chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 건강한 잡곡밥에 소주를 넣어 밥을 하는

잡곡밥 만드는 방법과  누룽지와 숭늉을

만드는 방법에 대해서도 알아 봅니다.

건강한 잡곡밥에 소주

우리나라는 예보부터 현미, 콩, 수수등 여러 잡곡을 재배

그리고 쌀과 함께 혼합해서 영양가가 있고 식감도 좋은

잡곡밥을 섭취했습니다.

최근에는 체중의 감량을 위해서 흰쌀밥 대신해

잡곡밥을 선택하는 사람들이 많습니다.

잡곡밥에 소주를 넣으면 소화에 도움이 되는지

여부에 대하여 알아 봅니다.

잡곡밥에 소주를 넣으면 어떤 효과가 있는지

잡곡밥의 식감이 거친 이유는

곡물의 껍질 속에 포함되어 있는 피트산 성분 때문인데

그런데 잡곡밥에 소주를 넣고 조리하게 되면

알코올 성분이 피트산 성분을 일정 부분 제거해서

거친 식감이 부드러워지게 되는 장점이 있다고 합니다.

그리고 잡곡밥에 소주를 넣으면 식감적인 부분뿐 아니라

항산화 성분이 증가한다고 합니다.

알코올을 넣어 잡곡밥을 하면 항산화 성분인

폴리페놀의 함량이 약 17% 증가한다는

연구결과가 있습니다.

잡곡밥 짓기

잡곡밥에 소주를 넣는 것이 소화에 도움이 되는지

잡곡밥을 먹었을 때 더부룩한 불편감을 느끼는 경우는

평소 위장이 약한 원인이 많다 합니다.

장질환이나 소화기 질환이 있는 사람들은 식감이

부드러워져도 잡곡밥에 많은 식이섬유가 소화에 부담을

주는 것은 마찬가지이기 때문에

소주를 넣더라도 소화가 잘 되는 효과는

기대하기 어렵다고 합니다

그렇기 때문에 소주를 넣은 잡곡밥만 섭취하기보다는

7대 3의 비율로 백미와 잡곡을 섞은 다음

소주를 넣고 밥을 짓는 것이 소화에 더욱 도움이 된다고

합니다.

맛과 영양가 높이는 잡곡밥 짓는 방법

잡곡밥을 지을 때 소화부담을 줄이고 영양소의

흡수를 높이기 위하여 6기지 이하의 곡류를

준비합니다.

1. 잡곡과 백미를 3대 7 비율로 준비합니다.

2. 잡곡은 4시간 정도 물에 불린 후 일반 밥물 양보다

좀 더 많이 넣어 줍니다.

3 마지막으로 소주 2잔을 넣어 줍니다.

밥을 짓는 과정에서 알코올이 증발하여

소주 냄새를 걱정할 필요가 없습니다.

잡곡밥에도 당질이 포함되어 있어서

한끼에 한 공기 이내로 섭취하는 것이 좋습니다.

노릇노릇 구수한 누룽지

밥을 하면 따라오는 구수한 별미

전통 디저트이자 건강간식인 누룽지

동의보감에서는 누룽지를 취건반이라고 하여

음식을 잘 먹지 못하는 병을 치료한 것으로 사용해

왔습니다.

누룽지가 가진 효능은

소화가 잘 되는 덱스트린 성분이 풍부하게 들어 있어서

소화를 촉진하고 소화불량 개선에 도움이 됩니다.

누룽지만드는 법

누룽지는 구울수록 좋을 수가 있다 합니다.

누룽지는 가열하는 시간이 길어질수록

마이야르 반응이라고 하는 갈변 반응이 증가하면서

항산화 물질 생산량이 증가함에 따라서

항산화 활성이 증가하게 된다고 합니다.

하지만 120도 이상으로 가열할 때 국제암연구소에서

암을 유발할 수 있는 아크릴아마이드 함량을 최소화하기

위해서 가열시간 및 온도의 설정이 필요하다 합니다.

따라서 누룽지는 오래 구울수록

좋을 수도 있고 나쁠수도 있다고 합니다.

누룽지를 구울 때 중요한 핵심은 바로

가열하는 시간과 온도라 합니다.

