chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

2tv생생정보 생생정보통에서 알려주는

집에서 만드는 초간단 영양간식에 대하여

알아 봅니다.

고구마로 경단 만들기

1. 껍질을 벗긴 찐 고구마를 으깹니다.

2. 땅콩, 호두를 잘게 다집니다.

3. 으깬 고구마에 다진 견과류, 굴, 계핏가루를

넣고 섞어 줍니다.

견과류를 잘 먹지 않는 아이들에게도 잘 먹을수

있습니다.

4. 카스텔라 가루를 냅니다.

5. 반죽을 동그랗게 빚은 후 카스텔라

가루를 묻힙니다.

이렇게 하면 달달한 고구마 경단이

완성입니다.

먹고 남은 치킨을 활용하여 집에서

만드는 초간단 깐풍기

냉장고에 있는 여러 재료들을 활용하여 간장양념을

만들고 치킨을 넣어 버무려 주면 완성이 됩니다.

필요한 재료

남은 치킨, 대파 1/2뿌리, 마늘 2톨, 피망 1/4개, 양파 1/6개,

물 4큰술, 간장 3큰술, 식용유 식초 설탕 2큰술,

참기름 생강즙 1큰술, 후추 약간

만드는 방법

1. 각종 채소를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2. 팬에 식용유를 두르고 약 2분간 채소를 볶습니다.

3. 볶은 채소에 간장 설탕 식초를 넣고 약 3분간

졸입니다.

4.. 남은 치킨을 넣고 약 1분간 볶습니다.

맛있는 깐풍기가 완성이 되었습니다.

전기밥솥으로 만드는 약밥

재료

찹쌀 2컵, 밤 1컵, 대추 7알, 호박씨3큰술, 잣 간장 2큰술,

흑설탕 1/3컵, 흰설탕 2큰술, 꿀 1/4컵, 참기름 1 1/2큰술,

계핏가루 1큰술, 물1컵

만드는 방법

1. 찹쌀을 약 1시간 동안 물에 불립니다.

2. 밤 대추를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

3. 밥솥에 불린 찹쌀, 밤, 견과류, 간장, 설탕,

꿀을 넣고 섞습니다.

찹쌀에 부족한 아미노산이나 불포화지방산을

견과류가 보완해 주기 때문에 같이 넣으면

건강에 좋습니다.

4. 영양찜 기능으로 35분간 조리합니다.

영양찜 기능이 없다면 일반 취사 기능으로

약 40분 정도 조리를 하면 되고 전자레인지에

약 20분간 돌려도 됩니다.

5. 약밥을 원하는 모양으로 만듭니다.

집에서도 쉽게 만들 수 있는

전기밥솥 약밥이 완성입니다.

검은콩 잼 만들기

필요한 재료

검은콩 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 꿀 1/2컵, 소금 약간

만드는 방법

1. 미지근한 물에 검은콩을 약 2시간 불립니다.

2. 불린 검은 콜을 껍질째 믹서에 갑니다.

검은 콩에는 안토시아닌 성분이 풍부한데

껍질에 많이 들어 있습니다.

3. 간 검은 콩에 설탕, 소금을 넣고 약 15분간

졸입니다.

4. 꿀을 넣은 후 섞어 줍니다.

영양이 가득한 검은콩 잼이 완성입니다.

어린이부터 노인까지 모두 좋아하는

대표적인 중국음식 탕수육’

이연복셰프로부터 탕수육을 만드는

방법을 배워봅니다

먼저 튀김반죽만들기

전분 1 : 물 2/3 비율입니다

그리고 소량의 달걀을 넣고

식용유를 반죽에 부어 줍니다

기름에 튀길 때 식용유가 다 빠져나가서

공기층을 만들어 튀김이 더 바삭해집니다

반죽이 완성이 되면 돼지고기에

튀김반죽옷을 입힙니다

그리고 기름에 튀겨줍니다

튀김을 할 때 튀기는 소기라 크게 나는

이유는 수분이 원인이라 합니다

튀김의 수분이 날아가서 튀김소리가

잦아들 때가 잘 튀겨진 상태라 합니다

튀김이 완성이 되고 나면

탕수육의 소스를 만듭니다

이연복   탕수육 소스  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml, 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml,

전분물양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩

 만드는 법

1. 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml, 설탕 100ml,

물 150ml, 식초 50ml를 팬에 넣고 끓여준다.

2. 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 한입 크기로 썰어

완두콩과 함께 소스팬에 넣어준다.

3. 전분물을 조금씩 나눠가며 넣어 농도를 맞춰준다.

