2020. 7. 7. 15:56 유용한 정보
어린 호박 고르는 법, 효능, 보관법 - 알토란
알토란 식재료 백서 호박
싱싱한 어린 호박 고르는 법
어린 호박의 대표 주자 애호박
애호박의 특징은 활용도가 높아서
호박 생산량의 70%를 차지합니다
껍질이 연두빛을 띠면서
길이가 12~ 15 cm인 것이 좋고
속살이 연한 노란빛을 띱니다
조선호박, 풋호박, 둥근호박
조선호박의 특징
크기는 어른 주먹의 2배 정도이며
묵직한 것이 좋습니다
껍질이 연두빛이며 무게는
450 ~ 550g 정도가 적당합니다
속살이 연한 노란빛을 띱니다
주키니 호박은 서양계 호박
돼지호박으로 불리기도 하는데
주키니 호박의 특징
껍질이 진한 녹색을 띠며
겉에 솜털이 있습니다
속살이 흰색을 띱니다
애호박과 조선호박은
속살이 노랗고 껍질이 비교적
단단합니다
수분이 많아서 가열시 쉽게 무릅니다
달큼한 맛이 나기 때문에
전, 나물, 볶음 등에 적합합니다
다른 어린 호박과 맛 식감이 다른
주키니 호박
오이와 비슷하게 생겼습니다
비교적 수분이 적고 약간 씁쓸한
맛이 납니다
과육이 단단해서 식감이 좋아
국물, 볶음 등에 적합합니다
수분이 적어서 살캉살캉한 식감
맛과 식감을 알고 취향에 따라
어린 호박을 선택하면 됩니다
어린 호박 고르는 법
윤기가 돌며 색깔이 선명한 것
일자로 곧게 뻗은 것
들었을 때 묵직한 것
미숙한 상태에서 껍질에
상처가 니기 쉬운 어린 호박
흠집이 없는지 확인을 합니다
어린 호박은 기력이 없는 사람에게
아주 좋다고 합니다
어린 호박의 효능
비타민 C, 포도당이 풍부해서
에너지 생성과 기력회복에
도움이 된다고 합니다
어린 호박은 늙은 호박에 비해서
목기가 강하다 합니다
목기는 인체의 기를 상승시키는
기운입니다
어린 호박이 필요한 사람은
흐린 눈빛, 멍한 상태가 지속,
기력이 부족한 사람입니다
어린호박 보관법
어린 호박은 미숙 상태로 냉장보관
어린 호박 신선 보관법
꼭지를 젖은 키친타월로 감싸라
젖은 키친타월이 꼭지의 수분을
보호하는 역할을 합니다
수확 후 바로 유통이 되는
어린 호박
꼭지를 통해서 수분이 증발하기
쉽습니다
키친타월을 물에 적십니다
젖은 타월로 꼭지를 감싸줍니다
꼭지부분만 감싸는 것이
포인트입니다
젖은 키친타월을 활용할 경우
일주일 정도 보관이 가능합니다
랩이나 지퍼백으로 밀봉해서
냉장보관을 합니다
남은 어린 호박 보관법
자른 단면에서 수분과 진액이 발생
수분과 진액이 제거시 쉽게
물러지는 어린호박
자른 단면을 키친타월로 감쌉니다
습도의 영향을 받아서
밀봉하는 것이 필수입니다
키친타월이 젖으면 교체해 줍니다
랩이나 지퍼팩으로 밀봉해서
냉장보관합니다
남은 어린 호박의 보관기간을
늘리는 비법은 키친타월입니다
키친타월을 활용하면
팹으로 싸는 것보다 보관기간이
증가 합니다
어린 호박 신선 보관법
씨를 제거한 후 냉동 보관하라
어린 호박의 수분의 원천지가
씨 부분입니다
씨까지 함께 얼리면 맛과
식감이 저하가 됩니다
호박을 잘라서 어린 호박의
씨 부분을 잘라 냅니다
용도에 맞는 크기로 썰어 줍니다
냉동용 어린 호박은 최소 1cm 두께로
잘라야 식감이 좋습니다
통풍이 잘 되는 곳에서 1~ 2시간
말려서 수분을 제거합니다
말리기 어려울 경우에는
키친타월로 수분을 충분히 제거합니다
어린 호박 냉동 보관기간은
3개월 정도입니다
수분을 제거한 어린 호박을
지퍼 팩에 넣어 줍니다
어린 호박끼리 달라 붙지 않도록
주의를 합니다
지퍼 팩 속 어린 호박을
넓게 펼쳐 얼립니다
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