

준비를 하는데 병만이 랜턴을 부족들에게

선물을 하고 쿠스쿠스 사냥을 하기 위하여

숲으로 떠납니다.

나무위에서 서식하는 쿠스쿠스를 찾기 위하여

나무 위를 쳐다 보는데 넘어 지기도 합니다.

승수와 윤택 두 사람을 잠을 잘 준비를 합니다.

숲으로 간 병만은 드디어 쿠스쿠스를 발견했는지

분주해지면서 이번주 마무리를 하고 다음주를 

예고합니다.

https://youtu.be/lK3EOup0Fqc