깐풍기  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T파,

마늘, 완두콩, 쥐똥 고추, 튀긴 닭 날개

 만드는 법

1. 간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T을 섞어 준비한다.

(달콤한 맛을 원할 땐 올리고당을 추가해 넣어준다.)

2. 송송 썬 파, 편으로 썬 마늘, 완두콩, 쥐똥고추를 팬에 넣고 볶아준다.

3. ②의 팬에 양념장을 넣고 튀긴 닭날개를 넣어 잘 버무려준다.

달콤함을 원할 경우에는 올리고당을 넣어줍니다

간짜장  레시피

요리 재료

식용유, 대파, 돼지고기, 양파, 애호박, 간장, 삶은 면올리고당 2T,

굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분 물 1T

 만드는 법

1. 팬에 식용유와 송송 썬 대파를 넣고 파기름을 낸다

.

2. 돼지고기를 넣고 파기름과 함께 충분히 볶아준다.

3. 기름이 끓을 때 간장을 넣어 불맛을 낸다.

4. 팬에 양파와 애호박을 넣고 볶아준다.

5. 올리고당 2T, 굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분물 1T를

넣고 잘 볶아준다.

6. 소스를 그릇에 담아 삶은 면과 따로 낸다.

이연복셰프가 소개한 탕수육, 깐풍기, 간짜장 만드는법을

알아 보았습니다

한번 만들어 보시길 바랍니다

은둔식달-깐풍기, 볶음밥 달인

오랜역사를 품고 있는 중화요리의 걸작

그 성공속에는 깐풍기가 있습니다.

그리고 또하나의 메뉴 

누구나 만들 수는 있지만 제대로 

맛을 내기는 힘이드는 요리 바로

볶음밥입니다.

그리고 3대를 지켜온

비밀 숙성법 

이집은 역사가 있는 집이라서 그런지

보물창고라고 합니다.

구석구석마다 보물이 숨겨져 있답니다.

대한민국 중식역사의

중심으로 뛰어 듭니다.

찾아간곳은 경기도 평택의 작은 골목

가게 안으로 들어가보는데

들어가자마자 중식집의 공식

마스코트가 보입니다.

주방이 개방이 되어 있네요.

큰 창문으로 훤히 안이 보이는 주방입니다.

탕탕소리가 나고 있는데 

요즘은 깐풍기가 뼈가 없다고 하는데

이집은 뼈째로 하고 있답니다.

그래서 탕탕하는 소리가 나는 것이라 합니다.

주문을 한 깐풍기가 나왔는데

그 빛깔마저 찬란한 깐풍기

한입을 먹어 보고 온몸으로

반응을 하는 필감산셰프

고소하다고 하면서 

제대로 라고 합니다.

부모님이 해주셨던 맛이랍니다

바싹한 껍질이 품고있는

촉촉한 속살

살 자체에 양념이 되어 있어서 

상당히 부드럽다고 합니다.

치킨 100마리를 먹을 바에는

이 깐풍기 한 접시를 먹겠답니다.

깐풍기와 어깨를 나란히 하는

전설의 메뉴가 바로 볶음밥입니다.

이런 제대로 된 볶음밥은

정말 오랜만이라고 합니다.

손님들의 극찬을 받고 있다 하는데

밥에 무언가가 씹힌다고 하네요

밥이 다르다고 하는데 

밥을 따로 지은 것 같다고 합니다.

밥속에 작은 알맹이가 보이고 있습니다.

씨앗이라는데 해바라기 씨앗입니다.

메뉴에 빠졌다가 부활한 볶음밥이라는데

메뉴판을 새로 글씨를 쓴 흔적이 보입니다.

이만한 역사를 가지고 100년

역사를 가지고 있다는 자체만으로도

진짜 고마운일이라 합니다.

달인은 만나러 다시 가게로 

들어간 필감산 셰프

방송을 안하려고 한다는 이야기가

있자 예사롭지 않은 내공의 아버지가 

등장합니다.

달인의 아버지라고 합니다.

2대라고 하는데 88세라 합니다.

중식 역사의 증인의 실력은

볶음밥에서 먼저 발견이 됩니다.

보기만 해도 침샘이 터지는데

볶음밥의 비법이 담긴 단지를

들고 오는 달인

단지속에서 소시지가 나오고 있는데

홍창이라고 합니다.

독특한 향과 풍미가 대단한

중국식 소시지

옛날에 홍창을 집에서 만들었다네요

왕본동(男 /88세/ 경력 70년 )

왕원성(男 /64세/ 경력 40년 )

 <개화식당>

경기 평택시 통복시장로6번길 2

☎031-655-2225

 트로트 보컬 트레이닝 달인

장윤정의 어머나를 부르고 있는데

애교 넘치게 부르는 것이 포인트

트로트의 핵심은 콧소리라 합니다.

