chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 따뜻한 성질을 가지고 있는 꼬막은 겨울에

먹으면 보양식이 된다고 하는데 꼬막을 삶는 법부터

까는법 꼬막대파무침을 만드는 법 알토란에서

배워봅니다.

꼬막 삶는 법

찬물 1.5L에 소금 2 큰술을 넣습니다.

꼬막 2 kg을 넣고 불을 켭니다.

꼬막을 맛있게 삶는 첫 번째 비법입니다.

꼬막을 끓는 물에 넣을 경우에는 꼬막 살이 순간적으로

익어서 육즙이 빠지고 질겨집니다.

꼬막을 한 방향으로 저어 줍니다.

그 이유는 꼬막을 삶을 때 한 방향으로 저어야 살이

한쪽에 붙어 살 발라내기가 편합니다.

꼬막은 예로부터 생선도 아니면서 임금님 수라상

8대 진미 중 1품 식재료입니다.

그 만큼 맛도 좋고 건강에도 좋은데 한의학적으로

따뜻한 성질을 가진 꼬막은 허약함을 보하고 기운,

양기를 상승시켜줍니다.

겨울에 먹는 꼬막 요리는 보양식입니다.

거품이 많이 올라오고 기포가 올라오면서 하나씩

입이 벌어지고 있는데 건진 꼬막은 잔열로 익힙니다.

이렇게 해서 식힌 후 껍질을 까면 됩니다.

꼬막은 껍질을 까는 것이 일인데

숟가락을 준비해서 꼬막의 홈에 숟가락을 넣고 돌리면

쉽게 벌어집니다.

꼬막대파무침 만드는 법

진간장 4 큰술 반을 넣습니다.

매콤함과 먹음직스러운 색을 만들기 위하여

고운 고춧가루 4큰술을 넣습니다.

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술을 넣습니다.

설탕 2 큰술, 통깨 2큰술, 고추장 1큰술을 넣습니다.

간양파를 넣어 주는데 꼬막의 비린 맛을 제거할 수

잇고 양념의 단맛을 올립니다.

간 양파 50g을 넣습니다.

식초 2큰술을 넣습니다.

완성한 양념장에 삶은 꼬막을 넣고 무칩니다.

어슷 썰기를 한 오이 1개를 넣습니다.

어슷 썰기한 홍고추 1개와 청양고추 2개를 넣습니다.

채 썬 대파 2대를 넣습니다.

매콤 새콤 달콤하고 맛깔스러운 꼬막대파무침이

완성되었습니다.