누룽지를 제조할 때 가열시간은 5분 이내가

적합하다고 농촌진흥쳥의 자료에서 밝히고 있습니다.

누룽지 레시피 누룽지와 숭늉

가정에서도 손쉽게 누룽지를 만드는 방법

누룽지를 만들기 위해서는 찬밥이 필요하고

찬밥을 한꺼번에 너무 많이 넣게 되면 탈수가 있습니다.

그래서 적당하게 넣는 것이 좋습니다.

가장 중요한 것은 불의 온도인데

약불로 1분간 예열하고

1. 수저의 뒷면에 물을 묻혀 찬밥 1 큰술을 팬에

얇게 펴 줍니다.

2. 약불에서 수분이 마르도록 앞뒤로 5분간 구워줍니다.

초간단 영양식 누룽지가 완성입니다.

누룽지로 숭늉을 만드는 법

숭늉을 만들 때 물 대신 보리차를 넣고 끓이게 되면

영양도 풍부하고 소화도 잘 되는 숭늉을 만들수가 있답니다.

보리차의 판토텐산이 소화력 개선에 도움을 준다 합니다.

1. 냄비에 누룽지를 넣고 보리차 5컵을 부어줍니다.

2. 누룽지가 푹 익을 때까지 끓여 줍니다.

소화에 도움이 되는 숭늉 완성입니다.

편스토랑에서 배우는 요리법

요리꾼 류수영으로부터 쉽게 만들 수 있는

몇가지 요리 방법을 배워 봅니다.

신선한 통앞다리살 고르는 방법

물기가 없고 눌러 보았을 때 단단한 것이 좋습니다.

살코기 부위는 찌개용으로 사용하고

기름진 부위는 구이용으로 활용합니다.

양조간장은 찍어 먹거나 무치는 용도로 사용

열을 가하면 향이 금방 날아가서 가열하는

요리는 부적합합니다.

진간장은 열을 가해도 간장향이 남아 있어서

가열 요리에 적합해서 지지고 볶고 끓이는

용도로 사용합니다.

돈파육 페시피

요리 재료

앞다리살 1.3kg, 대파 1단, 마늘 10개, 생강 3.5개, 양파 1개, 팔각 1개,

청하 1/2컵, 통후추

진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T,

 만드는 법

1. 앞다리 1.3kg 키친타월로 물기를 제거한다.  

2. 냄비에 앞다리살 1.3kg, 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.

3. 대파 1단의 뿌리를 자른 뒤 반으로 갈라 4등분 해준다.  

4. 2의 냄비에 마늘 10개, 생강 3.5개 반으로 자른 양파 1개, 팔각 1개,

손질한 대파 1단, 청하 1/2컵 후추를 듬뿍 갈아 넣어준다.

5. (종이컵기준) 진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T를 넣고

뚜껑을 연채 강불에 30~40분간 졸여준다.

6. 삶아준 후 고기만 건져내고, 남은 소스는 15분 더 끓여 졸여준다.

7. 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 대파도 건져서 예쁘게 플레이팅한 후

남은 소스를 부어 촉촉하게 해주면 완성입니다

프라이드멸치 레시피

요리 재료

올리브유, 마늘 3개, 대파 1/4개, 중멸치 1.5줌, 설탕 1T, 소금 한 꼬집

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 두 바퀴 넉넉하게 두르고

채 썬 마늘 3개, 총총 썬 파 1/4를 넣고 기름을 내준다.

2. 15분 볶은 중멸치를 1.5줌을 넣고 잘 섞이도록 계속 볶아준다.

3. 설탕 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 한 번 더 볶아주면 완성.

누룽지 레시피

요리 재료

밥 1공기, 물

 만드는 법

1. 프라이팬에 밥 1공기를 넣어준 후 물 1컵을 넣어준다.

2. 최대한 납작하게 펴주고 중약불로 계속 끓여준다.

3. 프라이팬을 흔들었을 때 움직이면 뒤집어 노릇하게 구워준다.

4. 냄비에 3의 누룽지를 넣고 밥이 잠길 만큼 물을 넣어

바글바글 끓여주면 완성입니다