원래 어머나 라는 노래는 

애교스러워야 되고 콧소리가

생명이라 합니다

녹음한 것을 다시 앞부분만 들어 보는데

잘 불렀지만 살짝 부족한 콧소리입니다.

지금은 조금 딱딱한 

느낌이 있다 합니다.

벽에 아잉이라는 글씨가 쓰여진

종이를 붙이고

콧소리를 내는 연습을 하는데

아잉이라는 소리를 내며서 

코를 막습니다.

코를 막자 소리가 나지 않습니다.

잉 발음을 했을 때에는

소리가 완전히 코로 넘어가기 때문에

발성자체가 코를 막으면 

소리를 낼 수가 없다 합니다.

아 이 라고 했을 때에는 코를 막아도

소리가 나지만

아 잉이라고 하면서 코를 막으면

소리가 나오지가 않습니다.

그래서 콧소리를 내기 위해서는

아잉이라고 합니다.

이 느낌을 가지고 자연스럽게

노래에 연결을 합니다.

전보다 확실히 애교있는 창법이 되었습니다.

콧소리가 들어간 목소리와

그 냥부른 목소리가 확연히 달라 집니다.

애교스러워지고 소리가

살랑살랑 가벼워졌습니다.

박상준 (男 / 44세 / 경력 26년)

 <보컬프렌즈>

서울 강남구 선릉로129길 16 6층

☎070-7799-9499(사무실)

 뇨키⦁파스타 달인

음식을 먹은 사람들의 한결 같은 반응

이탈리아 음식을 기본으로 한 이곳은

리조토와 파스타 그리고 피자등

다양한 메뉴들을 선보이고 있는데

그 중에서 손님들에세 원픽으로 

불리고 있는 이것은 바로 

이태리식 감자요리인 뇨키입니다.

진한 크림소스와 감자반죽으로 만든

담백한 뇨키가 찰떡궁합

달인이 나타났습니다.

달인의 부모님이 모두 교육자 이신데

달인은 공부를 너무 싫어해서

요리를 시작한 것이 아닐까 하네요.

서울 마포에 위치한 달인의 가게

요즘 이 가게가 동네에서

핫하다고 하는데 인기를 증명하듯이

손님들이 아주 많습니다.

신선한 성게알이 그대로 올라가는

성게알 파스타

보는 재미까지 더해 줍니다.

이집의 대표 메뉴로 통한다 합니다.

여기 또하나의 인기 메뉴가 있습니다.

부드럽고 고소한 뇨키

입안으로 들어가면 순식간에

녹아서 없어집니다.

뇨키라고 하면 감자 반죽으로 사실

약간 옹심이 처럼 쫄깃 쫄깃할 것으로

생각을 햇었다는 손님

그러나 여기는 많이 부드럽답니다.

뇨키는 밀가루가 주가 아니라

감자 자체가 반죽이 되어야

되는 것이기 때문에 

전분질이 높으면 포근포근한 

맛이 없다고 합니다.

그의 열정을 알아 주는 손님들

덕분에 주방에는 불이 꺼질 사이가

없습니다.

또 다른 시그니처인 파스타

자신의 철학으로 만들어 낸

달인의 요리들입니다.

파스타 맛의 핵심은 바로 

육수라는데  모든 요리의 기본이 되는 육수

치킨 육수라고 합니다.

육수 자체가 맛있어야 파스타의 맛도

맛있다고 생각해서 신경을 쓴다고 합니다.

닭발과 날개 화이트 와인을 

부어 주고  채썬 무 위에 올립니다.

그 위에 갖가지 허브를 올려서

향을 더하고 

잠시후 다시 무언가를 꺼내 오는데

모양새가 좀 특이한데

봐도 무었인지 알수가 없습니다.

설탕당근이라고도 불리는 것인데

시베리아쪽에서 길가에서도 

자라는 채소인데 (파스닙)

끝에 인삼처럼 생긴 이 뿌리 

부분에서 향기가 굉장히 많이 나기 

때문에 이것을 갈아서 닭에 

향기를 입히는 것이랍니다.

파스닙과 펜넬을 갈아서

사용합니다.

육두구를 준비해서 갈아

넣어 줍니다.

소화를 잘 되게 해주는 역할을 한답니다.

닭발과 날개 위에 올리고 

마늘로 마무리를 해 줍니다.

신광야 (男 /29세 / 경력 8년)

 <광야>

서울 마포구 월드컵북로4길 82

02-336-1486